Cómo hacer seco de pollo
Los últimos años han sido duros. El padre de mi marido falleció unos 6 meses antes de que nos casáramos. Los primeros años de nuestro matrimonio los pasamos turnándonos para cuidar de él y, aunque fue agotador, también fue una época en la que nos unimos como familia.
El padre de mi marido era un cocinero increíble y pasábamos mucho tiempo cocinando y comiendo juntos. Hay muchos platos favoritos de la familia, pero el Seco de Res es uno de mis favoritos. Es un plato fácil de hacer, pero tiene mucho sabor.
Usamos una New Planet Blonde Ale que tenía a mano. Puedes usar cualquier tipo, sólo asegúrate de que sea una que te guste el sabor. Aunque el estofado de carne peruano no sabrá a cerveza, tendrá los matices de sabor.
Ambas pastas de pimienta son ingredientes a los que quizás no estés acostumbrado, pero dan mucho sabor a la comida. Un poco da para mucho y lo picante que puede ser puede variar de una marca a otra, así que empieza con poco y añade más dependiendo de lo picante que te guste.
Te preguntarás qué es la bebida amarilla. Siempre que cocinamos comida peruana nos gusta beber el refresco peruano Inka Cola. Se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles ahora (¡y en la estación de Coca-Cola de Epcot!). Si vas a comer comida peruana tradicional, ¡también puedes beber un refresco peruano!
Receta de Seco de carne ecuatoriano
El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la comida tradicional criolla, que es el nombre que damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El seco se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.
Aunque tradicionalmente se prepara con carne de vaca, pollo o cabra, la receta admite algunas variaciones y puede hacerse con otros tipos de carne, pescado, marisco o incluso sólo con verduras. El secreto aquí es dejar que la carne se cocine a fuego medio-bajo, para que pueda absorber los sabores y obtener una textura tierna de tenedor.
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Receta de la salsa Seco
Así fue como me enteré de que estarían en el barrio González Suárez, justo al lado del Hotel Quito. Mi hijo menor y yo nos propusimos una misión para ver qué ofrecía el seco. Por supuesto, como hemos vivido en la zona durante un tiempo, teníamos una ventaja sobre lo que podíamos esperar.
El seco es un plato tradicional de Ecuador, que se encuentra tanto en la Sierra como en la Costa. Es un plato guisado, generalmente de cabra (Seco de Chivo) pero también de carne de vaca o de pollo. La carne que se utiliza se guisa en un líquido que pueda ablandar la carne. En algunas recetas se utiliza cerveza, en otras, zumo de frutas de tamarindo o de naranjilla. Y por eso muchos se extrañan del nombre. La palabra “seco” significa literalmente “seco”, pero este plato es conocido por su maravillosa salsa húmeda.
Llegamos temprano, a las 11:30, y el equipo ya estaba trabajando duro. El camión de comida, o camioncito, estaba aparcado junto a la calle, con sus paneles azul cielo anunciando orgullosamente a los coches que pasaban que el seco estaba en el barrio.
Nos acercamos al mostrador, sintiéndonos un poco cortos pero apreciando la vista directa del cuero, o piel de cerdo frita y crujiente, ante nuestros ojos. Una joven nos dio una pequeña taza con patacones, plátanos verdes fritos, por cuenta de la casa. Un bocado y ya estamos convencidos.
Seco de carne en español
Me encanta lo aromático y sabroso que es el cilantro; realmente creo que es una hierba maravillosa. No sé si es un gusto adquirido, ya que el atrevido ingrediente está presente en muchos platos peruanos (incluso es la estrella en algunos de ellos), o simplemente tengo la suerte de haber nacido en Perú. La receta que comparto hoy tiene al cilantro como principal fuente de sabor, y es una de mis favoritas.
El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la “comida criolla” tradicional, que es el nombre que le damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El seco se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.
Como era de esperar, gracias al cilantro el sabor de este plato es intenso y delicioso. Lo solemos tomar con arroz blanco y esponjoso y alubias canarias de acompañamiento, y un chorrito de aceite de oliva por encima. Aunque tradicionalmente se hace con carne de vaca, pollo o cabra, la receta admite algunas variaciones y podría hacerse con otros tipos de carne, pescado, marisco o incluso sólo con verduras. El secreto está en dejar que la carne se cocine a fuego medio-bajo, para que absorba los sabores y adquiera una textura tierna.
