Diferencia entre Tocinillo y Flan
El Tocino de Cielo es un postre tradicional del sur de España. Es muy parecido al flan, sobre todo en su aspecto, pero los dos postres se elaboran con componentes muy diferentes. Un flan se hace con huevos enteros y leche o nata (normalmente ambos), mientras que el tocino de cielo se hace sólo con yemas de huevo, azúcar y agua. Puede parecer demasiado simple, pero esta combinación de ingredientes da lugar a un flan extremadamente ligero y tierno -mucho más ligero que un flan o un caramelo tradicional- con una sensación en boca fantásticamente suave.
El nombre significa en realidad Tocino de Cielo -aunque no contiene tocino- y hay una variedad de historias que intentan describir cómo surgió el nombre. El postre en sí se originó en Jerez de la Fronteta, una ciudad de Andalucía especializada en la producción de jerez, y se utilizaban claras de huevo para clarificar el jerez. Esto hacía que hubiera un exceso de yemas disponibles para cocinar. Este flan era perfecto para utilizar un montón de yemas en un solo plato.
Para preparar el flan, se infunde un jarabe de azúcar con algunos cítricos, y luego se enfría y se mezcla con las yemas de huevo antes de verterlo en ramequines. He utilizado limón y naranja para aromatizar mi jarabe, cortando una tira de 5 centímetros de la cáscara de cada fruta y añadiéndola al jarabe. Los moldes, que se preparan con una capa de caramelo en la base antes de rellenarlos, se hornean al baño María hasta que los flanes se cuajan.
Tocino de cielo lidl
A partir de ingredientes de uso común (huevos, agua, azúcar) y utilizando una técnica de elaboración nada particular, se consiguen resultados increíbles con poco esfuerzo¡ Creado en los primeros años del siglo pasado, cuando las bodegas de Jerez de la Frontera donaron las yemas sobrantes de la clarificación (las claras se utilizan para clarificar el vino) a las monjas. Estas, con divino acierto, las mezclaron con almíbar y las trataron al baño María, así nació el tocinillo de cielo… ¡Dios las bendiga!
Poner el azúcar en un cazo con el agua y calentar hasta que el almíbar se dore.Cubrir un molde uniformemente y reservar. Poner el azúcar y el agua en una cazuela de barro y calentar hasta que el almíbar se vuelva fibroso.Batir las yemas de huevo y añadir poco a poco el almíbar, removiendo con unas varillas. Colar y verter en el molde caramelizado.Cocer al baño María en el horno a 150º durante unos 20 minutos.Cuando el tocino haya cuajado, sacar del horno, dejar enfriar y sacar del molde.
Recetas andaluzas: Los romanos enseñaron a los andaluces a cultivar el trigo y la vid y a utilizar el pescado de los mares para producir el mejor “garum” del imperio. Los árabes enseñaron a los andaluces a cultivar frutas y verduras. Utilizaron sistemas de riego y mejoraron el cultivo de olivos y la producción de aceite. Además, griegos, fenicios, cartagineses y visigodos dejaron su huella en el arte, la ciencia, la cultura y la gastronomía de Andalucía.
Tocino del cielo vs leche flan
¿Estás preparado para preparar un postre realmente dulce y agradable? Tocino de Cielo, (Pudín hecho con yemas de huevo y caramelo casero). Es muy sencillo de hacer y sólo utiliza unos pocos ingredientes básicos, pero es muy sabroso y gratificante. Una traducción literal de su nombre sería “Tocino de cielo” y pronto entenderá por qué 🙂
Este postre se inventó a principios del siglo XIV, hacia 1324, en la ciudad de Jerez de la Frontera, en nuestra provincia de Cádiz. Las bodegas de la ciudad utilizaban las claras de huevo para clarificar el vino, por lo que siempre les sobraba un gran número de yemas. Por ello, decidieron donar las yemas sobrantes a las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Gracias a su ayuda divina y a la combinación de almíbar y baño de agua, se creó el tocinillo de cielo -de ahí la referencia al Cielo-. El uso de sólo yemas de huevo da al tocino de cielo español un distintivo color amarillo brillante. Este plato se elaboraba mucho a principios del siglo XX, cuando había escasez de alimentos y los ingredientes básicos eran todo lo que la gente tenía para cocinar.
Tocinillo del cielo cerca de mí
En primer lugar, crear un almíbar con los 300g de azúcar y los 250ml de agua. Llevar a ebullición hasta alcanzar los 107ºC. Poner las yemas en un recipiente aparte y, sin dejar de remover, añadir el almíbar que había alcanzado previamente los 107ºC. En una sartén, poner 100g de azúcar y 25ml de agua y calentar hasta conseguir un caramelo dorado.
Mientras tanto, poner en una bolsa de cocina los ingredientes necesarios para preparar la intxaursalsa: la leche, la nata, las nueces, el azúcar y la canela. Poner la bolsa junto con los tarros a cocer a 90ºC durante 70 minutos.
En esta receta, gracias a la técnica del vacío y a la cocción en tarros podemos completar dos recetas al mismo tiempo y, al estar tanto el tarro como la bolsa libres de oxígeno, podemos estar seguros de que las posibles fermentaciones no arruinarán la receta. Además, nos permite estandarizar la receta y, de esta manera, siempre conseguiremos buenos resultados. Con esta receta puede ser difícil obtener siempre los mismos resultados cuando se hace de forma tradicional.
