Cómo hacer sangría de cava en la histórica Columbia de Florida
La sangría es un clásico del verano, pero la sangría de cava es un poco más especial. Es ligera, refrescante y una maravillosa mezcla de fruta y burbujas de cava. Rápido de hacer, es un cóctel fácil perfecto para cualquier ocasión, desde las barbacoas de verano hasta las fiestas de fin de año. Ir a la receta
Cuando vivía en España, no tomaba sangría muy a menudo. Lo más típico era beber vino (normalmente tinto) o cerveza, además de algunos cócteles en Madrid. La mayoría de las ocasiones especiales, y a veces cualquier excusa para reunirse, significaba abrir un poco de cava.
No había tantas opciones para salir, aunque sí encontrábamos buena comida, con favoritos como las patatas bravas, las llescas (pizza de pan catalán), la coca (pizza española) y otros, pero los locales no estaban precisamente de moda.
Pero eso empezó a cambiar (y tiene mucho más ahora, como comprobé cuando volví hace unos años). Fue en uno de los nuevos locales de moda donde probé por primera vez la sangría de cava y me quedé prendado de ella.
Ya me había aficionado al cava, que me parece muy poco apreciado fuera de España. El champán se lleva la gloria, pero creo que algunos cavas tienen un sabor mucho más redondo que personalmente prefiero. Pero quizá no debería promocionarlo demasiado, ya que es bastante agradable siendo mucho más barato.
Cava sangría
El cava se elabora de la misma manera que el champán. No hay muchos vinos espumosos que utilicen el mismo método y, para mí, el champán y el cava tienen definitivamente la ventaja sobre el prosecco u otros vinos espumosos. El cava siempre ha sido una bebida de celebración en España, pero con los precios tan asequibles de hoy en día pensé que podría hacer una sangría con él. El resultado es muy refrescante, afrutado y picante.
Retira la cáscara de la naranja en tiras largas. Exprime el zumo en un cazo con las tiras de ralladura, el azúcar, la rama de canela, las fresas y la pera y el melocotón picados. Llevar a ebullición y cocinar durante 1 minuto. Verter en una jarra de 2 litros con el coñac y el Cointreau, remover con una cuchara de madera y meter en el frigorífico para que se enfríe por completo.
Receptor de sangría original
Cuando la ciudad de Nueva York permitió por primera vez que los restaurantes volvieran a abrir tras los primeros cierres por pandemia, la directora del bar, Sarah Morrissey, volvió a su puesto en Ernesto’s, un restaurante vasco del Lower East Side, y empezó a mezclar sangría.
En retrospectiva, fue la más punk rock de las jugadas de bebida, rastrera y que desafía los principios aceptados del buen gusto. Y muestra lo que puede ser el futuro de la sangría: menos romanticismo español de viaje por carretera y más creatividad y vanguardia.
La versión clásica de la sangría requiere una base de vino fortificada con una pequeña cantidad de alcohol, a menudo brandy o ginebra, más fruta picada y azúcar, aunque no es una receta codificada. Hoy en día, los camareros se inclinan por la naturaleza indulgente de este formato, que invita a la improvisación al estilo “todo menos la cocina”. Las listas de ingredientes son cada vez más largas y complejas.
Pero no hay que confundir complejidad con preciosidad. Morrissey compara la sangría con un té helado de Long Island “más esotérico” o con un zumo de la selva, mientras que el director del bar, Brian Evans, que ofrece sangrías blancas y rojas en el recientemente reabierto El Quijote de Nueva York, la llama “una versión más sofisticada del ponche de la bañera de la universidad”.
RECETA DE CAVA SANGRIA ESPAÑOLA | El espumoso definitivo
A pesar de su popularidad al otro lado del Atlántico, la sangría era casi desconocida para los bebedores estadounidenses hasta la Exposición Universal de 1964 en Nueva York. Servido en el Pabellón Español de la feria, este cóctel fácil de beber resultó ser muy popular entre los asistentes, a quienes les gustaba su color rojo intenso y su sabor afrutado. Desde entonces, la sangría se ha convertido en un elemento fijo en las barbacoas del patio trasero, en las fiestas de fin de año y en otras ocasiones que requieren una jarra de fiesta.
La receta típica de la sangría lleva vino tinto, pero también se puede preparar con vino blanco, rosado e incluso con vino espumoso. Y, para que no se preocupe por agotar su botella favorita de lujo para hacerla, las sangrías funcionan mejor con vinos económicos. Cualquier cosa demasiado compleja se perderá, mientras que cualquier cosa demasiado tánica puede producir una astringencia intensa. Así que mantenga ese vino grande, audaz y de celebración en la estantería para este ejercicio.
Lo mejor de la sangría puede ser su versatilidad. Un vino español de Rioja como el tempranillo es siempre una gran elección, dada su naturaleza seca y sutil. Pero también puede probar otros vinos españoles (o no españoles), como el syrah o el pinot noir. La experimentación no termina con el vino, sino que también puedes divertirte con el alcohol y la fruta.
