Recetas de ensaladas españolas food network
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Receta de ensalada de marisco food network
Qué bonito comienzo de verano estamos teniendo aquí en el sur de España. Las temperaturas están por debajo de la media y sopla una brisa fresca (un levante, viento del este). El tiempo más fresco significa que el jardín tarda en producir. A los tomates y pimientos les faltan semanas.
Mientras tanto, tengo macetas de tomates cherry y cebollas y ajos recién cavados. Los mercados locales tienen cosechas tempranas de tomates, pimientos y pepinos. Esta ensalada, la pipirrana, es una de las favoritas en los bares de tapas de Andalucía. Es básicamente una ensalada picada de tomates, pimientos verdes, cebolletas y pepino. Como tapa se puede adornar con atún en lata, jamón serrano picado o huevo duro. Sin las guarniciones, es una guarnición fresca con pescado frito o con alimentos de la parrilla (añada la pipirrana a su menú del 4 de julio). Y, con agua añadida, la pipirrana, acompañada de pan para mojar, hace una especie de gazpacho sencillo.
He disfrutado de una ensalada idéntica en Marruecos, al otro lado del Estrecho de Gibraltar, como acompañamiento de comida callejera, como las brochetas. Allí se prepara con cilantro (hojas de cilantro) en lugar de perejil y con un toque de chile. Con la adición de gambas, mejillones, pulpo o huevas de pescado (huevas), la ensalada básica de pipirrana se transforma en salpicón de mariscos, un cóctel de marisco fresco, muy servido en los bares de tapas (esa receta está aquí).
Recetas de ensaladas de marisco
Las tapas son los pequeños platos de España, que se consumen con gran fruición en bares y tabernas antes de la comida, y de nuevo antes de la cena. Son una tradición en España desde hace siglos y cumplen una importante función social, acompañando a una bebida agradable y rellenando las largas horas entre comidas. Destinados a ser un aperitivo ligero o a abrir el apetito, existen cientos de variedades, a menudo características de una región concreta. Sencillos o elaborados, suaves o picantes, una amplia variedad de texturas y sabores se explora en la selección de más de 300 recetas presentadas en este libro. Son adecuadas para fiestas de copas, pequeñas cenas, cenas elegantes y banquetes familiares. El autor fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía de España en 1983 y ha escrito sobre comida y viajes españoles para “Vogue”, “Food and Wine”, “Connoisseur” y “The New York Times”.
Ensalada de calamares a la española
Con casi 6.000 kilómetros de costa (5.978 para ser exactos), España es el segundo país del mundo que más pescado y marisco consume por habitante (el primero es, sin sorpresa, Japón). Bañado por el frío Atlántico a un lado y por el más cálido Mediterráneo al otro, el país alberga una gran variedad de hábitats que han facilitado la obtención de muchas especies diferentes de marisco y pescado. Aunque estos frutos del mar están disponibles en todo tipo de restaurantes y bares españoles, la mejor manera de garantizar un magnífico festín de marisco es acudir a una marisquería de verdad.
Un ejemplo perfecto es La Barca del Pescador. Inaugurada en 1964 como El Pescador, esta marisquería pasó a manos de sus empleados en 1997. Los nuevos propietarios, entre los que se encontraba el actual gerente, Rogelio Edo, cambiaron el nombre (“La Barca del Pescador”) pero siguieron haciendo exactamente lo mismo que antes: servir platos tradicionales de pescado y marisco españoles.
Los productos y recetas del restaurante proceden de toda la Península Ibérica: percebes, almejas, ostras, centollos, nécoras y berberechos de Galicia, en el noroeste de España; excelentes gambas rojas y cigalas de Huelva, en el sur; gambas, caracoles de mar, calamares y pepinos de mar del Mediterráneo, en el este; y dos navajas diferentes de ambos lados, las grandes y delicadas del Atlántico y las más pequeñas e intensas del Mediterráneo, son sólo algunos ejemplos. Todo un espectro ibérico de marisco que llega cada día a este barco de pescadores amarrado en las calles interiores del barrio del Eixample Esquerra de Barcelona.
