Guiso de trigo
Muchos países tienen una sopa que se basa en alguna oferta local de trigo, sobre todo centrada en las culturas de Oriente Medio y el Mediterráneo. El shambar de Perú es una variante sudamericana de este plato que no es tanto una sopa de trigo como una mezcla de frijoles y tres carnes. Originaria de la tercera ciudad de Perú, Trujillo, esta sopa se sirve tanto en celebraciones como en simples cenas familiares.
La base de la sopa shambar son las carnes. Tradicionalmente, este plato se sirve con tres cortes de carne, a menudo porciones que se han desechado de la carnicería de cerdos, vacas, pollos y otro ganado. La piel de cerdo, por ejemplo, es un ingrediente habitual. Sin embargo, también se pueden añadir cortes de primera calidad para que la sopa sea aún más deliciosa. Todas las carnes adquieren un sabor concertado cuando se introducen en el caldo, aunque mantienen su textura y jugos distintivos.
Los condimentos utilizados para ablandar la carne y aromatizar el caldo son una mezcla familiar peruana, una cultura que combina tradiciones españolas y nativas americanas. No le costará mucho esfuerzo adquirir los ingredientes: comino seco, cebolla, chile en polvo o pasta -tanto amarillo como morado-, ajo, sal, pimienta y perejil. El orégano y el cilantro son otras adiciones comunes. Combinados en caldo de carne de vacuno, de cerdo, de pollo o incluso de verduras, las carnes sazonadas, los granos de trigo shambar y un surtido de legumbres -desde garbanzos hasta habas- se mezclan para formar una sopa unificada y llena de nutrientes.
Preparar trigo mote
Cuando el frío se instala en Cuzco, sus gentes recurren a algo caliente, como una buena sopa. El trigo chaque (en quechua ch’aqi), una sopa hecha con trigo, es muy popular en esos momentos, como ahora, cuando llegan las lluvias y la gente tiene frío.
Alegra a la gente y le da mucha energía para seguir cumpliendo con sus tareas diarias. Se convierte en un bálsamo que alivia los músculos cansados; reanima y aporta buen humor cuando la ciudad se despierta con lluvia o frío.
En realidad, por supuesto, esos no son los únicos beneficios que tiene esta sopa. Aunque parezca humilde, tiene un alto nivel de proteínas que a menudo se infravalora, ya que no se promociona mucho en los medios de comunicación. Incluso podríamos considerar el chaque de trigo como una de las comidas más completas, ya que tiene todos los grupos nutricionales .
Este plato es antiguo y tradicional en los Andes. Aunque el trigo provenga de Europa, las sopas hechas con semillas y granos locales, como la quinua, se han elaborado aquí desde tiempos inmemoriales. Es lógico que la población local incorpore el trigo europeo -la base del pan español y de su vida- a este régimen, ya que los andinos se apropiaron de los alimentos españoles en su propia cultura. Hoy en día, las sopas, incluido el trigo chaque, siguen desempeñando un papel muy importante en la cocina local.
Guiso de trigo con chancho
La cocina peruana ha recibido mucha atención últimamente. El país ha sido nombrado recientemente el mejor destino culinario del mundo por séptimo año consecutivo. Pasé más de un mes comiendo en el país para ver de qué se trataba todo el alboroto.
La cocina peruana es famosa por sus maravillosas y excitantes mezclas de especias y sabores fuertes. Perú es una amalgama de muchas culturas alimentarias. El maíz, la quinoa y la increíble variedad de patatas se cultivan en las montañas de los Andes desde hace miles de años. Estos alimentos básicos son la base de platos y recetas que se remontan al Imperio Inca.
Para ser sincero, aunque hubo muchos platos peruanos que me encantaron, en general no me parecieron lo suficientemente sorprendentes como para justificar el nombramiento de los mejores del mundo durante casi una década. Todavía se me antojan algunos platos después de mi visita: los ceviches, la causa y, por supuesto, los pisco sours. Otros estaban muy buenos, pero ¿el mejor del mundo? Después de mi mes en Perú, sigo inclinándome por los platos de Tailandia, Italia, Vietnam e India.
Arroz de trigo peruano
En todo el mundo hay alimentos y platos que la gente asocia con diferentes épocas del año: el otoño en Estados Unidos no sería lo mismo sin el pastel de calabaza, por ejemplo. En el Perú encontrarás que también hay comidas especiales para cada época del año. Ahora mismo estamos en medio de los Carnavales, por lo que es el momento perfecto para mostrar los sabores de los carnavales en Perú.
A continuación, ¡necesitas un plato principal contundente para pasar la celebración y los sabores de los Carnavales en Perú! ¿Qué mejor plato que un tradicional puchero, una mezcla de deliciosos y abundantes sabores que reúne a amigos y familiares, celebrando el sentimiento festivo de esta época del año?
¿Y qué comida estaría completa sin un delicioso postre para completarla? El dulce de duraznos es una forma perfecta de terminar la comida, ¡y muy fácil de hacer! Este sabroso postre puede disfrutarse durante todo el año, pero es más popular durante las celebraciones festivas de los Carnavales.
Los carnavales son una época especial y festiva en Perú, con sus comidas típicas que añaden sabor y emoción. Si su viaje a Perú coincide con los Carnavales, quizás encuentre uno, o todos, estos platos para probar. Si no es así, utiliza estas sencillas recetas para preparar una comida festiva en casa.
