Lomo de cerdo y pasta
CORDERO ASADO A LA CASTILLA(Cordero Asado a la Castellana)Pierna de cordero de 4 libras2 cucharadas de aceite de olivasal y pimienta molida1/4 cucharadita de pimentón dulce1 diente de ajo machacado en el mortero2 tazas de agua2 dientes de ajo pelados3 cebollas en rodajas1 hoja de laurel2 ramitas de perejil2 cucharadas de vinagre1/4 cucharadita de romero1/4 cucharadita de orégano1/4 cucharadita de comino molidojugo de una limaPrecaliente el horno a 450 F. Frote el cordero con el aceite. Y espolvorear con sal, pimienta y pimentón. Frote con el ajo machacado. Asar el cordero durante 15 minutos. Hervir el resto de los ingredientes. Reducir la temperatura del horno a 350 F. Verter 1/2 taza del líquido sobre la carne y seguir asando 15-20 minutos por cada libra. Bañar a menudo con el líquido, añadiendo más del líquido restante. Rebane y sirva con la salsa y pase la salsa restante.Porciones: 6
Tagliatelle alla castellana con pollo
KEBABAS DE SOLOMILLOPara el adobo:4 dientes de ajo machacados1 cucharadita de bijol (anato molido) o pimentón2 cucharadas de comino molido1 cucharadita de canela molidaSal y pimienta1 taza de vinagre balsámico o de vino tinto1/4 de taza de zumo de naranjaPara las brochetas de solomillo: 2 1/2 lbs de solomillo deshuesado, cortado en trozos de 1 1/2 pulgadasunos 20 pinchos de madera de 8 pulgadas20 tomates cherry3 cebollas rojas, cortadas en 8 cuñas2 pimientos verdes, cortados en trozos de 1 1/2 pulgadasEn una batidora, mezcle los ingredientes de la marinada. En una bolsa de plástico con cierre, combinar el solomillo y la marinada, cerrar la bolsa y dejar marinar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas. En un plato llano, remoje las brochetas en agua durante 1 hora. Escurrir el solomillo, reservando la marinada, ensartar las brochetas con el solomillo, los tomates, la cebolla y el pimiento. Untar las brochetas con la marinada. Ase las brochetas en una rejilla engrasada de la parrilla o sobre las brasas, rociándolas a menudo con la marinada reservada y dándoles la vuelta, de 8 a 10 minutos para una carne medianamente hecha.
Tallarines cremosos de cerdo
OMG, ¡Ahora tengo una lista! He dudado en ir a la carnicería por mi limitado español. Tengo TANTAS ganas de cocinar un asado y estaba tratando de averiguar cómo decirlo. ¡Voy a imprimir este blog y ponerlo en mi caja de recetas donde no se pierda!
Sólo me preguntaba porque yo trabajo en una tienda mexicana en MI, Tenemos alrededor de 50/50 clientes estadounidenses e hispanos por lo que tenemos que poner todo en Inglés y Español. Así que estaba buscando lo que yo llamaría la pulpa blanca, porque usted llama a la pulpa negra ‘top round’
Shawn, de acuerdo. Me encanta el misterio. Ahora me dicen que la pulpa blanca es otro nombre para la ronda de abajo, mientras que la pulpa negra es la ronda de arriba. ¿Te parece correcto? Todavía no he visto el término usado aquí en Guanajuato.
Hace poco estuve en un supermercado mexicano (antes de leer tu blog, por desgracia) y vi un corte de carne que se parecía a un filete de falda. Era de color marrón (no rojo como la carne que estoy acostumbrado a ver en un mercado de carne) y tenía una textura uniformemente aceitosa. El carnicero me dijo que el corte era de pierna. ¿Es un filete de falda? ¿Es seguro consumirlo? ¿Por qué la textura aceitosa?
Salsa de pasta de lomo de cerdo
Estoy en deuda con la experta en comida irlandesa y autora de libros de cocina Noreen Kinney, por compartir la receta del pan de soda irlandés de su familia. Este pan se come solo con las comidas, o con queso o con mantequilla y mermelada, o se utiliza para absorber la salsa. Según Noreen:
En sentido estricto, no existe el pan de soda irlandés blanco con pasas. El pan de soda irlandés tradicional es marrón, con una textura gruesa y sin fruta. También puede contener semillas y lino y salvado, según los deseos del panadero. Por eso me chocó ver el producto blanco que se hace pasar por pan de soda irlandés cuando llegué a Estados Unidos. Sin embargo, en Irlanda hay un famoso pan antiguo que era muy popular entre la gente más pobre en tiempos pasados, y que se consideraba todo un lujo para una ocasión especial o los domingos. Todavía es popular hoy en día. Dependiendo de la parte del país en la que uno se encuentre, se conoce como spotted dick o spotted dog. Básicamente, deriva del pan de soda irlandés, pero utiliza harina blanca en lugar de las harinas tradicionales y otros ingredientes que forman parte del verdadero pan de soda irlandés. Para enriquecer la receta, la gente añadía pasas cuando estaban disponibles, y podían añadir un huevo entero batido en la leche, además de algo de azúcar blanco. Así pues, es el viejo pito moteado irlandés que la gente de aquí llama Irish Soda Bread.
