Receta de scallopini de ternera a la italiana
Hoy quería compartir con ustedes la salsa de espaguetis casera de mi bisabuela. Es mi favorita y espero que también lo sea la suya. Sírvela con fideos (o incluso con fideos de calabacín) y añade una guarnición de pan de ajo. ¡YUM! No te olvides de completar la comida con un pastel de melocotón dulce o un pastel de cerezas.
Cuando era pequeña y vivía en Pensilvania con mi madre, mi padre y mi hermano, recuerdo muchas cenas en casa de mi bisabuela y mi bisabuelo. Siempre comíamos espaguetis con salsa casera.
Nos subíamos al coche y conducíamos 45 minutos hasta la casa de mis bisabuelos. Vivieron en la misma casa de ladrillo toda su vida. Fue la primera casa que compraron juntos y la última en la que vivieron juntos.
Recuerdo subir las escaleras hasta la puerta principal y verlos meciéndose en sus sillas en el porche, esperándonos. En los días más fríos, miraba a través de la puerta principal y veía a mi bisabuelo sentado en su silla junto a la puerta, viendo la televisión con los subtítulos puestos, mientras mi bisabuela estaba en su pequeña cocina blanca, preparando la cena.
Ternera sorrentina
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande con lados rectos a fuego alto hasta que humee. Sazonar las carnes picadas con sal, pimienta y clavo molido. Añadir el cerdo, la ternera y el cordero, y cocinar, removiendo de vez en cuando y deshaciendo los trozos grandes de carne hasta que estén bien cocidos, unos 15 minutos. Una vez que las carnes estén caramelizadas, añadir la cebolla, el apio y las zanahorias y cocinar hasta que estén tiernos.
Dejar que el líquido se reduzca hasta casi desaparecer, unos 15 minutos. Añadir los hígados de pollo purificados y continuar la cocción, removiendo constantemente. Añadir el caldo de pollo, el caldo de ternera, la hoja de laurel y los tomates. Lleve la olla a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que los sabores se casen y la salsa se reduzca a una consistencia espesa que cubra la cuchara, unas 2 horas. Deje que la salsa se enfríe y refrigere al menos toda la noche.
Para servir, calentar la cantidad necesaria en una sartén y añadir un poco de nata líquida, caldo de pollo y pimienta negra. Incorpore la albahaca desgarrada y el queso parmesano, y sirva sobre la pasta deseada. Adorne con más hojas de albahaca arrancadas y Parmigiano-Reggiano.
Recetas de pasta de ternera italiana
Mi abuelo solía comer sus albóndigas así. Y su ensalada al final de la comida. Dicen que ayuda a la digestión. Sin embargo, yo soy una persona que come la ensalada al principio de la comida. Supongo que la tradición no se ha mantenido. Sin embargo, mantenemos las albóndigas separadas de la pasta. Se ven deliciosas.
Lisa – ¡Gracias! Yo también lo he oído, se supone que ayuda a la digestión. Sea cual sea la razón, así es como me gusta. Aunque, probablemente es mejor comerlo primero para llenarse un poco y comer menos de la comida más pesada. Lucy – ¡Creo que deberíamos revisar nuestro árbol genealógico! ¡Gracias Bob y Joe!
Michelle, me encanta tu blog. He estado revisando algunas de las recetas esta mañana. Tienes algunas cosas de la vieja escuela de Itlaian que me recuerdan a mi infancia. Quería mucho a mi abuela Salerno. Pasé mucho tiempo con ella en la cocina. Mi página web es mi esfuerzo por mantener sus recetas y tradiciones. En esta generación de comida rápida, cocinar todo el día y pasar mucho tiempo en la mesa con la familia y los amigos se está convirtiendo en un arte perdido y eso es muy triste. Me alegro de ver que también mantienes estas recetas :-)He añadido un enlace a tu blog en mi página web que se encuentra aquí:Anthony’s List of Food BLogs and Forums”. También te puede gustar la página que tengo en el sitio sobre “Mi abuela italiana”: ¡SpaghettiSauceAndMeatballs.Com – Anthony’s Italian Recipes Just Like Grandma Used To Make :-)”.Mangiare, ottenere grandi! ¡(¡Come, hazte grande!) ..como decía la abuela!
Escalopines de ternera youtube
Siempre me encantaba cuando mi abuela preparaba este plato para la cena, pero no me daba cuenta de que dejaba una gran impresión en las personas que no formaban parte de nuestra familia inmediata. Hace unas semanas recibí una petición de un amigo de la infancia de mi padre, Skip, para que publicara esta receta. Nunca he conocido a Skip, pero me lo imagino acompañando a la versión más joven de mi padre después de unas horas de béisbol en el barrio. Por supuesto, mi abuela habría hecho suficiente comida para 17 personas, así que no era un gran problema que se le pidiera a Skip que se acercara a una silla y se uniera a la cena, después de quitarse la gorra de béisbol, lavarse las manos y llamar a su madre para pedirle permiso, por supuesto. Así que esto es para ti, Skip.
Primer paso: encontrar el mejor carnicero del barrio. Preferiblemente uno con un bloque de carnicería de la vieja escuela, tipos con batas blancas con mazos de metal y un hombre llamado Vito. Para esta aventura, nos dirigimos al secreto italiano mejor guardado, Arthur Avenue, y lo hicimos. Pídale a Vito que se ponga a trabajar cortando a mano cada chuleta y golpeándola hasta que quede fina como el papel y doble de tamaño. Nota para los que odian la ternera, pueden usar pollo, pero la abuela podría gritarles.
