Salsa de tomate casera con tomates frescos
Tener a mano una salsa de tomate de buena calidad es una forma estupenda de rematar una cena casera. Muchos platos de pasta, guisos y otras recetas requieren salsa de tomate o tomates frescos. Utilizar salsa de tomate casera para estos platos reduce el tiempo de preparación y de cocción sin sacrificar el sabor. Tanto si enlatas como si congelas la salsa, es una forma fácil de conservar la cosecha de tomate de la temporada para utilizarla durante todo el año.
Elija cualquier tomate para hacer esta receta. Se prefieren los tomates en pasta porque contienen menos agua y menos semillas. Los tomates Roma, San Marzano, Amish, Opalka y Linguisa polaco son increíbles para la salsa de tomate. Los tomates más grandes, como los tomates Jersey (Jersey Giant y Jersey Devil) también son buenos. Independientemente de la variedad de tomate que elija, asegúrese de que estén maduros, firmes, sin manchas y con un color vibrante.
Las recetas en las que se puede utilizar esta salsa son infinitas: espaguetis, lasaña, pollo a la parmesana o cualquiera de sus platos favoritos. Un poco de pan casero crujiente y una ensalada mixta completarían la comida.
Salsa de tomate casera para las patatas fritas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Me refiero a la salsa roja. Quizá la conozca como salsa. El alimento básico italoamericano que lanzó mil restaurantes. Aunque sus orígenes están sin duda en Italia, la salsa de tomate de cocción lenta que se sirve en los restaurantes de manteles rojos de toda la Costa Este (por no hablar de los hogares de Nueva Jersey) es tan americana como puede serlo.
No es una salsa pomodoro ligera y fresca. No es el tipo de salsa que se prepara para una comida entre semana. No es la salsa que se calienta de un tarro, y ciertamente no es la salsa marinara que se aplica con moderación a unos espaguetis perfectamente al dente.
Esto es salsa roja. El guiso italoamericano de cocción lenta, que pega las costillas, diseñado para llenarte de sabor y orgullo a partes iguales. Es el tipo de salsa para la que abres las ventanas mientras cocinas sólo para asegurarte de que todos los demás en el vecindario saben lo que estás haciendo. Es el tipo de salsa por la que los niños defienden el honor en la escuela primaria. Es el tipo de salsa en la que quieres que se bañen tus albóndigas, tu pollo a la parmesana y la salsa que quieres que no sólo se mezcle con tus espaguetis, sino que se sirva en cantidades que harían gritar de angustia a un tradicionalista.
Salsa de tomate italiana
¡Un aplauso para la salsa de tomate en frasco! Este producto de la despensa ha ayudado a mi familia a superar el racionamiento y los estantes vacíos de los supermercados mientras nos instalamos en la cuarentena. Y aunque la mayoría de las salsas de tomate en frasco no son conocidas por sus sofisticados perfiles de sabor, he aprendido que hay algunas formas realmente fáciles de mejorar una salsa marinara en frasco y hacerla mucho más deliciosa.
Sólo tienes que saber que he omitido los viajes clásicos como dorar la carne picada o el pavo, o cortar en rodajas un poco de panceta o tocino para echarlo porque realmente, quiero mantener las cosas fáciles. (Aunque esos son buenos trucos también, especialmente si estás utilizando las sobras).
Pero, independientemente de lo que añadas, te recomiendo que empieces con el mejor tomate de bote que puedas encontrar: los mejores ingredientes siempre dan mejor sabor. Sin embargo, incluso si te quedas comprando la marca más básica de la tienda que es todo lo que queda en el estante, te prometo que tienes la base para lo que podría ser una marinara realmente deliciosa.
Si puedes conseguir aunque sea uno o dos de estos trucos, puedes ahorrarte mucho dinero en las salsas gourmet, mientras sigues haciendo que tus espaguetis, lasaña o incluso pizzas caseras tengan un sabor extra fresco y extra delicioso.
Оставить отзыв
¡Hola a todos! Hace unos años Mackenzie compartió su deliciosa receta de salsa de tomate y es TAN buena que no podíamos dejar de volver a compartirla, ¡sobre todo porque los tomates están maduros y el clima fresco del otoño ha llegado!
Encontrar maneras de utilizar los productos de verano puede ser un reto. ¡La ventana para las frutas y verduras maduras es tan corta! Hacer salsa de tomate es la mejor manera de utilizar todos esos tomates maduros de tu jardín o del mercado agrícola.
Esta receta hará más de 7-8 de estos lotes y los congelará para usarlos durante el otoño y el invierno. Hay muchos métodos diferentes en línea para la salsa de tomate casera que implican pelar los tomates, pero después de la prueba y el error, encontramos que no valía la pena el alboroto. El sabor es igual de delicioso con la piel y es mucho más fácil.
Algunas personas nos han preguntado si enlatamos los tomates, pero creemos que el mejor y más fácil método de conservación es congelarlos en un recipiente hermético. Yo suelo utilizar los envases de yogur pequeños y grandes que me sobran para guardar la salsa, ya que tienen el tamaño perfecto. Asegúrate de llenar la salsa hasta arriba del recipiente para evitar que se queme en el congelador.
