Pimienta triturada
Como habrá adivinado por su nombre, la pasta de tinta de calamar obtiene su característico color negro de la tinta del calamar. Puede sonar extraño, pero esta adición da a la pasta un sabor salado y oceánico que muchos comensales encuentran no sólo único, sino increíblemente sabroso, y el compañero perfecto para una copa de vino italiano. Para profundizar en este manjar único y saber cómo elegir y preparar la pasta de tinta de calamar perfecta.
Con un perfil naturalmente rico en sabor, la pasta de tinta de calamar no requiere un montón de aderezos. En muchas recetas se añaden gambas, calamares o vieiras fritas para complementar el sabor salado de los fideos. Sin embargo, nosotros vamos a optar por una versión aún más simplificada con limón fresco, ajo y queso parmesano para que estos fideos brillen de verdad.
Aunque la pasta de tinta de calamar puede tener una gran variedad de formas y tamaños, lo más habitual es encontrarla en forma de espaguetis o linguini. Para esta receta en particular, sugerimos utilizar la pasta de tinta de calamar negra, Linguine, de Morelli para obtener un sabor auténticamente siciliano. Morelli lleva creando pasta italiana desde 1860 y la quinta generación continúa con la tradición de elaboración de pasta de sus antepasados y con el legado familiar de excelencia, por lo que puede confiar en que está en buenas manos. Siga leyendo para conocer la sencilla receta siciliana de sus sueños.
Espaguetis negros
Sabe igual que la pasta que conoces y amas, sólo que esta versión tiene un poco de picor salado y un poco más de sal. No tiene sabor a “pescado”. Lo mismo que si la pasta se hirviera en agua muy salada.
También se puede utilizar vino blanco de cocina. Tiene una buena cantidad de sabor, pero se mantiene estable durante largos periodos de tiempo con refrigeración. Se mantiene así debido a la sal añadida, así que utilice la sal adicional con moderación y pruébela antes de añadirla.
NutriciónCalorías: 953kcal | Carbohidratos: 54g | Proteínas: 19g | Grasas: 69g | Grasas saturadas: 42g | Colesterol: 263mg | Sodio: 573mg | Potasio: 426mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 2960IU | Vitamina C: 8,5mg | Calcio: 200mg | Hierro: 1,9mg
Jessica es la madre, esposa y amante de la comida detrás de Savory Experiments. Está obsesionada con la mantequilla, la sal y el bacon y se pasa todo el tiempo en la cocina y detrás de una cámara. Jessica es colaboradora de PopKitchen by Parade, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel y más.
Spaghetti al nero di seppia
¿Ha probado alguna vez la tinta de calamar? Me atrevería a decir que muchos de nuestros lectores, amantes de la comida italiana, no lo han hecho, pero realmente vale la pena conocerla. La tinta de calamar tiene un sabor “terroso” único, una sensación sedosa en la boca y un atractivo color negro azabache que combina perfectamente con la pasta. Me parece irresistible.
La receta de los espaguetis al nero di seppia es realmente sencilla: Se empieza como si se tratara de un aglio, olio e peperoncino básico, se añaden calamares finamente picados y se dejan cocer con un chorrito de vino blanco hasta que estén tiernos. A continuación, se añade la tinta de calamar para que se cocine a fuego lento durante uno o dos minutos y haga su magia. Esta salsa intensamente sabrosa queda muy bien con espaguetis o cualquier otra pasta larga, como los linguini o incluso los tallarines. Y si está en Venecia, los bigoli serían una opción clásica.
Le animo a que pruebe los espaguetis al nero di seppia. Elegante y rústico a la vez, es un plato que se puede degustar tanto en una fiesta como en una cena íntima para dos personas o en la mesa familiar.
Pasta negra
La pasta casera es algo que voy a intentar hacer más en 2018. Realmente no es tan difícil y, aunque solo hagas pasta normal, el resultado merece tanto la pena. Pero añade a la mezcla el hecho de que puedes ir a lo loco con diferentes formas, sabores y colores y, bueno, los beneficios de la pasta fresca hecha en casa se vuelven aún más pronunciados.
Y aunque su elaboración requiera un poco de tiempo y esfuerzo, el proceso es sorprendentemente fácil. Además, puedes hacer una gran tanda y congelarla para usarla más tarde (nosotros conseguimos dos cenas enteras y dos almuerzos sobrantes con una sola tanda de pasta, lo que hace que merezca la pena el esfuerzo inicial).
La dramática pasta de tinta de calamar negra es uno de mis tipos de pasta favoritos, y algo que normalmente sólo veo en los menús de los restaurantes de lujo. A menudo se puede encontrar pasta de tinta de calamar seca en tiendas especializadas italianas o en tiendas de alimentación gourmet, pero, al igual que la pasta normal, es mucho mejor cuando es fresca.
La tinta de calamar no carece de sabor, sino que aporta una sutil salinidad a la pasta, además de un espectacular color negro, por lo que hay que salsear en consecuencia. Me parece que se sirve mejor con algún tipo de marisco, como gambas, cangrejo o calamares. Y, si me lo permite, evite el queso: la doctrina culinaria italiana dice que el queso y el marisco no deben mezclarse. Yo diría que hay algunas situaciones en las que se puede romper esa regla, pero en este caso, creo que es válida.
