Sopa de ajo receta tradicional

Sopa de ajo andaluza

Las posibilidades de variación son casi infinitas. Las patatas son mi agente espesante favorito para la sopa de ajo, pero también se puede espesar con un roux de harina y mantequilla o con pan, la opción tradicional en el sur de Francia, donde este plato es una especialidad. Se pueden utilizar cebollas y cebolletas en lugar de puerros, aunque la sopa no tendrá el mismo sabor sutil. Si utiliza los puerros, incluya la mayor parte de las hojas verdes.

El caldo de ave o de carne le da más cuerpo y sabor a la sopa, aunque es bueno hacerlo con agua. He mantenido la sopa simple a propósito, pero para una fiesta, podrías enriquecerla añadiendo una taza de crema ligera en el último momento.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla pesada. Cuando esté caliente, añada los puerros y el ajo y cocine a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Añadir el caldo, las patatas y la sal y llevar a ebullición. Tapar, reducir el fuego y hervir suavemente durante 30 minutos.

Mientras tanto, calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir los cubos de pan y saltearlos, removiendo casi continuamente, hasta que estén uniformemente dorados por todos los lados. Retirar con una espumadera y reservar.

Sopa de ajo tradicional española

Nick Kindelsperger es crítico gastronómico del Chicago Tribune.    Sus escritos sobre comida aparecen en The Washington Post, Newsweek, Epicurious, Baltimore Sun, Serious Eats, Grub Street, New York Magazine y Tasting Table, entre otros.

¿Por qué es tan satisfactoria la sopa de ajo? Es una de las sopas más sencillas de hacer y, sin embargo, resulta relajante y absolutamente tranquilizadora. Hay gente que toma sopa de pollo; yo prefiero esto. Lo que no quiere decir que todas sean iguales.

Lo primero es el uso del pan. A menudo, en una sopa de ajo, el pan sólo se introduce en la sopa una vez terminada la cocción. Pero aquí el pan se saltea al principio y luego se añade a la sopa con el caldo. El pan se va deshaciendo a lo largo de la cocción para crear un cuerpo sedoso y delicioso. El segundo es el pimentón picante. Este pimentón ahumado español añade una profundidad y robustez a la sopa, que está totalmente en desacuerdo con el tiempo de cocción.

Sopa de ajo con huevo

Me enamoré perdidamente de esta sopa en España hace casi 2 años. Mis hermanas y yo acabábamos de empezar nuestra aventura en el Camino de Santiago (una caminata de 800 kilómetros a través de España) y habíamos subido con éxito las montañas de los Pirineos. Llovía a cántaros, hacía frío y había niebla, y nuestros cuerpos lloraban de agotamiento y dolor. Las guías decían que la caminata de ese día debía durar unas 4 o 5 horas, pero a nosotros nos llevó 8. Fue brutal. Fue brutal.

Tras largas duchas de agua caliente y una siesta que parecía más bien un coma inducido de 40 minutos, decidimos renunciar a la tradicional comida de peregrinos en el albergue. En su lugar, cruzamos la calle hasta la única otra opción en la ciudad, el Hotel Roncesvalles. Un lujo para nuestro presupuesto, pero una tranquila comida de hotel sonaba perfecta.

Tenía mucho frío, estaba muy cansada y, legítimamente, creo que nunca había sentido hambre a este nivel. Pedimos rápidamente, una gran comida. Una botella de vino, pan, aceitunas, una gran ensalada, sopa de ajo y platos principales de pescado local, arroz y verduras.

La segunda vez que tomé esta sopa salvadora fue en nuestra más reciente aventura en el Camino (estamos haciendo la caminata en incrementos de 100 millas anuales). Era nuestro primer día de camino. Un día precioso, realmente idílico. Cuando llegó la hora de la cena, no sólo estaba agotada y hambrienta, sino que esta vez también sentí un pequeño resfriado. Tenía un poco de fiebre, escalofríos y resfriados. No era la condición ideal para comenzar una caminata de 160 kilómetros. No dejaba de pensar en cómo voy a superar esto. Entonces llegó la sopa, en una enorme y burbujeante tarrina de terracota.

Sopa de ajo italiana

Esta receta de sopa de ajo vasca hace una sopa de pan y huevo suavemente especiada que es deliciosamente rica y abundante. La textura cremosa es cortesía de los huevos batidos que se rocían en el caldo y los sabores profundos se deben a las generosas cantidades de ajo, pimentón y vinagre de jerez. Las guindillas molidas dan a la sopa un toque extra de calor.

Si estás en el cada vez más frío hemisferio sur, donde ha sido un invierno brutal para muchos de ustedes y has cocinado todas las sopas reconfortantes de tu repertorio, y estás buscando una nueva sopa caliente de invierno para probar, por favor haz esta receta de sopa de ajo vasca.

Vas a disfrutar de esta sopa de ajo suavemente especiada, especialmente si te gustan esas abundantes sopas de pan rústicas, que se inventaron originalmente para utilizar el pan duro (que es esencialmente lo que es esto), como la tradicional sopa ribollita italiana, también conocida como sopa toscana de alubias, col rizada y pan.

Si también le gustan las sopas de huevo, como la clásica sopa de huevo china, en la que los huevos batidos se dejan caer lentamente en la sopa caliente para dejar delicadas estelas de huevo cremoso, que enriquecen la sopa, esta receta de sopa de ajo vasca le va a encantar.

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