Receta fácil de risotto con tomate
Esta excepcional receta de lomo de cordero de Chris Horridge presenta una maravillosa combinación de elementos, con cordero ruborizado servido sobre un lecho de risotto cremoso de parmesano y espinacas marchitas, rematado con chalotas asadas, setas y aceitunas.
Saque la carne de la nevera y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora. Derretir la mantequilla a fuego medio y sudar las chalotas sin que se doren durante 2 minutos. Añadir el arroz a las chalotas y cocinar durante 2 minutos más.
Calentar el horno a 180˚C/marca de gas 4. Cubrir las chalotas con un poco de aceite de oliva y sal y asarlas en el horno durante 45 minutos hasta que estén tiernas. Retirar del horno y dejar que se enfríen antes de cortarlas por la mitad a lo largo
Sazonar. Cocinar en el horno durante 5 minutos. Añadir el ajo y el romero y cubrir el cordero. Reposar en un plato con todo el jugo del asado. Poner las chalotas asadas en el horno para que se calienten suavemente durante unos minutos
En una sartén pequeña, derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando empiece a hacer espuma, añadir las setas y saltearlas hasta que se doren y retirarlas del fuego. Cortar la carne de las aceitunas y añadirlas a la sartén para que se calienten.
Con qué acompañar el risotto de tomate
Seleccionar la puntuaciónDar al Risotto rojo con parmesano y tomillo 1/5Dar al Risotto rojo con parmesano y tomillo 2/5Dar al Risotto rojo con parmesano y tomillo 3/5Dar al Risotto rojo con parmesano y tomillo 4/5Dar al Risotto rojo con parmesano y tomillo 5/5
Pelar la cebolla y picarla finamente. Enjuagar los tomates, quitarles los tallos y cortar la pulpa en cubos. Enjuagar el tomillo, sacudirlo para secarlo y picar las hojas. Escurrir los tomates secos y picarlos. Rallar el parmesano.
Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Reduzca el fuego, añada el arroz y saltéelo. Incorporar la pasta de tomate y desglasar con el vino blanco. Añadir los tomates cortados en dados y verter poco a poco el caldo sin dejar de remover, hasta que el arroz esté cocido al dente y el risotto esté cremoso. Añadir el tomillo y los tomates secos. Incorporar el parmesano. Sazonar el risotto con sal y pimienta y servir.
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Risotto de tomate fresco
Calentar el caldo en una cacerola. En otra sartén, calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Añadir las cebollas, el ajo y el apio; rehogar muy lentamente durante unos 15 minutos hasta que se ablanden y queden translúcidos a fuego medio. Subir el fuego, añadir el arroz a la sartén y seguir removiendo. Después de un minuto, el arroz se verá ligeramente translúcido. Añadir el vino y seguir removiendo. Una vez que el arroz absorba el vino, añadir un cucharón de caldo caliente y una pizca de sal. Reduzca el fuego para que el arroz no se cocine demasiado rápido por fuera. Seguir añadiendo caldo de un cazo cada vez, removiendo continuamente el almidón cremoso del arroz.Dejar que el caldo se absorba antes de añadir el siguiente cazo lleno. Seguir añadiendo caldo hasta que el arroz esté cocido, pero al dente. Rectificar la sazón. Retirar la sartén del fuego y añadir la mantequilla y el parmesano. Tapar la sartén y dejar que sude durante 2 minutos.
Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas rociada con aceite a fuego muy alto. Justo antes de asar, sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Dorar el filete con la carne hacia abajo durante 2 minutos en la sartén. Déle la vuelta y cocine otros 2 minutos. Ambos lados deben estar dorados y ligeramente crujientes. Sirva cada filete sobre un lecho de risotto, cubra el filete con salsa de tomate y rocíe con pesto.
Inspiración para el risotto
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