Tarta de queso sin gelatina
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera de escritor informando para la revista The Source. Sus escritos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña escritura y comunicación. Marcus se licenció en Filosofía y Letras en la Universidad Rutgers de New Brunswick (Nueva Jersey).
No hay nada como una decadente porción de la clásica tarta de queso al estilo neoyorquino para terminar una comida. Por supuesto, es mejor disfrutarla fría y servirla recién sacada de la nevera, pero ¿se estropea la tarta de queso si se deja fuera? Por desgracia, la respuesta es sí. No te recomendamos que sirvas una tarta de queso que haya estado fuera durante mucho tiempo. Los alimentos elaborados con huevos y leche, como la tarta de calabaza, la tarta de crema y la tarta de queso, deben hornearse primero de forma segura hasta alcanzar una temperatura interna de entre 150ºF y 160ºF. Luego, deben ser refrigerados después de ser horneados y enfriados a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora).
Receta de tarta de queso con frambuesas
Me encanta lo personalizable que puede ser la tarta de queso en función de los ingredientes que le pongas. El relleno de tarta de cereza fue la primera cobertura que probé porque es un clásico, pero realmente, el cielo es el límite para todas las demás opciones de lo que puede ir en este pastel de queso, así que trate de experimentar y ver lo que más le guste.
Se trata de una tarta de queso hecha con una corteza de galletas graham, un relleno de tarta de queso casero, una cobertura batida y un relleno de tarta opcional. Esta receta está pensada para ser sin hornear, por lo que no lleva huevos ni nada que requiera hornear.
Puedes utilizar una gran variedad de aderezos para la tarta de queso. Yo utilicé aproximadamente 1/2 lata de relleno de tarta de cereza ya preparado, pero puedes utilizar cualquier otro tipo de relleno de tarta de frutas o prescindir completamente de cualquier cobertura. Sabe muy bien sólo con el relleno de la tarta de queso.
Tarta de queso sin hornear magerquark
Me encanta la tarta de queso en cualquiera de sus formas, ya sea al estilo japonés y suave como el algodón, o en forma de trozos enormes como los que sirven en Nueva York; incluso aceptaría una bola de helado de tarta de queso, con trozos de galleta graham mezclados. Por eso, cuando un amigo me preguntó si veía con malos ojos la tarta de queso “sin hornear”, mi respuesta fue un rotundo “¡no!”.
Claro que hay veces que me apetece una tarta de queso clásica, pero también hay momentos en pleno verano en los que no podrías pagarme por encender el horno. Sin embargo, en pleno verano es cuando realmente me apetece una porción de tarta de queso, toda ácida y fresca y cargada de fruta fresca.
Además de mantener el horno apagado y la temperatura baja, la tarta de queso sin hornear no tiene huevo, lo que le da un perfil de sabor muy limpio: sin las yemas de huevo, las notas lácteas cremosas realmente destacan. Esta simplicidad hace que el cheesecake sin hornear sea un excelente vehículo para la fruta fresca, donde adquiere un verdadero ambiente de bayas y crema.
La mayoría de las recetas de cheesecake sin hornear incorporan gelatina para darle cuerpo, lo que puede derivar rápidamente en un territorio extrañamente parecido a la panna cotta, o bien recurren a lo que yo llamo el método de la tarta de lima. Como es de esperar, esta técnica se basa en una reacción química entre el zumo de cítricos y la leche condensada azucarada para espesar el relleno. Es un gran giro a la tarta de lima, pero demasiado cítrico y ácido para satisfacer mi antojo de tarta de queso.
Diferencia entre la tarta de queso horneada y no horneada
El sabor y la textura de una tarta de queso clásica siempre es mejor al día siguiente de hornearla, así que planificarla con antelación es parte del trato. A veces, como cuando organizas una fiesta y necesitas tachar algo de la lista, es bueno preparar el postre con mucha antelación.
La tarta de queso no es una tarea fácil. Por suerte, se puede congelar perfectamente, y una tarta de queso en el congelador puede parecer dinero en el banco. Descongélala durante unas horas y tendrás un postre instantáneo y muy impresionante.
Después de sacar la tarta de queso del horno, déjala enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla. A continuación, enfríela bien en el frigorífico antes de sacarla del molde, preferiblemente durante toda la noche.
Una tarta de queso refrigerada también es más fácil de cortar. Se consigue que el cuchillo quede menos pegajoso y que las rebanadas tengan un aspecto más limpio. No es necesario cortar una tarta de queso antes de congelarla, pero se descongela más rápido y te ahorra un paso más adelante.
Un consejo. Si voy a congelar trozos, me gusta poner pequeñas hojas de papel encerado entre ellos para que se separen fácilmente. Esto es lo que tienes que hacer: corta el papel encerado para que quepa, y luego corta la tarta de queso. Inserta el papel encerado, y luego vuelve a ponerlo en redondo para que haya papel encerado entre cada rebanada.
