Recetas de filetes de dorada al horno
La dorada se suele preparar al horno en una costra de sal. La mayoría de los expertos gastronómicos españoles creen que el método se originó en Murcia, pero ahora es una práctica común también en Andalucía. No se desanime por la gran cantidad de sal. La sal sella los jugos del pescado, lo que da como resultado un plato suculento que ofrece un sabor puro a pescado sin rastro de salinidad.Pida a su pescadero que limpie las vísceras del pescado sin cortar el vientre, lo que suele hacerse tirando de ellas a través de las branquias. Además, asegúrese de que el pescado no tiene escamas. Durante la cocción, la sal forma una costra dura que se adhiere a las escamas, de modo que cuando se rompe la costra antes de servir el pescado, la piel queda adherida a la costra, despegándose fácilmente para dejar al descubierto la jugosa y suculenta carne que hay debajo. La sal también debe ser gruesa; la sal fina no sirve. A algunos cocineros les gusta espolvorear la sal con agua. Otros pescados, como el pargo, la lubina y el rodaballo, también pueden cocinarse a la sal con buenos resultados. Fije 15 minutos por libra para el horneado. Sirva el pescado con patatas cocidas.
Receta de dorada
Solía comer regularmente en un restaurante de la playa de la Costa con amigos, redactores de la revista en la que trabajaba por libre. Nuestra comida favorita, después de empezar con platos de almejas de concha fina, gambas a la plancha y calamares fritos, para picar, era un pescado entero asado en una costra de sal. El camarero mostraba la enorme sartén con el pescado enterrado bajo el montón de sal antes de proceder, junto a la mesa, a romper la costra y servir el pescado húmedo en nuestros platos. Acompañado de patatas al vapor y de un sencillo alioli, el pescado era puro cielo.
El pescado, normalmente dorada, o lubina, era grande, pesaba 3 o 4 libras entero (los restaurantes cobraban por peso), suficiente para servirnos a cuatro personas. Hoy en día, un pescado salvaje de ese tamaño costaría un ojo de la cara y algo más. Sin embargo, los mercados venden ahora pescado de piscifactoría de alta calidad, normalmente de tamaño individual, de ración. Acuicultura y de estero son los términos que aparecen en las etiquetas.
Receta de pescado dorada
El pescado de arrecife al horno con verduras mixtas es un plato completo, ligero y fácil de preparar. He utilizado un pescado de arrecife local aquí en las Maldivas , un pescado rico en sabor y omega 3, puedes utilizar fácilmente una lubina o una dorada, perfecto para los que siguen una dieta saludable sin renunciar al sabor de una comida sabrosa.
7. Coge una fuente de horno, fórrala con una hoja de papel vegetal y engrasa ligeramente el fondo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Coloca el pescado y cúbrelo por completo con tus verduras. Empieza con unos tomates cherry cortados por la mitad para que el pescado pueda absorber bien los líquidos durante la cocción. Añade las patatas, las zanahorias y por último los calabacines. Rocía con aceite de oliva virgen extra, añade perejil picado, romero, sal y pimienta. Hornee el pescado de su elección con las verduras durante 20 minutos a 180 grados . ( El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado )
Recetas de dorada italiana
Las doradas enteras son perfectas para cocinarlas en el horno, y esta receta las asa sobre patatas nuevas, que absorben el caldo, el vino y los jugos de la cocción. Este plato es perfecto servido como centro de mesa directamente del horno a la mesa.
La dorada es un pescado blanco especialmente jugoso, con un agradable sabor neutro y un ligero dulzor. Por este motivo, puede cocinarse con sabores delicados que permitan que su sabor natural brille, o con ingredientes más robustos, que demuestran la idoneidad de la dorada como lienzo en blanco para salsas más contundentes.
1. Poner una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite, añadir la rama de canela, la cebolla y el ajo y rehogar durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. 2. Añadir el pimiento verde y cocinar otros 5 minutos, luego añadir las especias molidas y cocinar un par de minutos más.
3. Añadir el vino blanco a la sartén y reducir a la mitad. A continuación, se añaden las patatas cortadas, las aceitunas con la salmuera, los limones en conserva, la hoja de laurel y el caldo de verduras y se deja cocer a fuego lento durante unos 8 minutos; las patatas deben empezar a ablandarse ligeramente, pero no están cocidas.
