Recetas peruanas auténticas
La alimentación colonial trajo a América nuevos ingredientes y platos de España, África y Oriente Medio. Según los historiadores culinarios, el seco peruano evolucionó a partir de los tagines norteafricanos, un guiso predominantemente vegetal y condimentado con cilantro. Con el tiempo, los cocineros criollos añadieron ingredientes autóctonos peruanos, como las patatas y el ají amarillo. En este caso, las puntas sin carne de Gardein hacen que el plato sea vegano.Las recetas tradicionales de seco requieren cerveza oscura, pero como me gusta usar ingredientes locales y vivo en el noroeste del Pacífico, elegí una IPA de Portland. En muchos sentidos, este seco de origen vegetal es un plato de entrada para los cocineros a los que les gustan las recetas de carne y patatas, pero no están seguros de cómo cocinarlas de forma vegana. Picante, reconfortante y sustancioso, este seco sin carne combina muy bien con cerveza o vino tinto. Sírvelo con una guarnición de arroz al vapor para absorber el cilantro y el jugo del caldo de cerveza.
En una olla mediana de fondo grueso con aceite de cocina a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vuelva translúcida, unos 5 minutos. Sazone con sal, pimienta, comino y orégano. Añada el ají amarillo y siga salteando 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Recetas peruanas
El cordero no es una carne muy popular en mi ciudad. Lo es en la sierra, pero por alguna razón los urbanitas prefieren la carne de res. Esta es una versión con carne de res del seco de cordero que publiqué hace un tiempo. Ahora, sé que esto parecerá una locura… pero decidí usar kombucha en lugar de chicha de jora, sabiendo que a) el material no es barato, y b) el proceso de cocción mata las bacterias beneficiosas. Pero desde el punto de vista del sabor tenía sentido. ¿El resultado? Diría que no voy a comprar chicha pronto.
He adaptado esta receta de un conocido chef peruano. Una nota rápida sobre la tradición: este guiso suele llevar guisantes y se sirve con arroz y patatas o con arroz y frijoles. Mi madre solía servirlo con arroz y yuca preparado de la forma que indico en la receta.
Receta de Seco de carne ecuatoriano
El Seco de Carne con frejoles Receta Peruana, o beef stew en inglés, es un guiso muy sabroso y nutritivo. Esto debido a sus riquísimos ingredientes como arvejas, papas, zanahorias, cebollas y ricos ajíes que se utilizan para darle su sabor característico. Se acompaña con camote y/o yuca y salsa criolla.
El seco es un plato muy popular en el Perú, en todos los hogares peruanos se prepara siempre. Este delicioso guiso de carne, netamente peruano, tiene ingredientes muy ricos. El cilantro es uno de sus ingredientes más importantes. Ya que este le da su color verde, además de la cebolla, el pimiento y el uso único de la cerveza o chicha de jora en su preparación.
El arte de preparar este plato que ofrece una gran variedad, puede ser preparado con diferentes; secos de pollo y de res son los más comunes. El seco con frijoles puede ser norteño o limeño y siempre será delicioso.
Somos un blog apasionado por la comida peruana, debido a su increíble sabor, sus más de 500 recetas de platos la convierten en una de las cocinas más grandes y estructuradas. Su origen es una fusión de varias cocinas de los 5 continentes. De estas cocinas surge una cocina llamada “comida criolla”.
Salsa del Perú
Sin embargo, mi padre me regaló whisky cuando tenía dos años. Pensó que si me dejaba probarlo acabaría odiándolo y no volvería a beberlo. Lo odié… hasta que no lo hice. Sólo fue un éxito temporal, papá.
Recomiendo ponerse un par de calcetines grandes y calientes y preparar esta cosa a última hora de la mañana, meterla en el horno y olvidarse de ella durante unas horas. Cuando vuelvas, los sabores estarán todos combinados, ricos y deliciosos, y la carne estará tan suave que ni siquiera necesitarás un cuchillo. Basta con un tenedor.
Seco es la palabra española para “seco”, lo cual es gracioso porque este plato no es seco en absoluto. Sinceramente, no sé cómo se llama el plato y se ha hecho demasiado tarde para enviar un mensaje de texto a mi madre. A ella le gusta irse a la cama temprano.
Lo que sí sé es que la carne MUY seca se añade al aceite caliente como primer paso. Esto le da a la carne una buena corteza. Se retira y se deja a un lado mientras se prepara el resto del plato, incluida la base.
El sabor es rico, brillante y aromático. La carne es suave. Tradicionalmente, el plato lleva guisantes y maíz congelados. Si quieres, puedes añadirlos. Yo opté por añadir algunas patatas y calabaza de invierno en cubos.
