Receta de ragú
Me han pedido unas cuantas veces una Salsa Boloñesa Tradicional y después de preguntar a algunos amigos y familiares, me alegra decir que esto es lo más parecido a una Salsa Boloñesa Auténtica va a conseguir sin ir a Bolonia.
Después de pasar unos días en Milán la pasada primavera, mi hija mayor, que es una amante de todo y de la Lasaña, decidió que tenía que probar La Lasaña Milanesa, que se hace con una Salsa Boloñesa.
Estoy segura de que esta salsa es la verdadera razón del dicho italiano “Fai la Scarpetta” o “Haz el zapatito”, que significa coger un trozo de pan y limpiar los restos de salsa que queden en el plato, ¡así se disfruta hasta el último bocado! Buon Appetito.
Plato boloñés de Vincenzo
Esta auténtica salsa boloñesa está centrada en la carne y es completamente diferente de la versión norteamericana de la salsa, de color rojo brillante y basada en el tomate: es cremosa, aromática y de sabor sorprendentemente delicado.
La salsa boloñesa ha sido durante mucho tiempo el nombre genérico de una salsa para pasta a base de carne y tomate en Norteamérica. Probar la salsa boloñesa en Italia revela una experiencia sorprendentemente diferente: mi primer encuentro con una auténtica salsa boloñesa fue en Módena, Italia. Estaba paseando por esa acogedora ciudad universitaria y me atrajo un coqueto café para almorzar. Era un lugar de moda: la decoración era totalmente blanca, la música era relajante y había cómodos sofás en la parte trasera del restaurante. El local estaba lleno de estudiantes que pasaban el rato o trabajaban con sus ordenadores. El amable propietario nos describió su brevísimo menú del día, pero tras saber que habíamos llegado a la región justo el día anterior, nos recomendó calurosamente que probáramos su Pappardelle Bolognese. Su salsa de cocción lenta se elabora a diario, con ingredientes frescos, por supuesto. Estaba muy orgulloso de saber que su salsa sería la primera salsa boloñesa verdadera que probaríamos, y la experiencia se reveló realmente inolvidable. La salsa boloñesa era carnosa pero sorprendentemente delicada en sabor, aromática y cremosa. Nunca había probado un plato de pasta que casara tan bien con una lluvia de Parmigiano-Reggiano recién rallado.
Vincenzo plato boloñés
La combinación perfecta con la salsa boloñesa es la pasta fresca hecha en casa, como los tagliatelle o los pappardelle. Cuando sirva la pasta con salsa boloñesa, lleve a la mesa queso parmigiano rallado, para que sus invitados puedan espolvorearlo por encima.
Extendida por toda Emilia Romagna, no sólo en Bolonia, es una de las recetas italianas más famosas del mundo; no hay que confundirla con la clásica salsa de carne italiana, la salsa de carne napolitana o la salsa de carne blanca piamontesa.
Todas ellas son salsas de carne para pasta que pertenecen a la tradición culinaria italiana. Cada región tiene su propia receta, cada familia su propia variante. Sea cual sea la versión o variante de esta receta, la característica que las une es el largo tiempo de cocción, de 2/3 horas.
En 1982, la Academia Italiana della Cucina, registró oficialmente esta receta en la Cámara de Comercio de Bolonia. La receta que vamos a mostrar es la auténtica y oficial, en cuanto a ingredientes, dosis y tiempos de cocción.
Paso 2) -Ahora corte la panceta en cubos y luego lo más finamente posible con un cuchillo afilado. Puede resultar difícil cortar las grasas de la panceta con un cuchillo. En este caso, píquela con un robot de cocina durante 1 minuto.
Comentarios
Imagínese una carne de vacuno finamente picada, cocinada a fuego lento con verduras aromáticas y panceta hasta que esté más tierna de lo que imaginaba. Esta carne tierna y sabrosa se mezcla con fideos anchos, tradicionalmente tagliatelle.
La salsa es tan crucial para la cultura de Bolonia, Italia, que la Academia Italiana della Cucina registró oficialmente una receta de salsa boloñesa en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982, vea la versión oficial AQUÍ (está en italiano).
Puede que haya una receta “oficial” para la auténtica salsa boloñesa, pero la abuela de todo el mundo en Italia hace su salsa de forma diferente. Algunas utilizan sólo carne de vacuno, otras utilizan una combinación de ternera, cerdo y carne de vacuno, todo molido o picado finamente. Para la ligera cantidad de líquido de cocción, algunas utilizan caldo, otras agua y otras vino. Algunos utilizan tomates finamente picados, mientras que otros utilizan puré de tomate doble o triplemente concentrado. (¡Cómo nos gustaría que eso fuera algo que pudiéramos encontrar aquí en los Estados Unidos!) Algunos empiezan con aceite, otros utilizan panceta como grasa, otros hacen ambas cosas.
