Setas trompetas de la muerte recetas

Precio de la seta trompeta negra

El pavo es la más americana de las aves de corral. Se originaron aquí y son celebrados por culturas antiguas y modernas. Sin embargo, lo que una vez fue un animal preciado y rebosante de inteligencia y sabor se ha convertido en gran medida en una mera sombra de su ser original. Por suerte, usted tiene otra opción más allá de la bola de mantequilla: Bienvenido a un mundo en el que los pavos tradicionales están volviendo a aparecer.

Mi aprecio por la intersección entre la comida y la naturaleza llegó más tarde en mi vida. No me crié como cazadora; mi marido, un ávido amante de la naturaleza, me introdujo en este estilo de vida. Al principio me gustaba cocinar y comer carne de caza porque me encantaba la novedad; era emocionante trabajar con ingredientes que no se podían comprar en una tienda. Pero, una vez que empecé a pasar tiempo en el campo, esa actitud cambió rápidamente. Aprendí que hay…

Creo que cada comida tiene una historia que contar si estás dispuesto a buscarla. He pasado la última década de mi vida tratando de comer conscientemente, y me encanta explorar las cualidades que hacen que los ingredientes silvestres sean tan profundamente únicos. No siempre es fácil, pero me ha empujado a buscar los ingredientes más imprevisibles en lugares que nunca esperaría. Como resultado, he aprendido que la mejor manera de entender y experimentar realmente todo lo que la comida tiene que ofrecer…

Cómo cocinar el cuerno de la abundancia

Este misterioso y oscuro desconocido del mundo de las setas es uno de los más deliciosos de todos los hongos. Su aspecto sutil y seductor de “ahora me ves, ahora no” desmiente su contundente sabor casi a queso azul. Su textura casi resbaladiza después de la cocción es muy sensual, pero no es la calidad masticable que la mayoría de la gente espera de las setas. En lugar de las láminas o los trozos de setas que se suelen cortar, las trompetas negras se pueden separar en elegantes y largas tiras negras. Si se desea, éstas pueden cortarse transversalmente en pequeños cuadrados negros que se asemejan a las trufas, de ahí el apelativo de “trufas del pobre”.

Si una seta va a recibir el apodo de “trufa de los pobres”, también puede acompañarse de ingredientes sencillos que la hagan más atractiva y la lleven al baile. Tal es el caso de varias de las recetas que encontrará en La Mesa Salvaje. “El risotto de trufa del pobre y el gratinado de setas negras y patatas Yukon Gold son dos casos de alimentos básicos bastante modestos transformados en platos ricos, incluso decadentes, lo suficientemente satisfactorios como para convertirse en comidas. Una pizca de sal de trufa no sería un regalo, ¿verdad?

Receta trompeta negra

El hongo trompeta negra, que suele encontrarse en los bosques de hoja caduca, tiene una estructura delicada, con extremos suavemente acampanados y rizados. Mucha gente utiliza las trompetas negras con pescado, platos de huevo y sopas. Limpie esta delicada seta con cuidado.

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Corte los crimini y las trompetas negras en láminas. Saltear los crimini en mantequilla durante 2 minutos, añadir la trompeta y el ajo y saltear 2 minutos más. Añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca al menos a la mitad. Batir los huevos y la nata y añadir a la mezcla de setas y mezclar con los fideos inmediatamente. Añade la cantidad deseada de queso, sal y pimienta. La trompeta negra queda muy bien con la salsa blanca y los fideos.

Setas del cuerno de la abundancia

El arenque es posiblemente el mejor de los peces de agua dulce. Obtuvo su nombre en inglés (aunque los propios ingleses también lo llaman “zander”) porque se parece a una perca y caza como un lucio. También tiene la carne blanca y azul de la perca y el sabor del lucio, pero sin los millones de espinitas.

Si no encuentra la “lucioperca”, sustitúyala por un pescado de agua dulce de carne blanca y delicada, como la perca o el lucioperca.Las “trompetas de la muerte” (como se traduce en francés) son las setas craterellus de color marrón oscuro a casi negro. He visto que se les llama “cuerno de la abundancia” o “trompetas negras” en inglés. Son abundantes, bastante baratas e increíblemente sabrosas.

Esta es una receta que admite un blanco seco y acerado o un tinto ligero y afrutado. Creo que el Chablis va muy bien, pero al mismo tiempo, me gusta un Pinot ligero con algunos de estos pescados de agua dulce escamados. ¿Por qué no probar ambos como experimento? Es sorprendente lo mucho que un vino puede influir en la apreciación de un plato.

Corte las alcachofas en rodajas y póngalas en una cacerola pequeña con el agua y una pizca de sal. Llévelas a ebullición y cuézalas a fuego lento durante 10 minutos. Haga un puré en una batidora o con una batidora de inmersión manual. Sazonar con pimienta blanca y sal al gusto, y reservar en caliente.

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