Todas las recetas de los hermanos torres

Cómo hago mi “famosa” tortilla española

versione italiana La cocina de los hermanos Torres, la nueva apertura más intrigante de Barcelona Después de 20 años de vagar por el mundo, los mediáticos hermanos han abierto en Les Corts. Un excelente comienzo

La esperada apertura del restaurante Cocina Hermanos Torres es la noticia gastronómica del verano 2018.  Después de casi 20 años de vagar qué con restaurantes y asesorías en España y en todo el mundo, los gemelos televisivos han cumplido su sueño de abrir su propio restaurante. Un gran espacio, de 800 metros cuadrados, en Les Corts, un pequeño barrio en el corazón de Barcelona, hecho a medida dentro de una antigua fábrica de neumáticos. Luminoso, cómodo, con mesas bien distribuidas, la temperatura perfecta y, por supuesto, una impecable vitrina de gases, algo que no se señala mucho en esta cocina completamente digitalizada y de alta tecnología.

Se trata de un establecimiento de alta cocina de nivel internacional, con sabores a veces demasiado sutiles en algunos entrantes, que van adquiriendo potencia a medida que el menú continúa. La Quenelle de calamares fermentados con caviar sobre un ligero consomé de pollo era interesante, mientras que el arroz vegetal era fantástico: recordaba a los risottos vegetales que Michel Trama hacía hace 30 años.

Filet Mignon con espárragos y mantequilla de queso azul y cebollino

La historia de los gemelos Javier y Sergio es tan singular como los platos que sirven en su restaurante de Barcelona Cocina Hermanos Torres, donde los hermanos han hecho realidad el sueño de toda una vida y lo han convertido en un éxito. ¿El sueño? Trasladar el sentimiento de la cocina familiar de su infancia a una experiencia digna de Michelin, y no con un comedor tradicional, sino con una cocina con mesas.

Incluso después de muchos cierres y de la caída de algunos de sus restaurantes con estrella más emblemáticos, Barcelona sigue siendo una de las ciudades gastronómicas más apasionantes del mundo. Gran parte de eso es gracias a Cocina Hermanos Torres; una fábrica industrial convertida en una elegante y moderna “cocina con mesas” que los hermanos catalanes abrieron en 2018 y que acumula directamente dos estrellas Michelin y, recientemente, una Estrella Michelin verde por su enfoque sostenible de la buena mesa.

Sí, es un triunfo innegablemente rápido, pero nada de ello ocurrió por casualidad o por un golpe de suerte. Es el resultado de un plan maestro de toda la vida que comenzó en los años 80, en los fogones donde su abuela Catalina trabajaba como cocinera de la alta sociedad catalana. Fue después de esa época, justo al comienzo de su adolescencia, cuando las gemelas se dieron cuenta de lo que querían hacer el resto de sus vidas y se convirtieron en las mayores aliadas de la otra para conseguirlo. Un equipo de gemelos con un sueño compartido.

Cómo hacer una tortilla de patatas fritas con José Andrés

Poco después de abrir sus puertas por primera vez, el hotel de cinco estrellas Gran Meliá Palacio de los Duques da la bienvenida a los estimados Hermanos Torres, que presentan el nuevo restaurante Dos Cielos Madrid. Situado en el corazón artístico e histórico de Madrid, el hotel se encuentra en un antiguo palacio del siglo XIX. Y ahora, la llegada de Dos Cielos Madrid aporta aún más prestigio al hotel.

Dirigido por los dos respetados chefs de televisión Javier y Sergio, el nuevo restaurante adoptará la filosofía de los hermanos, galardonados con una estrella Michelin, de mostrar productos locales y de temporada, presentados de forma que se realce la calidad y el sabor natural de los ingredientes. Los comensales podrán degustar suntuosos platos de cochinillo crujiente con patatas fritas de cristal y manzana, y tapa de solomillo de Rubia Gallega marinada durante 90 días, o bien podrán degustar una serie de creaciones de los chefs optando por el menú degustación.

El nuevo restaurante es la continuación del restaurante Dos Cielos Barcelona, galardonado con una estrella Michelin, y al igual que en su restaurante hermano, el menú de Dos Cielos Madrid se inspirará en la abuela de los hermanos. En este caso, Javier y Sergio rinden homenaje a la abuela que les enseñó a cocinar con el postre “canelón casero XXL gratinado”.

Receta de tartas de manzana con caramelo salado | Stater Bros. Markets

Para Corey Grech, no hay nada que marque el final de un viaje como saborear la comida casera. Cuando Grech, un hombre de Kamilaroi-Wanaruah con herencia maltesa, crecía en el Newtown de Sídney, su familia hacía regularmente el largo viaje a Coonabarabran, la tierra de su abuela. Ella los recibía con una olla de su ardiente curry. Es una tradición que ha perdurado.

Los recuerdos de las grandes comidas familiares han marcado la trayectoria de Grech. Primero en Purple Goanna, la cafetería de Redfern, fundada por su hermana Suzanne, que ofrece platos como hamburguesas de canguro y risotto de cocodrilo.    Después, en Kool Purple Kookas, una escuela de cocina para niños en la que participó durante cinco años. “Ofrecimos clases de cocina en comunidades donde sabíamos que la educación alimentaria era escasa”, dice.

Luego, en 2016, cuando Grech trabajaba a tiempo completo en el desarrollo de la comunidad, empezó a hacer salchichas de canguro-Worcestershire y de cocodrilo-lima y chile. Las vendía durante los fines de semana en mercados y festivales. “Vender productos crudos en festivales es una tarea difícil, porque hay que tener mucha certificación”, dice. “Así que nos dedicamos a las tartas”.

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