Sudado de pescado peruano receta

Delicioso Pescado Sudado o al Vapor

Imprimir recetaEl sudado de pescado puede considerarse una sopa o un guiso. Supongo que depende de cómo se sirva: con yuca hervida o con yuca hervida y arroz. El verbo sudar significa “sudar”… en este contexto, significa que el pescado se cocina al vapor sobre un lecho de cebollas y tomates con un caldo delicioso.

Uno de los ingredientes del caldo es la chicha de jora, una bebida fermentada a base de maíz malteado, muy utilizada en la cocina peruana. También se sirve como bebida en muchos pueblos de la sierra a niños y adultos, a pesar de su contenido alcohólico. Antiguamente, la fermentación se iniciaba masticando los granos de maíz y escupiéndolos en un cubo. Afortunadamente, hoy en día se elabora mediante un proceso más moderno e higiénico. Su sabor es similar al del vinagre de sidra de manzana y al de la kombucha. Se puede comprar en tiendas de comida latina, como la Tienda Latina de Ashfield.

El sudado de pescado era uno de los platos favoritos de papá. Yo no lo apreciaba hasta que mi madre empezó a prepararlo con vieiras. La adición de marisco eleva el plato a otro nivel. Le pedí la receta y me escribió un párrafo con las instrucciones, pero sin las cantidades (¡para variar!). Creo que mi versión es bastante parecida; papá la habría aprobado.

Pescado a lo macho; Pescado a la sartén con picante peruano

El pescado sudado es otro plato clásico peruano, muy fácil de hacer y muy reconfortante. “Sudar” significa sudar, el nombre refleja el hecho de que el pescado se cocina por el vapor producido por el líquido en el fondo de la sartén.

La receta requiere un par de ingredientes peruanos (ají panca y chicha de jora), que se pueden encontrar en algunas tiendas de Sydney (póngase en contacto conmigo si le interesa), pero se pueden sustituir si es necesario. Aunque este plato se hace principalmente con pescado, mi madre hace una versión estupenda con pescado y vieiras, y un amigo hace una con mejillones.

Sudado’ en español

Para todas las personas que ya han terminado con el pavo y prefieren algo diferente y más ligero para las cenas post-navideñas, aquí tienen nuestra variación de un sudado, un plato tradicional de la Costa Norte del Perú, donde se cocina con chicha de jora, y se sirve con mariscos, yuca hervida o arroz, y a veces un agradable y cremoso puré de habas como buena guarnición.

Este lo he hecho un poco diferente. Para empezar, el caldo es más a base de tomate y más espeso de lo que se suele cocinar en Perú. Las perlas de olluco son un gran complemento definitivo, aunque sabemos que puede ser difícil encontrar ollucos frescos en los Estados Unidos, (en algunas tiendas latinas se pueden encontrar congelados o enlatados). Los ollucos son tubérculos, con una piel brillante de varios colores que van del amarillo al rojo y al morado. Para el ojo inexperto, parecen patatas finas y coloridas, pero cuando se cortan tienen una textura viscosa. No es necesario pelar un olluco, su piel es comestible y se cocina rápidamente.

Si no encuentras ollucos, utiliza patatas amarillas cerosas, porque queremos mantener las perlas enteras y que no se disuelvan y desaparezcan en la salsa. Un buen pescado blanco es básico aquí, y a mí me encanta la lubina, así que es mi primera opción, pero puedes hacerlo con cualquier pescado que te guste. La tilapia es una buena opción, el bagre o la platija también son estupendos.

Pescado sudado

La receta de esta semana nos lleva de vuelta a Perú para el Sudado de Pescado. Este sencillo guiso de pescado representa la forma típica de preparar el pescado en el norte de Perú. Los mariscos están muy presentes en la cocina peruana, desde el ceviche hasta todo tipo de guisos de pescado. Esta receta lleva chiles amarillos y vino blanco como dos de sus principales sabores. Aunque su nombre en español y su sabor exótico pueden sonar extravagantes, es un plato perfectamente sencillo que se prepara en 35 minutos, fantástico para una comida sana y sabrosa para la familia o para impresionar a alguien especial.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y alta a fuego medio. Añada las cebollas y cocínelas, removiéndolas, hasta que estén ligeramente crujientes. Añada el ajo y continúe cocinando hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Añada la pasta de ají amarillo y cocine durante 1 minuto.

Sazone el mero y las gambas con sal y pimienta. Agregue el mero a la sartén, empujando suavemente, pero sin cubrir, con la salsa. Tape y cocine durante 5 minutos. Destape y añada las gambas. Tapar y seguir cocinando hasta que el pescado esté opaco y las gambas estén bien hechas, unos 3 minutos más. Agregue la taza restante de tomates y los guisantes; cocine hasta que las verduras estén bien calientes. Sazone con sal y pimienta.

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