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El tataki de atún es un sencillo plato japonés que combina un delicado atún suavemente asado con una salsa de soja y cítricos con un suave toque de jengibre. Es fácil de preparar y es un buen aperitivo o un componente de una comida ligera tipo bento box. Ir a la receta
De vez en cuando, tengo un poco de antojo de sushi. Sin embargo, extrañamente, a pesar de todo lo que cocino y de que tenemos la suerte de tener dos mercados de pescado realmente buenos cerca, rara vez lo preparo yo misma.
No sé muy bien por qué, ya que de vez en cuando hago cosas como el ceviche de vieiras y el bol de arroz con sashimi coreano (hoedeopbap). Sospecho que lo que me preocupa es que nunca llegue a dominar el sushi. Pero hay, por supuesto, otras opciones como el sashimi, y platos semicrudos como este tataki de atún.
El nombre tataki de atún puede referirse a dos platos japoneses diferentes. Uno es el que he preparado aquí, atún cortado en rodajas y servido con una salsa de soja y cítricos. El otro es más bien un tartar con sabor japonés, en el que el atún se corta en dados pequeños y se mezcla con el típico jengibre y otros sabores.
Tataki de atún это
El tataki de atún es un sencillo plato japonés que combina un delicado atún suavemente dorado con una salsa de soja y cítricos con un suave toque de jengibre. Es fácil de preparar y es un buen aperitivo o un componente de una comida ligera tipo bento box. Ir a la receta
De vez en cuando, tengo un poco de antojo de sushi. Sin embargo, extrañamente, a pesar de todo lo que cocino y de que tenemos la suerte de tener dos mercados de pescado realmente buenos cerca, rara vez lo preparo yo misma.
No sé muy bien por qué, ya que de vez en cuando hago cosas como el ceviche de vieiras y el bol de arroz con sashimi coreano (hoedeopbap). Sospecho que lo que me preocupa es que nunca llegue a dominar el sushi. Pero hay, por supuesto, otras opciones como el sashimi, y platos semicrudos como este tataki de atún.
El nombre tataki de atún puede referirse a dos platos japoneses diferentes. Uno es el que he preparado aquí, atún cortado en rodajas y servido con una salsa de soja y cítricos. El otro es más bien un tartar con sabor japonés, en el que el atún se corta en dados pequeños y se mezcla con el típico jengibre y otros sabores.
Tataki de ternera
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En el primer método de tataki, la carne o el pescado se chamusca muy brevemente sobre una llama caliente o en una sartén, y puede marinarse brevemente en vinagre, cortarse en rodajas finas y sazonarse con jengibre (que se muele o machaca hasta formar una pasta, de ahí el nombre)[1] Los alimentos así preparados también pueden servirse como sashimi con salsa de soja y guarniciones.
En el segundo método de tataki, es el alimento el que se “golpea en pedazos”. Pescados como el atún o el jurel se trocean y se mezclan con guarniciones como ajo, jengibre, cebollas verdes u hojas de shiso. La salsa de soja puede verterse sobre la mezcla picada antes de su consumo[cita requerida].
Guarnición para el filete de atún
En los últimos años, la cocina japonesa se ha hecho tan popular que no es extraño ver platos como el tataki de atún en los bares tradicionales de nuestra ciudad. De hecho, se ha convertido en muchos lugares en uno de los productos más demandados por su sabor y sus componentes saludables.
El tataki como tal es una técnica japonesa conocida en todo el mundo que se aleja de la práctica mediterránea, por lo que puede resultar difícil de preparar. Consiste en poner un trozo grueso de pescado o carne cruda al fuego y marcarlo por ambos lados. De tal manera que se consigue que el exterior quede sellado y el interior crudo. Para el tataki de atún rojo, será típico que lo recubras con sésamo y también puede ir marinado o acompañado de alguna salsa que le dé el toque perfecto.
El origen del tataki de atún japonés se remonta a la época de los samuráis. Cuenta la leyenda que un famoso samurái de Tosa, tras ver a unos viajeros europeos cocinar alimentos a muy alta temperatura, hizo lo mismo con el atún, creando así la técnica del tataki que se mantiene hasta nuestros días. Sin embargo, otras teorías dicen que pudo ser idea de los pescadores que lo cubrían con hierbas para ocultar que el interior del pescado estaba crudo, ya que el tataki es un producto reservado a los nobles.
