Como preparar tarta de queso – pasta sable
Fismuler forma parte del Grupo La Ancha junto con La Gabinoteca, La Ancha y Las Tortillas de Gabino. Se inaguró en 2016 en la calle Sagasta, 29 de Madrid. Los chefs propietarios de Fismuler Madrid son Nino Redruello y Patxi Zumarragaunder pero tienen un tercer socio para Fismuler Barcelona que es Jaime Santianes . Estos tres chefs son Ex-El Bullis que está considerado como la meca de la cocina moderna española.
El estilo arquitectónico y la decoración llaman la atención desde el primer momento. Hay una mezcla de estilo industrial y nórdico. La idea principal de la planificación espacial es el “compartir”, por lo que diferentes clientes que no se conocen comen juntos en mesas grandes tipo banco. Además, hay mesas para 4-6-8 personas. Aunque está por debajo del nivel de la calle, el local está bien iluminado.
Se recomienda encarecidamente reservar la mesa con antelación, ya que hoy en día Fismuler es muy popular no sólo entre los grupos que celebran eventos especiales, sino también entre personajes públicos famosos. Por ejemplo, Elena Anaya, de Wonder Woman, y un director premiado con un Goya, al que no conozco pero que hace muy felices y emocionados a mis amigos españoles, estaban cenando justo al lado nuestro.
Receta de Tarta de Queso Keto | Harina de Almendra | Low Carb |
La nave nodriza de Fismuler en Madrid ha mantenido una órbita estable en el aire rarificado de los grandes elogios desde su lanzamiento en 2016, transportando a los comensales de la capital española a la felicidad con una cocina fresca, moderna y de mercado. Cuando envió una lanzadera para aterrizar en Cataluña a principios de 2018, las esperanzas eran altas.
Su nuevo restaurante ocupa un amplio espacio en la planta baja del también nuevo Hotel Rec, cerca del Arco de Triunfo. Su diseño contemporáneo es exactamente lo que se espera: informal, abierto, de aspecto vagamente industrial, con una especie de sensación escandinava, con mucha madera desnuda, ladrillo y acero. Sin embargo, consigue dar la sensación de ser más un bistró de gran tamaño que un restaurante de hotel.
Lo visitamos un miércoles por la noche, en una semana tranquila, antes de la fiebre prenavideña. Sin embargo, Fismuler estaba lleno. Una multitud cosmopolita de turistas, grupos de trabajo y universitarios multilingües y un puñado de lugareños entraron, todos con ojos brillantes, cola tupida y movilidad ascendente.
La carta de vinos de Fismuler es corta y 100% española, con opciones a precios razonables que incluyen opciones por copa a partir de unos 3 euros. También hay licores infusionados y cócteles originales, y aunque he oído cosas buenas, no probé ninguno.
Tarta de queso Fisbrûler
Hay que desconfiar de los artículos sobre predicciones gastronómicas, generalmente son tiros al aire, pero la periodista Kim Severson estuvo bien cuando predijo en el NY Times que la tarta de queso quemada al estilo vasco sería uno de los éxitos de 2021. Bueno, Bloomberg ya lo dijo un año antes, pero nadie le hizo caso. Es la culminación de una carrera febril que ha llevado a esta receta a convertirse en una de las modas gastronómicas más sonadas de los últimos años en España.
Cuando se habla del boom de las tartas de queso, casi todos los focos se dirigen a la llamada “tarta de queso quemada a la vasca”, con la piel manchada por el horno y zonas magmáticas que se van haciendo más cremosas a medida que se avanza hacia el núcleo. La pureza de su interior se contrapone a la rudeza de su exterior, siempre encallecido y tiznado por las altas temperaturas (el papel de pergamino quemado siempre ayuda).
Paralelamente al éxito de la tarta quemada, nos encontramos con el vertiginoso despegue de proyectos como Joncake, que en poco menos de un año ha pasado de ser un sueño en un obrador compartido a una de las pastelerías más exitosas del centro de Barcelona. Jon García ha pasado por cocinas tan diversas como El Celler de Can Roca o Casa Garras, última parada antes de que la pandemia le obligara a volver a casa para reinventarse como artista de la tarta de queso.
Masterclass | Tarta de queso de vainilla al horno
Desde las cocinas de las estrellas Michelin hasta los hornos domésticos, este predecesor de la tarta de queso neoyorquina se ha ganado la adoración y la popularidad en todo el mundo. Se cocina a una temperatura alta para que su parte superior se queme y se agriete un poco, adquiriendo un color de caramelo quemado, aunque es casi imposible que se cocine demasiado.
La sencillez de la técnica de cocción ha contribuido a su popularidad entre los cocineros. Y además, el sabor es absolutamente delicioso: la corteza marrón oscura añade un toque de amargura para contrarrestar la cuajada dulce de abajo.
La ola del pastel de queso vasco ha conquistado el mundo y aparece en las principales publicaciones gastronómicas, desde Nueva York hasta Tokio, y los restauradores siguen incorporándolo a sus menús o creando restaurantes basados en él.
