Tortos de maíz receta asturiana

La Cocina de Pafitina

Que nuestro país tiene una excelente cultura gastronómica es un hecho conocido, pero conocer todos y cada uno de los platos típicos de cada región puede ser una tarea titánica si tenemos en cuenta la tremenda cantidad y variedad de platos que existen a lo largo y ancho de nuestra geografía.

En nuestro blog hemos querido dedicar una sección a la gastronomía de esta parte del Camino, ya que conocer y degustar algunos de los platos más característicos de las regiones que visitaremos a lo largo del Camino de Santiago nos permitirá conocer mejor su cultura, su historia y sus gentes, ya que la gastronomía tiene mucho que ver con estas tres cosas.

Si hace unas semanas iniciamos esta sección de nuestro blog conociendo los diez platos típicos de Galicia, hoy hemos decidido volver sobre nuestros pasos en el Camino del Norte y viajar hasta Asturias, que con su fabada como insignia nos recibe con una mesa repleta de sabores. Así que acompáñanos a conocer los platos más deliciosos de la cocina asturiana.

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Existentes en Asturias desde que existe el cultivo del maíz, forman parte reconocible y emblemática de la cocina asturiana. Su pariente directo es el panucho de la península de Yucatán, en México. Los panuchos modernos se acercan más a una arepa venezolana o a un bocadillo cerrado que a su forma primigenia. Los tortos, sin embargo, conservan esa forma más antigua.

Para conseguir buenos tortos en Asturias, diríjase al bar-cafetería más cercano. Al ser tan humildes y trabajados, los lugares más humildes son los mejores para disfrutarlos. La mayor suerte la tendrás en las zonas menos transitadas de la ciudad. Cuanto más cerca esté de una mina (ahora cerrada), mejores serán los tortos. Los mineros comían muchos tortos, con huevos fritos y picadillo, que quizá conozca por el nombre de “chorizo mexicano”. El relleno de chorizo sin envasar es un ingrediente común aquí, como en México, y es muy popular sobre estas delicias de maíz.

Los pueblos mineros del Caudal son, en mi opinión, los mejores lugares para comer este tipo de comida típica. Y no sólo porque sea allí donde vivo. He comido muchos tortos, en toda Asturias. Supongo que la astronómica popularidad de los mismos en el Caudal mantiene las habilidades frescas y el cocinero honesto.

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Antes de que el maíz llegara a la Península Ibérica desde el continente americano, ya existía un tipo de pan de maíz, s un pan mixto hecho de cebada y centeno [0] que se comía en el norte de España, como lo demuestra la ternera de las behetrías castellanas, del siglo XIV, [1] como lo indican los documentos cántabros en el siglo XV. [2]

Tras la llegada de los españoles al Nuevo Mundo, en 1492, se seguía llamando borona a los panes elaborados con mijo que los autores de la época atribuían a los vascos, [3] aunque ese pan ya se consumía en sitios más septentrionales.

El término borona vuelve a aparecer en 1619 en la localidad de Oseja Sajambre, situada en los Picos de Europa, en un contexto que sugiere que se trataba de pan de maíz, [4] por lo que ésta sería la referencia históricamente más antigua conocida hasta ahora, del pan de maíz tal y como lo entendemos hoy.

La mezcla de harina de trigo (harina de espelta) y de maíz (2/3 de harina de maíz y otro de harina de trigo) hace que el color interior del pan de maíz sea amarillo pálido. La masa se suele poner en un molde. Puede ser rectangular, aunque ahora suele tener forma toroidal. La receta tradicional incluye en la masa algunas rodajas de chorizo y diversas carnes, incluida la costilla (“costiella”). La masa se mete con el molde en un horno y se cuece a temperaturas relativamente bajas durante la noche.

Golosolandia

Bienvenidos a Narbasu, nuestro Restaurante y Hotel situado en el Palacio de Rubianes.El Hotel está ubicado en un Palacio Asturiano del siglo XIV, a tan sólo 20 minutos de Casa Marcial, enclavado en un valle privilegiado a los pies del macizo del Sueve, con impresionantes vistas a los Picos de Europa.

En Casa Marcial nos tocó tocar en la cocina de nuestra madre. Aquí aprendimos de nuestro padre el valor de la hospitalidad, el servicio y la satisfacción de convertir a nuestros clientes en amigos. Nuestras abuelas nos dieron su legado a través de sus recetas y la pasión por la cocina y nuestros padres nos enseñaron el respeto por la naturaleza, los productos locales y los productores.

Aquí hemos jugado y seguimos jugando, creando nuevos platos y divirtiéndonos como el primer día. Intentamos dar a nuestros huéspedes lo mejor de nosotros mismos con el fin de que disfruten de su visita y se sientan como en casa.

Profundizamos en nuestro legado culinario, en nuestras raíces y en los productos de temporada para evocar el recuerdo a través del paladar, aportando a la tradición elementos de sorpresa y modernidad. Nuestro entorno y nuestra impronta personal se verán reflejados en nuestros platos, ofreciendo a nuestros comensales una experiencia sensorial y culinaria única.

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