RECETAS ASTURIANAS Veganas | Veganamente
Antes de que el maíz llegara a la Península Ibérica desde el continente americano, ya existía un tipo de pan de maíz, s pan mixto hecho de cebada y centeno [0] que se comía en el norte de España, como lo demuestra la ternera de las behetrías castellanas, del siglo XIV, [1] como lo indican los documentos cántabros en el siglo XV. [2]
Tras la llegada de los españoles al Nuevo Mundo, en 1492, se seguía llamando borona a los panes elaborados con mijo que los autores de la época atribuían a los vascos, [3] aunque ese pan ya se consumía en sitios más septentrionales.
El término borona vuelve a aparecer en 1619 en la localidad de Oseja Sajambre, situada en los Picos de Europa, en un contexto que sugiere que se trataba de pan de maíz, [4] por lo que ésta sería la referencia históricamente más antigua conocida hasta ahora, del pan de maíz tal y como lo entendemos hoy.
La mezcla de harina de trigo (harina de espelta) y de maíz (2/3 de harina de maíz y otro de harina de trigo) hace que el color interior del pan de maíz sea amarillo pálido. La masa se suele poner en un molde. Puede ser rectangular, aunque ahora suele tener forma toroidal. La receta tradicional incluye en la masa algunas rodajas de chorizo y diversas carnes, incluida la costilla (“costiella”). La masa se mete con el molde en un horno y se cuece a temperaturas relativamente bajas durante la noche.
Mousse de chocolate
Para mí, la belleza de Asturias no se encuentra en una sola ciudad. Me encantan las iglesias románicas y el elegante casco antiguo de Oviedo y la energía de la sidra y el marisco de las ciudades portuarias de Avilés y Gijón, pero la verdadera magia de mi región se encuentra en los rincones más remotos: en los grandes Picos de Europa, la cordillera más espectacular de España; en la larga e indómita costa, que alberga algunos de los mejores pescados y mariscos de España; y en los ondulantes huertos de manzanas que conectan ambas zonas.
Cuando llevo a la gente a Asturias, intento mostrarles una parte de todo ello: el amanecer en las montañas, el atardecer en el Atlántico y, entre medias, toda la buena comida y bebida y la gente que hacen de esta una de las regiones más infravaloradas de Europa. (Y no lo digo sólo porque sea de aquí; le prometo que si viene aquí sentirá lo mismo).
Desgraciadamente, cuando vuelvo a casa, sólo tengo unos pocos días para volver a conectar con Asturias, así que intento hacerlos valer. Hay una docena de maneras diferentes de construir un día perfecto, pero esta es la que vuelvo a hacer, año tras año.
Tarta de piña
Existentes en Asturias desde que se cultiva el maíz, forman una parte reconocible y emblemática de la cocina asturiana. Su pariente directo es el panucho de la península de Yucatán en México. Los panuchos modernos se acercan más a una arepa venezolana o a un bocadillo cerrado que a su forma primigenia. Los tortos, sin embargo, conservan esa forma más antigua.
Para conseguir buenos tortos en Asturias, diríjase al bar-cafetería más cercano. Al ser tan humildes y trabajados, los lugares más humildes son los mejores para disfrutarlos. La mayor suerte la tendrás en las zonas menos transitadas de la ciudad. Cuanto más cerca esté de una mina (ahora cerrada), mejores serán los tortos. Los mineros comían muchos tortos, con huevos fritos y picadillo, que quizá conozca por el nombre de “chorizo mexicano”. El relleno de chorizo sin envasar es un ingrediente común aquí, como en México, y es muy popular sobre estas delicias de maíz.
Los pueblos mineros del Caudal son, en mi opinión, los mejores lugares para comer este tipo de comida típica. Y no sólo porque sea allí donde vivo. He comido muchos tortos, en toda Asturias. Supongo que la astronómica popularidad de los mismos en el Caudal mantiene las habilidades frescas y el cocinero honesto.
Bingka Dawa | Pastel de arroz con mijo
Que nuestro país tiene una excelente cultura gastronómica es un hecho conocido, pero conocer todos y cada uno de los platos típicos de cada región puede ser una tarea titánica si tenemos en cuenta la tremenda cantidad y variedad de platos que existen a lo largo y ancho de nuestra geografía.
En nuestro blog hemos querido dedicar una sección a la gastronomía de esta parte del Camino, ya que conocer y degustar algunos de los platos más característicos de las regiones que visitaremos a lo largo del Camino de Santiago nos permitirá conocer mejor su cultura, su historia y sus gentes, ya que la gastronomía tiene mucho que ver con estas tres cosas.
Si hace unas semanas iniciamos esta sección de nuestro blog conociendo los diez platos típicos de Galicia, hoy hemos decidido volver sobre nuestros pasos en el Camino del Norte y viajar hasta Asturias, que con su fabada como insignia nos recibe con una mesa repleta de sabores. Así que acompáñanos a conocer los platos más deliciosos de la cocina asturiana.
