Sabor a pastel de calabaza
La tomamos sola o, si nos sentimos con ganas, con una cucharada de nata montada. El relleno de la tarta es cremoso, rico y tiene el dulzor justo para equilibrar las especias de la canela, el jengibre y el clavo. Se puede pedir una porción extra al final de la cena. No se lo digas a nadie, pero incluso hemos robado algunos bocados para el desayuno.
El relleno se prepara en unos minutos y está hecho de puré de calabaza, huevos, nata, azúcar y especias otoñales. Todo se mezcla y se vierte en una corteza de pastel. En esta tarta se puede utilizar puré de calabaza enlatado o hecho en casa. A mí me encanta la tarta cuando usamos la de lata (sobre todo porque es muy consistente), pero hacer tu propio puré es fácil y significa que la tarta es 100% casera. (Además, puedes tostar las semillas de calabaza. Aquí tienes nuestra receta fácil de semillas de calabaza tostadas).
Para la corteza, utilizamos nuestra propia masa de tarta casera. Nuestra corteza favorita lleva 100% de mantequilla y es bastante sencilla de hacer. Incluso puedes hacerla con mucha antelación y refrigerarla o congelarla hasta que estés listo para hacer la tarta completa. Si tienes una corteza de pastel favorita comprada en la tienda, entonces úsala. Depende de ti.
Receta fácil de pastel de calabaza sin leche evaporada
La tarta de calabaza es un favorito de las fiestas que estará en la mesa de todo el mundo este Día de Acción de Gracias. No hay nada mejor que una tarta de calabaza casera con una corteza tierna y escamosa hecha desde cero. Pero a veces la corteza está empapada, o el relleno de la tarta se cuece demasiado y se agrieta porque no se sabe cuándo está hecho. Entonces, ¿cómo evitar que la corteza esté empapada y el relleno de la tarta demasiado cocido? Todo es cuestión de temperatura.
Enfriar los ingredientes y la masa ayuda a evitar el desarrollo del gluten. El gluten se forma cuando dos tipos de proteínas (glutenina y gliadina) de la harina de trigo se unen al agua, y es lo que da a las masas su elasticidad y extensibilidad. La masa que ha sido trabajada en exceso o que se ha calentado demasiado será dura y masticable como el pan, y no tierna y escamosa como debería ser la corteza de la tarta. En concreto, el agua y la mantequilla deben mantenerse frías mientras se forma la masa de la tarta.
Corta la mantequilla en trozos pequeños y ponlos en el congelador durante 30 minutos antes de hacer la masa. La mantequilla y el agua deben estar por debajo de los 40°F (4°C). Esto suele significar que tendrás que añadir hielo al agua del grifo para enfriarla.
La mejor receta de pastel de calabaza
El puré de calabaza en lata le dará un buen resultado constante en su tarta de calabaza. Hacer tu propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra calabaza de invierno sabrosa como la kabocha o la butternut) puede darte un sabor más profundo e interesante.
¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo hicimos un experimento con su familia para averiguar qué tarta sabía mejor, la de calabaza en conserva o la hecha con puré de calabaza de azúcar asada.
Los adultos prefirieron claramente la tarta hecha con calabaza asada: tenía un sabor más rico. Un niño prefirió la tarta hecha con el puré de lata, los otros dos no tuvieron ninguna preferencia. Ni que decir tiene que todos se acabaron los dos trozos, ¡y también la nata montada!
Para hacer puré de calabaza desde cero, corta una calabaza de azúcar de tamaño medio-pequeño por la mitad. Raspa las entrañas (reservando las semillas de la calabaza para asarlas) y deséchalas. Forra una bandeja de horno con Silpat o papel de aluminio. Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja para hornear forrada y hornee a 350°F hasta que un tenedor pueda perforarlas fácilmente, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la pulpa.
Receta fácil de pastel de calabaza con calabaza en conserva
Wini Moranville lleva más de 20 años escribiendo sobre comida y vino para las principales revistas y sitios web, cientos de ellos para las publicaciones de Better Homes & Gardens, incluido el emblemático New Cook Book. Es licenciada en francés e inglés por la Universidad de Iowa; también estudió francés en la Universidad Laval de Quebec (Canadá). Posteriormente, Moranville estudió escritura creativa en la Universidad Estatal de Iowa, donde obtuvo un máster en inglés y fue galardonada con la beca Pearl Hogrefe de escritura creativa. Aunque ha cubierto casi todos los temas gastronómicos imaginables -desde vinos de oferta hasta postres de lujo-, lo que más le apasiona es la cocina francesa cotidiana, fácil y a la vez inspirada, que ha descubierto a lo largo de más de veinte veranos viviendo y cocinando en Francia. Moranville fue finalista del Goodreads Choice Award, Best Food & Cookbooks 2019, por The Little Women Cookbook. Su libro, Everyday French Cooking: Modern French Cuisine Made Simple, será publicado por Harvard Common Press en 2022. De vuelta a casa, en el Gran Medio Oeste, su supermercado local Aldi es su lugar feliz.
