Sándwich pastrami new york receta

Pastrami en pan de centeno

A Sussman Volk, de Nueva York, se le atribuye la elaboración del primer sándwich de pastrami en Estados Unidos en 1887. Volk, carnicero kosher e inmigrante neoyorquino procedente de Lituania, afirmó que obtuvo la receta de un amigo rumano a cambio de guardar el equipaje de éste mientras regresaba a Rumanía. Según su descendiente, Patricia Volk, preparaba el pastrami según la receta y lo servía en sándwiches en su carnicería. El sándwich era tan popular que Volk convirtió la carnicería en un restaurante para vender sándwiches de pastrami[8][se necesitan citas adicionales].

La plancha de vacuno es el corte de carne tradicional para hacer pastrami, aunque ahora es común en Estados Unidos verlo hecho con falda de vacuno, redondo de vacuno y pavo. El pastrami neoyorquino se hace generalmente con ombligo de ternera, que es la parte ventral del plato[9]. Se cura en salmuera, se recubre con una mezcla de especias como ajo, cilantro, pimienta negra, pimentón, clavo, pimienta de Jamaica y semillas de mostaza, y luego se ahuma. Por último, la carne se cuece al vapor hasta que los tejidos conectivos de la carne se descomponen en gelatina[10].

Sandwich de Nueva York

El Corned Beef es un alimento básico en los Delicatessens judíos de toda la ciudad de Nueva York. El Delicatessen más antiguo, Katz’s, abrió en 1888 y sirve los tradicionales sándwiches de corned beef y pastrami en salmuera. A lo largo de los años se abrieron más Delicatessens y restaurantes judíos increíbles, que pronto convirtieron la carne en conserva en una especialidad de la ciudad de Nueva York. Es un alimento básico para los neoyorquinos y los visitantes, que hay que probar.

El sándwich perfecto de corned beef neoyorquino es sabroso, grueso y con un alto contenido de corned beef con mostaza deli o aderezo ruso en pan de centeno. Se sirve con una guarnición de ensalada de col y pepinillos. Puedes poner la ensalada de col directamente sobre el sándwich.

¿Qué hay en un sándwich de pastrami de Nueva York?

A lo largo de los años, hemos echado un vistazo entre bastidores a muchos productos alimenticios célebres, pero ninguno tiene la gravedad de lo que puede ser el plato más emblemático de Nueva York: el sándwich de pastrami de Katz’s Deli, con 125 años de antigüedad.

Katz’s es nada menos que un guardián de la llama culinaria judía, gracias en gran parte a su pastrami casero, que transforma la dura y fibrosa panza de ternera en uno de los sándwiches más deliciosos del mundo. ¿Alguna vez se ha preguntado cómo lo hacen? Nosotros también, y por eso nos propusimos averiguarlo.

Al igual que otras carnes curadas, el pastrami comenzó como una forma de que la gente pobre (en este caso los inmigrantes judíos) conservara y mejorara el sabor y la textura de los cortes de carne baratos. Aunque se hace mucho pastrami con cualquier corte de pecho de vacuno, los aficionados le dirán que el auténtico proviene específicamente del extremo del ombligo. El ombligo es especialmente graso y aguanta bien la larga cocción posterior; guarde el resto de la falda para el corned beef.

Curar la carne con sal mantiene a raya el deterioro, pero hoy en día su principal ventaja es el efecto de sabor y textura que tiene sobre la carne. La carne salada es más densa y se corta más limpiamente que la carne sin sal, y la sal rosa de curado que utiliza Katz’s aporta un toque familiar de curado a la carne. La sal, enriquecida con nitrito de sodio, también mantiene el color rosado de la carne durante la cocción; con sal normal, el pastrami se volvería gris.

Sándwich de pastrami new york recept

Si ha estado alguna vez en Estados Unidos, hay una delicia que difícilmente se habrá perdido: el adorado sándwich de pastrami. Para los neoyorquinos, es un plato imprescindible, como lo es para nosotros el clásico Wiener schnitzel.El pastrami es el aderezo favorito de los sándwiches, pero se puede utilizar para hacer muchos más platos. ¿Sólo hace falta? Una pechuga de primera calidad, algunas especias y paciencia.El pastrami casero es la disciplina suprema a la hora de emparejar, y requiere un poco de esfuerzo. En nuestra receta te contamos los mejores trucos para que tu sándwich de pastrami sea un éxito absoluto y todo el proceso merezca realmente la pena.

El primer paso es encurtir la falda de ternera. Puede preparar fácilmente la mezcla de curado usted mismo.Paso 1: Sándwich de pastrami – salmuera para la falda de ternera Ingredientes para la mezcla de curadoNecesitará los siguientes ingredientes para curar una falda de 2 kg.Los ingredientes se mezclan primero y se aplican a la falda de ternera. Aquí es donde ya vale la pena la paridad, porque la sal de encurtir puede penetrar mucho mejor en la carne. Asegúrese de que la mezcla está bien distribuida por todos los lados de la pechuga de vacuno. Si no tienes una aspiradora en casa, también puedes utilizar un tupperware hermético.Dependiendo del grosor de la carne, el curado dura entre 4 y 6 días. Este es el tiempo que la falda permanece en el frigorífico. Gire la carne una vez al día para que la mezcla se distribuya bien y se absorba uniformemente.Nota: Reconocerá el momento perfecto para el curado cuando la carne se sienta bien y firme. Entonces el proceso está completo.

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