Tarta de queso la viña recetas que funcionan

Tarta de queso al horno

La tarta de queso japonesa de algodón (JCC) es probablemente una de las tartas de queso más increíbles que he conocido en mi vida.  Me enamoré de ella desde la primera vez que la probé. Y hasta ahora, sigue estando en mi lista de tartas favoritas de todos los tiempos.

Para la causa nº 1: Las claras de huevo para el JCC deben batirse hasta que estén a punto de nieve. Como hay bastantes grasas como el queso crema, la nata espesa o la mantequilla en la masa de la tarta, si la clara de huevo no está lo suficientemente dura, las burbujas de aire de la clara de huevo se romperán muy fácilmente cuando incorporemos esta clara de huevo batida a la mezcla del resto de los ingredientes (incluida la yema de huevo, la harina, el queso crema y otros productos lácteos como la leche, la mantequilla… ). Por lo tanto, no habrá suficientes burbujas de aire para que el pastel suba bien en el horno. La textura del pastel puede ser densa y no fina y suave.

Sin embargo, la clara de huevo no debe ser demasiado rígida porque será muy difícil incorporar una clara de huevo demasiado rígida a la mezcla de los demás ingredientes. En consecuencia, un panadero inexperto doblará demasiado para combinar los ingredientes, lo que también conduce a la deflación de la clara de huevo batida, haciendo que el pastel sea menos esponjoso y ligero.

Receta original de la tarta de queso de San Sebastián

En el vídeo, Santiago Rivera utilizó una cuchara para mezclar el queso crema y el azúcar, luego añadió los huevos de uno en uno. A continuación añade la harina y por último la nata. Vierte la mezcla en un molde desmontable y hornea a 210C durante 40 minutos. Puedes ver el vídeo del que hablo a continuación, lo encontré en un canal de radio y televisión online europeo EITB.eus.

Hice la tarta de queso según las instrucciones anteriores y me decidí por un molde desmontable de 26 cm. Es cremosa, y parecida a las natillas, y creo que mucha gente la encuentra demasiado empolvada para una tarta de queso. A mí personalmente me encanta. Me recuerda a una tarta de huevo portuguesa y a una tarta de queso japonesa, pero sin la cáscara. Si no has probado la original, te sugiero que la hagas al menos una vez, porque realmente, qué sentido tiene subirse al carro de las tartas de queso quemadas cuando no tienes ni idea de cómo es la original.

El objetivo es que la tarta de queso quede de color marrón oscuro por fuera conservando el centro suave y cremoso. Para ello, hay que hornear la tarta de queso a alta temperatura. Esta tarta de queso es maravillosamente rústica, y muy fotogénica, como puedes ver en mis fotos de arriba.

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La famosa tarta de queso vasca de La Viña ha arrasado en internet, probablemente porque es la forma más fácil de hacer una tarta de queso increíblemente sabrosa. Sólo hay que quemarla. Sí, has leído bien, la tarta de queso quemada existe y es maravillosa.

Forra un molde de 8″ con dos trozos de papel pergamino estándar de 12×16″. No hay necesidad de ser súper cuidadoso y exacto aquí. Sólo tienes que meter el papel en el molde y presionar los bordes. Se formarán algunos pliegues, así que no intentes deshacerte de ellos. Esto le da a la tarta de queso su aspecto característico.

Añade un huevo cada vez, y luego procesa la mezcla de queso crema a velocidad media hasta que esté totalmente incorporada. Siga el mismo procedimiento para el resto de los huevos.  Raspe el queso crema de los bordes del bol para que se incorpore en la siguiente ronda de mezcla.

Añada el azúcar granulado, los extractos de vainilla y almendra, la ralladura de naranja y la nata espesa. Ponga la batidora a velocidad media hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y el azúcar se haya disuelto. La masa debe tener un aspecto suave y homogéneo.

Con qué acompañar la tarta de queso vasca

Un misterio de la tarta de queso vasca, una fábula de la alta cocina y la receta de una famosa tarta de queso que se esconde a la vista. Le pedimos a un chef de Los Ángeles que nos diera pistas sobre la receta que desarrolló. No quiso compartirla. Pero nos llevó a la fuente -el chef donostiarra Santiago Rivera- para desvelar el misterio.

San Sebastián dice ser la cuna de los pintxos, o de los platos de tapas clavados con un pintxo, o pequeño pincho. Como todas las grandes cosas, las tapas nacieron de la necesidad: Hace probablemente dos siglos, los clientes de los bares de España empezaron a utilizar rebanadas de pan para cubrir sus copas de jerez y evitar que las moscas se ahogaran en sus bebidas. Con el tiempo, esas rebanadas de pan se volvieron más elaboradas cuando los dueños de los bares decidieron adornarlas con anchoas, aceitunas, quesos salados, marisco a la plancha y cintas de jamón serrano de color rojo intenso. Las tapas y los pintxos nunca son dulces porque, bueno, eso no serviría de nada.

Así que resulta especialmente sorprendente que, en una tierra llena de pintxos perfectos, la tarta de queso haya suscitado elogios y haya hecho que tanto los cocineros caseros como los profesionales se metan en la cocina para intentar reproducir esta magia en su tierra. Primero se hizo viral en toda España, por supuesto, con versiones copiadas en bares de San Sebastián y Bilbao.

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