Tacos al pastor receta original

Tacos al pastor atbbq

Susy Villasuso es una chef formada en México y creadora de @holasus y del blog Life Limon Y Sal. Trabajó en el desarrollo de recetas y en el estilismo de fotos y alimentos para varias marcas de alimentos y en el desarrollo de recetas para The Kitchn. Es jefa de cocina en Gran Luchito, una marca de comida mexicana en el Reino Unido.

Los tacos al pastor son sin duda los más famosos de la Ciudad de México. Las taquerías locales se disputan el título de los mejores tacos al pastor. La longitud de la cola o el número de personas en un puesto de tacos es un buen indicador de lo buenos que son los tacos. Hoy en día, casi todas las taquerías del país sirven su propia versión. Todo el mundo tiene su propia reivindicación de los mejores tacos de la ciudad: los tacos al pastor son un taco de culto en la cultura mexicana.

Tacos al pastor significa “tacos al pastor”. La influencia viene de los inmigrantes libaneses en México, que trajeron el shawarma, carne en finas lonchas apilada y asada en un asador vertical que gira lentamente. El shawarma se prepara tradicionalmente con cordero, de ahí la referencia al pastor. Los tacos al pastor se preparan con ingredientes mexicanos fundamentales, como chiles, pasta de achiote y carne de cerdo.

Comedera tacos al pastor

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

He estado trabajando en esta receta durante más tiempo que en cualquier otra receta en la que haya trabajado. El número de veces que le he dicho a Erin: “Claro, adelante, ponla en la agenda para la semana que viene”, sólo para cambiarla en el último momento porque no estaba contenta con los resultados es un número mayor del que me gustaría contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.

Todo empezó cuando los buenos amigos de Columbus Food Adventures me llevaron a un tour de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país.  Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.

Allí, en la verdadera forma de al pastor, las taqueras marinan finas rebanadas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y aromáticos coloreados de rojo brillante con achiote. A continuación, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.

Receta rápida de tacos al pastor

Cuando tenía 20 años, mi amigo mexicano Vincente me llevó a Ciudad de México a comer tacos al pastor. Nos acercamos a un puesto muy concurrido que tenía asadores de carne de cerdo marinada, cortada y apilada que giraba cerca del fuego, casi como la carne para los gyros. Las piñas giraban cerca del fuego justo al lado de la carne de cerdo. Los tacos se llaman al pastor porque los misioneros vinieron de Jerusalén a México y trajeron consigo sus costumbres culinarias de Oriente Medio. Con el tiempo, los tacos al pastor se convirtieron en uno de los tacos mexicanos más populares. Imagínate. De todos modos, aquí está mi intento velado de clavar los sabores picantes y dulces. La textura es casi imposible de conseguir sin 200 libras de carne de cerdo en rodajas girando en un asador. En su lugar, utilizo recortes y restos de paleta de cerdo, los corto en trozos pequeños, y luego chamusco la carne de cerdo en una sartén caliente. Adorna la carne con salsa picante y un poco de cebolla y cilantro picados, y se convierte en un taco condenadamente bueno.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Receta de tacos al pastor a la parrilla

No hay duda de que los tacos al pastor son otra deliciosa característica de la comida popular mexicana. Si te encuentras en el centro de México, específicamente en el estado de Morelos, encontrarás tacos al pastor en casi todas las taquerías que encuentres. Tal vez seamos parciales, pero los mejores tacos al pastor se encuentran en Cuernavaca, donde te quedarás boquiabierto cada vez que pases por una de las muchas taquerías de la ciudad. Salir a comer tacos es algo semanal para muchos nativos, sobre todo el fin de semana con la familia. Pero, ¿cómo se han convertido los tacos al pastor en una parte integral de la cocina mexicana? ¿Qué tienen que gustan tanto a la gente? ¿Qué los hace tan atractivos para nuestros sentidos? Hablemos un poco de ellos.

Algunos dicen que los inmigrantes libaneses trajeron el concepto cuando llegaron en los años sesenta. Al parecer, el plato original se hacía con cordero marinado en hierbas, se apilaban varios trozos uno encima de otro en un asador y se asaban lentamente al estilo asador frente a una llama. A continuación, se cortan pequeños trozos de carne y se colocan en un pan de pita. Pero tradicionalmente aquí en México, hemos sustituido el cordero por carne de cerdo, y en lugar de un adobo de hierbas usamos chiles secos. Y, bueno, no hay nada como ellos. Antes de que te des cuenta, habrás devorado 5 o 6 tacos. Además, el zumo de lima recién exprimido y las distintas salsas que tienes para elegir en las taquerías añaden definitivamente el toque perfecto. ¡No podrás resistirte!

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