牛肉韃靼 tartar de ternera con el chef johan en le bistro winebeast
BiBo Ibiza Bay, el primer restaurante de la isla que lleva la firma de Dani García, está situado en la bahía de Talamanca, un entorno relajado que invita a relajarse. Cuando el sol se pone y el día llega a su fin, sentarse en la terraza a disfrutar de los sabores que propone el chef malagueño es un placer para los cinco sentidos.
El concepto relajado y viajero de Bibo Ibiza Bay es perfecto para los comensales que quieren sumergirse en una gastronomía sorprendente con sabores que respetan el producto. Dani García presenta en este restaurante algo para todos los gustos, con creaciones procedentes de la alta cocina que combinan imaginación y creatividad.
En la carta se puede elegir entre algunos de los clásicos de BiBo como los deliciosos brioches, el ceviche amarillo o el excepcional guacamole, además de otros platos destacados como el pescado para compartir, el solomillo a la brasa o el dúo de tartar de atún rojo.
En palabras de Dani García, BiBo Ibiza Bay representa “la evolución de BiBo”, donde el producto adquiere aún más protagonismo. Un viaje interminable de sabores sin olvidar la tierra en la que se presentan: los productos autóctonos ocupan un lugar destacado en la carta, con la langosta de Formentera, la gamba roja ibicenca y el tomate ibicenco. No puedes irte sin probar antes el tartar de gamba roja ibicenca con curry de Madrás y caviar, protagonista de la carta de esta temporada.
Steak tartare préparé en salle -brasseries georges , lyon
Los mismos laboratorios de creatividad culinaria que han situado a la región en lo más alto del panorama mundial han superado retos -como la adaptación de los platos a mesas alejadas de sus restaurantes- con la velocidad del rayo mediante presentaciones que hacen que los clientes no echen de menos los comedores de los restaurantes. Los ejemplos de esta innovación supersónica se reparten por toda esta lista de restaurantes de alta gama con delivery e incluyen envases que cuentan las historias de los ingredientes, códigos QR que dan acceso a vídeos de las cocinas y pedidos a través de canales no tradicionales como WhatsApp.
Muchos han ido más allá y han añadido una nueva capa de solidaridad a su oferta. Mientras Mario Sandoval aplicaba su filosofía de sostenibilidad a los repartos -realizados con bicicletas y coches eléctricos-, también se ocupaba de cocinar para familias necesitadas ya en marzo de 2020, cuando trasladó su cocina al colegio Valle Inclán. Iniciativas benéficas como la suya han crecido entre los cocineros, que han aprovechado su valiosa posición como forma de conectar a proveedores e instituciones. También han aportado su capacidad de organización y lo que mejor saben hacer: cocinar.
Steak Tartar, suave o picante | Restaurante El Chalet
La ironía de la brillante reputación de Marbella es que esta parte de la costa del sur de España es conocida por su familiaridad con los pies en la tierra, su humor accesible y sus fuertes tradiciones caseras. “Marbella nunca ha perdido su esencia”, dice García, que creció acostumbrado a las brillantes luces del puerto, pero que también lleva en la sangre la cálida y terrenal herencia de la región. “Siempre ha mantenido su sensación de pueblo pequeño”.
El chef, que ahora tiene 44 años, es desde hace tiempo una estrella del ambiente gastronómico de lujo de Marbella, con un sólido nombre como uno de los restauradores con estrellas Michelin más destacados de la región. Ahora, al frente del restaurante principal del nuevo hotel Four Seasons de Madrid, está dando una lección de fidelidad a sus raíces e instintos mientras conquista el mundo.
Aunque la gastronomía nunca fue el negocio de su familia, la mesa siempre constituyó el pilar central de la vida en casa mientras crecía. “Mi padre era matemático al respecto”, recuerda el chef. “Muchos domingos íbamos al molino a por aceite, o a comprar miel y anchoas saladas. Cogíamos espárragos y piñones del campo, aceitunas que aliñábamos nosotros mismos, caracoles para cocinarlos en casa.”
Plato de carne cruda
Dani García sigue sorprendiendo al mundo con su proyecto gastronómico en la séptima planta del Hotel Four Seasons Madrid. Desde su apertura en septiembre de 2020, la brasserie Dani se ha convertido en un faro en la carrera del chef malagueño y en un proyecto con el que rinde un humilde homenaje a Madrid, ciudad que siempre le ha acogido con los brazos abiertos. El restaurante ofrece una alta cocina informal a través de una combinación de los platos que definieron la carrera del chef y de reinterpretaciones de platos clásicos en los que se puede sentir y saborear claramente la influencia de sus raíces andaluzas.
Con un incesante afán de frescura y trabajo, Dani se prepara para el otoño con una nueva carta llena de productos de temporada de primera calidad y una fusión de sabores y texturas. Los nuevos platos también apuestan por el servicio de mesa, ya que se terminan y se presentan a los comensales en su mesa. Este proceso permite a todos los que visitan el restaurante descubrir con sus propios ojos la esencia subyacente de las maravillas gastronómicas de la brasserie.
