Ingredientes de la salsa Baja
La cocina tex-mex (de texano y mexicano), también conocida como cocina mexicano-americana, es una fusión de las cocinas mexicana y estadounidense, que deriva de las creaciones culinarias del pueblo tejano que vive en Texas. Se ha extendido desde estados fronterizos como Texas y otros del suroeste de Estados Unidos al resto del país, así como a Canadá. El Tex-Mex es más popular en Texas y en las zonas vecinas, especialmente en los estados cercanos, tanto en Estados Unidos como en México. El mercado de la comida mexicana es una industria de 41.000 millones de dólares en Estados Unidos.
Algunos ingredientes son comunes en la cocina mexicana, pero a menudo se añaden otros que no se utilizan habitualmente en México. La cocina tex-mex se caracteriza por el uso intensivo de queso rallado, carne (sobre todo de vaca, cerdo y pollo), frijoles, pimientos y especias, además de tortillas de harina.
Por lo general, el queso desempeña un papel mucho más importante en la comida Tex-Mex que en la cocina mexicana convencional, sobre todo por la popularidad del Chile con queso (a menudo denominado simplemente “queso”), que suele comerse con patatas fritas (junto con el guacamole y la salsa, o en lugar de éstos), o puede servirse sobre enchiladas, tamales o burritos.
Salsa Baja para tacos de camarones
Ok, así que te gusta la comida mexicana (tick) y te gusta el pescado (tick) Y Oh esos deliciosos tacos de pescado (tick – Hice tacos de pescado con salsa de frijoles negros y mango el otro día y estaban tan buenos – ¡Prometo compartir esa receta aquí pronto!) ¡ENTONCES has venido al lugar correcto mi amigo porque esta receta de hamburguesa de pescado MEXICANA es simplemente increíble!
Últimamente he estado experimentando con el pescado. Quiero probar nuevas recetas con pescado porque en nuestra casa casi no lo comemos. ¿Por qué te preguntarás? Bueno, la razón es que no tengo muchas recetas de pescado que me gusten y además no sé realmente cómo cocinar el pescado. Estoy en la fase de experimentación..
Sí sé que es saludable (algunos tipos más que otros) y por eso quiero incorporarlo a nuestra dieta más a menudo. Sin embargo, es importante que lo haga de una manera sabrosa porque no soy de recetas que no gusten mucho.. ¡Necesito SABOR!
Por eso me estoy planteando seriamente apuntarme a los Secretos para cocinar pescado del chef Joel Gamoran en Craftsy. En el curso habla de las ocho técnicas esenciales a la hora de cocinar con pescado. La parte que más me gusta aprender es la de la compra del pescado, porque en esta receta he utilizado trozos de merluza congelados del supermercado (lo cual está muy bien si tienes poco tiempo – ¡bienvenido a mi vida!), pero quiero asegurarme de maximizar los beneficios para la salud que ofrece el pescado…
Salsa para tacos de pescado
Otro momento WOW en nuestro viaje culinario. Este post es para mi amiga Brenda porque lo quiere. Me he dado cuenta de que los posts últimamente tienden a la cocina mexicana/suroeste. Nos gusta mucho este estilo de cocina, pero tal vez estamos en una rutina. No sé. Así que, iba a publicar algunos platos europeos realmente estupendos. Sin embargo, Brenda me preguntó qué habíamos cenado anoche y le dije que habíamos comido tacos de pescado. Ella quería saber qué había en ellos y se lo dije. Dijo que sonaba muy bien (lo es) y que qué íbamos a preparar esta noche. Me reí y le dije que estábamos considerando hacerlo de nuevo porque estaba TAN BUENO. Me preguntó si lo publicaría aquí, así que aquí está. Gracias a Brenda porque no iba a publicarlo durante un tiempo ya que me faltan algunas fotos (que tendré que publicar más tarde) pero…
Sé lo que estáis pensando… “¿Qué demonios es el mojo?”. Bueno, no es que me funcione el mojo, aunque sí, sobre todo con esta receta. El mojo es una salsa típica de las Islas Canarias españolas. Es un acompañamiento imprescindible para algunas comidas típicas del archipiélago. Por su contenido en chile, muchos mojos son picantes. Este no es picante pero sí muy sabroso. Entre los ingredientes más comunes de los mojos están el chile, el ajo, la sal, el pimentón, el comino o el cilantro, el aceite, el perejil, el azafrán y el tomate. Los mojos se dividen en dos categorías: mojos verdes y mojos rojos. Los mojos verdes más comunes son el mojo verde preparado con pimientos o chiles verdes, los mojos con cilantro y los mojos con perejil. Estos mojos verdes se encuentran generalmente en guachinches y restaurantes. Los mojos rojos que más se encuentran son los de picona y pimentón. Este es un mojo tradicional canario con un toque mexicano/caribeño. Es absolutamente fenomenal y le recomendamos encarecidamente que lo pruebe.
Receta de salsa Baja para el pollo
Bacalao, bacalhau, bacalao salado: lo llames como lo llames, es un producto precioso. Aunque ya no necesitamos salar los alimentos para conservarlos, el bacalao es una reliquia preciosa y todavía útil de una época anterior a la refrigeración.
La primera vez que comí bacalao fue en un restaurante escocés-francés. Era una sopa pálida como una perla, totalmente suave, con doble crema y pequeños trozos de patata. Muy parecido a nuestro cullen skink escocés, pero sin el distintivo sabor suavemente ahumado. Café St Honore, creo.
Llevo años queriendo buscar este manjar conservado en sal y probar a hacer esta idea de tacos de bacalao salado. Se me ocurrieron otras interpretaciones: una sopa picante, una especie de empanada. Pero lo de los tacos fue una idea que se quedó. El borrador de esta sencilla receta lleva más de un año garabateado en mi fiel cuaderno negro Muji, a falta del bacalao salado para que cobre vida.
Para explicarlo, la empresa de viajes Expedia se puso en contacto conmigo en diciembre y me pidió que elaborara una receta portuguesa para su reto “El mundo en un plato”. Entre la hermosa cerámica portuguesa, el delicioso queso de montaña, las aceitunas y otros productos portugueses que me enviaron para que jugara, estaba el característico vac-pac gris y lleno de sal. Fue entonces cuando el gato se escabulló.
