Guayaba brasileña – Encontrar la fruta en lugares inesperados
El horno de San OnofreDaniel Guerrero y su mujer Emilia se lanzaron a la aventura en 1972 cuando abrieron su primera panadería, a la que llamaron El Buen Gusto, nombre que luego cambiarían por el de la calle que les acoge, San Onofre. Luego vinieron La Santiaguesa en la calle Mayor, La Tahona en la calle Hortaleza y las más recientes tiendas en la calle Hernani y el Mercado de San Miguel. Un pequeño imperio pastelero que hace las delicias de los amantes del buen dulce.
Todas ellas están situadas en el centro de Madrid, en zonas concurridas y de fácil acceso en transporte público. Algo más complicado puede ser el acceso en coche, aunque en todos los casos hay aparcamientos públicos cercanos. Los locales, con una cuidada decoración clásica, son un reflejo de lo que ofrecen: productos tradicionales de muy alta calidad elaborados con las mejores materias primas. Una gran variedad de bocados, cada uno más rico que el anterior.
Los dulces se adaptan a las estaciones del año con auténticos iconos de la gastronomía madrileña, como su roscón de reyes, uno de los mejores de la ciudad. Son famosos sus panellets y los roscones que elaboran en noviembre. O su corona de la Almudena, un bollo típico que se elabora en honor a la patrona de la capital en este mes. No se quedan atrás sus turrones, los panecillos de San Antón, las rosquillas de San Isidro o sus maravillosos roscos, rellenos de excelente crema, nata o cabello de ángel, entre otros sabores.
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También existen los de Santa Clara y los franceses. En realidad, estos cuatro tipos de rosquillas parten de la misma base de ingredientes (harina, azúcar, huevo, anís, aceite y piel de limón). Los tipos de pasta varían según su cobertura. Vamos a preparar una buena tanda de estas pastas típicas de la cocina madrileña. Sabes cómo diferenciarlas?
5. Como decíamos, lo que diferencia a los roscos es la cobertura. Los tontos son sólo la masa tradicional, sin ningún baño extra. Los donuts listos están glaseados con azúcar. Si ponemos merengue por encima, estamos preparando los donuts Santa Clara. También existen los llamados donuts franceses, que terminan con un crocanti de almendra.
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Si quieres hacerte una idea de cómo se celebraba San Isidro en el pasado, sólo tienes que visitar el Museo del Prado para admirar La pradera de San Isidro, pintada por Francisco de Goya en 1788. Verá cómo era la celebración hace más de dos siglos, y aunque Madrid se ve un poco diferente en el fondo y la gente lleva ropa de la época (hoy nos referimos a ella como ropa “goyesca”), realmente hay muy pocas otras diferencias. Años después, seguimos disfrutando igual que entonces.
Casi todo lo que sabemos sobre la vida de San Isidro Labrador se lo debemos al Códice de San Isidro, también conocido como Códice de Juan Diácono, un manuscrito del siglo XIII que relata algunos de sus milagros y episodios de su vida. Actualmente se expone en el museo de la Catedral de la Almudena. Aproveche para subir al cimborrio de la catedral y disfrutar de unas de las mejores vistas del casco antiguo de la ciudad.
Isidro el Labrador nació en 1082 en una zona conocida entonces como los arrabales de San Andrés. Estaba situado fuera de la muralla y giraba en torno a una iglesia parroquial del mismo nombre, donde se encontraban los restos del santo hasta que fueron trasladados a la colegiata que hoy lleva su nombre, situada en la calle de Toledo, junto con los restos de su esposa, María Torribia. La zona forma parte de lo que hoy conocemos como La Latina, uno de los barrios más castizos de Madrid, repleto de calles con encanto y un gran número de bares y restaurantes.
Receta de donuts al horno
Hace dos años publiqué la receta de estos dulces tan típicos de las fiestas de San Isidro Labrador, patrón de Madrid. Estas rosquillas son muy populares y son imprescindibles durante este mes de mayo. Sus nombres son bastante interesantes; se llaman tontas, inteligentes, están las francesas y las de Santa Clara.
Los cuatro tipos tienen en común la masa y sólo se diferencian por sus aderezos: Las tontas no llevan ninguno, de ahí su nombre, las inteligentes están cubiertas con un glaseado hecho con azúcar, vainilla o limón y agua; las de Saint Claire tienen una capa blanca de merengue y las francesas tienen una capa de almendras molidas.
Vuelvo a publicar la receta porque era una de esas del principio de mi blog que estaban escritas tanto en español como en inglés en el mismo post, y me temo que por eso se le escapó a muchos de mis lectores de habla inglesa. Así que aquí están de nuevo. ¡Que lo disfruten!
En un mortero se machaca el anís, y se mezcla con el aceite, los huevos y el azúcar. A continuación, añadir poco a poco la harina, la masa será cada vez más difícil de mezclar, lo mejor es utilizar el aparato para mezclar el pan de la batidora o terminarlo con las manos. Trabajarla un rato para que sea fácil formar cilindros y doblarlos para formar los donuts.
