Komento
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Mi buen amigo y colega Daniel ha declarado que no le gusta el falafel. Es una postura trágica pero comprensible, y no se lo reprocho (mucho). De hecho, yo solía estar en el mismo barco.
El problema es que la textura de la mayoría de los falafel es pastosa y pesada. A pesar de ello, el sabor del falafel suele ser bastante bueno. ¿Qué no puede gustar de los garbanzos sazonados con comino, cilantro y hierbas frescas? Mientras crecía en Nueva York, me gustaba pedirlo en los carros halal, donde, con suficiente salsa de yogur, salsa picante y verduras, podías distraer tu lengua lo suficiente para obtener algo del sabor del falafel sin notar realmente la mala textura.
Pensando que parte del problema podría ser la forma en que el falafel se mantiene en la mayoría de los carros (precocido, luego recalentado a la orden), me pregunté si hacerlo en casa resolvería los problemas de textura. En el transcurso de mi adolescencia y juventud, debo haber hecho falafel con varias recetas una media docena de veces más o menos, cada una con uno de los dos resultados: bolas de falafel que se desintegraban lentamente en el aceite caliente mientras se freían, o falafel que se mantenía unido pero salía blando y pastoso.
La mejor receta de salsa blanca para falafel
El falafel es un plato clásico de Oriente Medio, que suele servirse como parte de un sándwich en pan de pita o solo con una ensalada y salsa para mojar. Aunque a todo el mundo le gusta disfrutar de un buen falafel en un restaurante o en un puesto de comida, hay opiniones encontradas a la hora de recrearlos en casa. Un falafel perfecto es el que tiene un exterior crujiente y un interior grueso. A continuación le ofrecemos algunos consejos y trucos que le ayudarán a conseguir los mejores resultados y a preparar los falafels como un profesional.¿Qué judías utilizar? Puede hacer el falafel con garbanzos o habas, o con una mezcla de ambos. Lo importante es: Las alubias deben estar crudas, secas y no precocidas.¿Secas o en lata? Si has estado haciendo tus falafels con garbanzos en lata y te preguntas por qué se deshacen en la sartén, la respuesta es : Para obtener un buen falafel, nunca hay que hervir los garbanzos secos, sino dejarlos en remojo para que el agua los rehidrate lentamente y los ablande lo suficiente como para poder molerlos. La humedad de las alubias precocidas hace que los falafels se empapen y se deshagan, mientras que la fritura de los garbanzos crudos los hace más crujientes.
Salsa para mojar falafel vegana
Recuerdo lo emocionada que me sentía cada vez que mis amigos del colegio cumplían años porque eso significaba que tendríamos una fiesta. Una de mis mejores amigas del colegio era libanesa y siempre lo celebraba en casa con su madre, que se encargaba del menú. Ella siempre tenía mis sabores favoritos entre otros sabrosos aperitivos como el falafel con deliciosa salsa de yogur. Los sigo disfrutando tanto como antes, pero ahora sé cómo hacerlos para cuando tenga el antojo sin tener que esperar al cumpleaños de nadie.
Bolsillos de pita de falafel con salsa de yogur al limón
Esta clásica receta mediterránea es ideal para los meses de calor. Sumerge las bolitas de falafel en yogur griego fresco mezclado con algunas especias para que sea el aperitivo perfecto para una noche de chicas o una barbacoa. 🙂
1. Poner los garbanzos, el zumo de limón, el perejil, el ajo, el comino, el cilantro, la harina, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté bien combinado. 2. Pasar la mezcla de falafel a un bol grande. Formar 6 bolas de falafel y aplastarlas ligeramente entre las manos. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos.