Recetas Tvp
El gigante agrícola Archer Daniels Midland creó la proteína vegetal texturizada (TVP) en la década de 1960 y aún hoy mantiene la marca registrada del producto. Su nombre genérico es proteína de soja texturizada, y se encuentra en la mayoría de los sustitutos de la carne de soja procesada, como las salchichas de soja, las hamburguesas de soja y las tiras de pollo de soja.
La TVP es un sustituto de la carne con alto contenido en fibra y proteínas, elaborado con harina de soja. No tiene grasa ni colesterol. La TVP está disponible en diversas variedades con y sin sabor, así como en diferentes tamaños, desde trozos grandes hasta copos pequeños. Como es barata y está muy disponible, es muy popular entre las personas que cocinan con poco presupuesto. También se utiliza en recetas vegetarianas y veganas.
Al ser un producto deshidratado, la TVP debe reconstituirse en agua caliente o caldo durante unos 10 minutos o más en el proceso de cocción antes de que sea apetecible. La mayoría de las recetas incluyen este paso. Se cocina rápidamente y puede añadir una gran fuente de proteínas baratas y bajas en grasa a muchos platos. Para platos líquidos como sopas, guisos y salsas para pasta, puede añadir 1/2 taza de TVP seca y dejar que se rehidrate mientras se cocina a fuego lento.
Rizos de soja
¿Has oído a otros veganos hablar de la TVP y te has preguntado qué es? Tal vez hayas visto este extraño producto en tu tienda de alimentos a granel y tengas curiosidad por saber cómo cocinarlo. En este post te diré exactamente qué es la TVP, cómo cocinarla y te daré algunas recetas increíbles de TVP para que empieces a usar esta versátil alternativa de carne vegana.
TVP significa proteína vegetal texturizada. Suena delicioso, ¿verdad? Es posible que también hayas oído llamarla con otros nombres: rizos de soja, proteína de soja texturizada, picadillo de TVP, trozos de soja y carne de soja. Todos estos nombres son igualmente terribles.
Como los nombres dejan claro, la TVP es un producto de soja. De hecho, es un subproducto de la extracción del aceite de soja. Una vez extraído el aceite, la harina de soja desgrasada restante se cuece a presión, se extrusiona en diversas formas y tamaños (puede verse en forma de migajas, copos, trozos o tiras) y luego se deshidrata.
La TVP no tiene grasa y es rica en proteínas (alrededor del 70%), potasio, magnesio, fósforo y hierro. Sin embargo, la TVP tiene menos fibra y concentración de isoflavonas que otros alimentos de soja menos procesados, como el tofu y el tempeh.
Chorizo de soja
En primer lugar, suena raro. ¡Ni siquiera suena como algo que comerías! Lo sé. En segundo lugar, si es algo comestible, entonces definitivamente suena como algo difícil de hacer. ¿Qué hago con él? Y si le echo un vistazo, parece que son unos gránulos duros, parecidos a la granola. ¡No tengo ni idea de por dónde empezar!
Heh, déjame dilucidar el misterio para todos ustedes. La TSP, que significa proteína de soja texturizada, es un elemento crucial en la dieta vegana. También se llama TVP (proteína vegetal texturizada) y es un perfecto sustituto de la carne. Es básicamente harina de soja cocida a presión. Luego se deshidrata y el resultado final se parece a pequeños trozos o migajas.
La TSP está hecha de soja, lo que significa que es súper alta en proteínas. Y lo mejor es que absorbe todos los sabores, especias y salsas exactamente como una esponja mientras se rehidrata, lo que la convierte en un sustituto perfecto de la carne en diversas recetas. Es como la carne picada, pero vegana.
Es muy sencillo. El primer paso es rehidratar las migas. Pero hay que tener en cuenta que los crumbles en sí no tienen casi ningún sabor. Lo cual es clave aquí y una gran ventaja por nuestra parte. Puedes rehidratarlo directamente en una salsa, algo así como un guiso o alguna salsa boloñesa vegana, suena increíble, ¿verdad? Y no te olvides de añadir las especias y hierbas de inmediato, así te aseguras de que tu TSP tome todos los deliciosos sabores.
Carne picada vegana
Es barata, versátil, se mantiene fresca durante mucho tiempo y es una fuente vegana sostenible de proteínas. Por otro lado, los productos de soja procesados no siempre son fáciles de digerir; además, comer soja con frecuencia puede cambiar la forma en que tu cuerpo produce ciertas hormonas, y también es un alérgeno común.
La TVP fue creada en la década de 1960 por un hombre que trabajaba en la industria agrícola. Hoy en día, se vende más a menudo como TVP “desmenuzada”, que puede utilizarse para hacer diferentes alternativas a la carne, como salchichas veganas, “carne” de taco vegana, etc.
La soja es naturalmente rica en proteínas, especialmente para una planta. Precisamente por eso, los productos de soja -incluida la TVP, la leche de soja y la proteína de soja en polvo- se encuentran entre las fuentes de proteínas vegetales más populares.
La TVP es baja en grasa y colesterol y también tiene un alto contenido en fibra. Esto la hace atractiva para quienes siguen dietas bajas en grasa, como los adultos con un historial de factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluido el colesterol alto.
La soja es un gran alimento vegano/vegetariano rico en proteínas, especialmente porque contiene todos los aminoácidos, algunos de los cuales faltan en otros alimentos vegetales. Por eso se denomina a la soja “proteína completa”.
