Receta de encebollado ecuatoriano
A diferencia de Perú, su vecino del sur, Ecuador no es famoso por su cocina. Sin embargo, Ecuador tiene muchos manjares únicos y deliciosos que deberían ser probados por cualquiera que viaje allí. Sin ningún orden en particular, he aquí cinco platos imprescindibles para quienes deseen conocer la gastronomía ecuatoriana:
El morocho es la merienda soñada. Es delicioso, bebible y versátil: lo suficientemente caliente como para quitarle el gusanillo a una noche fría y lo suficientemente saciante como para ser un desayuno rápido. Es como el arroz con leche llevado al siguiente nivel con un toque claramente ecuatoriano. Una descripción acertada sería “un arroz con leche no líquido con maíz morocho especial, un toque de canela y, a veces, pasas gigantes”, pero eso no le hace justicia.
El encebollado es la cura para la resaca de muchos ecuatorianos de la costa y, como tal, suele tomarse en el desayuno o el brunch. Es una sopa que llena y es perfecta para los amantes de los desayunos salados. Cada vendedor prepara el encebollado de forma diferente, pero sus ingredientes principales son el atún, la yuca, la cebolla y el cilantro. A menudo se remata con un par de chorros de zumo de lima y/o ketchup y/o mostaza, según el gusto personal. Suele servirse con chifles, o chips de plátano, que tienen un sabor absolutamente divino machacados y mezclados con el encebollado, lo que le da una textura más crujiente y cálida de guiso.
Sopa ecuatoriana con palomitas de maíz
Este invierno ha sido uno de los más duros, con el vórtice polar y todo, y es en momentos como éste cuando se necesita un poco más que abrigos, bufandas y libros de invierno para combatir el amargo frío. Como dijo Hipócrates, el padre de la medicina, “que el alimento sea tu medicina y la medicina tu alimento”. El guiso de pescado ecuatoriano, “Encebollado”, puede ser justo lo que el médico ha recetado. Sólo hay que ver la calidez y el atractivo de este guiso. Prácticamente se puede saborear, ¿no? Es genial. Te enseñaremos a prepararlo para la cena (o la cena) cuando las temperaturas bajen.
El encebollado, plato tradicional de Ecuador, es conocido por sus propiedades curativas. ¿Sufrir una resaca? No hay problema: es conocido por aliviar la angustia que produce la ingesta de alcohol. Este contundente guiso se compone de atún encebollado y casi todas las raíces, legumbres y verduras imaginables. Es un conjunto de ingredientes saludables, preparados para levantar el ánimo.
Caliente el aceite en una olla aparte a fuego alto. Añadir la cebolla y la mitad de los tomates y cocinar durante 10 minutos. Añadir el ajo y el caldo, y llevar a ebullición. Bajar el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Añadir el atún y la yuca y cocinar durante 5 minutos.
Comida ecuatoriana
Todos los países de América Latina tienen una variante de este plato clásico. Para añadirle encanto, también está lleno de muchos ingredientes deliciosos y nutritivos. Esta deliciosa receta de marisco y pescado puede levantar el ánimo de cualquiera, sobre todo en invierno.
En Ecuador existe una sopa de marisco hecha al horno con plátanos verdes rallados y servida sobre un sofrito. La forma tradicional de servirla es en platos individuales de cerámica. En Venezuela la Fosforera, o Siete Potencias como también se le conoce, es muy conocida. El caldo en sí se elabora con una variedad de mariscos como el pulpo y el cangrejo. Algunos creen que es afrodisíaco, y otros que puede hacer que una persona enferma mejore. En Colombia hay diferentes variedades según la cercanía al mar, pero siempre es una fantástica mezcla de lo mejor que ofrecen la tierra y las aguas colombianas1.
Hay tantas variedades de esta sopa que sería imposible enumerarlas todas. Lo que sí puedo decir con certeza es que la Sopa de Marisco es buena para el alma. Espero que esta le dé ganas de chuparse los dedos y le deje con ganas de más.
Hornado rezept
En realidad, para la letra E fui de Estonia a Ecuador. La receta de Estonia aquí fue una de las primeras recetas que había completado para este maratón. Sin embargo, las fotos no salieron demasiado bien y, sobre todo, después de mi clase de fotografía con Usha, no me atreví a publicar esas fotos mediocres. Aunque la receta me gustó, realmente no quería volver a hacerla. Al buscar recetas para otras cartas, me encontré con recetas de muchos países sudamericanos y esta era una que no podía esperar a probar, utilizando algunos de mis ingredientes favoritos. A estas alturas todos deberían conocer mi adoración por cualquier cosa que incluya plátano
Al crecer en Jackson Heights – no la sección india alrededor de la calle 74, sino la sección latina alrededor de Junction Blvd – tuve amigos de muchos países sudamericanos diferentes como Perú, Colombia y Ecuador. Este tipo de sopa es popular en muchos países sudamericanos y esto se come a diario en las zonas costeras de Ecuador.
A los ecuatorianos les encanta la sopa. La mayoría de los ecuatorianos toman una sopa abundante en al menos una comida al día y la mayoría de las comidas comienzan con una sopa, así que para representar a este país hice dos sopas. Además del Beche de Pescado, también hice Locro de Papa (sopa de queso y patata) y salsa picante ecuatoriana para acompañar ambas.
