Pan de harina de maíz sin levadura
Es imposible imaginar la cocina sin la harina de maíz y sus recetas, especialmente en México. Entre nosotros, se conoce principalmente como aglutinante de salsas, pero esta harina de color amarillo brillante y sin gluten puede hacer mucho más. El color proviene del maíz y se mantiene incluso después del procesamiento. El sabor, en cambio, puede variar. Algunas variedades tienen un sabor maravillosamente dulce, mientras que otras tienen una nota de nuez.
Tradicionalmente, en México se cosecha el maíz maduro, se fermenta, se seca y se muele. En muchos otros países, las mazorcas se tuestan después de la cosecha, se secan y se muelen para obtener harina de maíz. El método original es mucho más saludable, ya que descompone el ácido fítico, que es intolerable para el ser humano. La harina de maíz no tiene gluten y contiene muchos nutrientes importantes:
Las tortillas y los nachos no son los únicos platos que se preparan con harina de maíz. La variedad de opciones es enorme. Además, la harina se utiliza para ligar salsas o albóndigas. Quien sea sensible a la harina de trigo convencional hace bien en utilizar harina de maíz. Sin embargo, no se puede hornear una barra de pan con ella, pero se puede utilizar para sustituir al menos una parte de la harina. Te contamos qué golosinas puedes seguir elaborando.
Recetas con harina de maíz
La harina de maíz es increíblemente flexible, y se puede fusionar en recetas de pan, galletas, gofres, hotcakes, blinis, y a partir de ahí el cielo es el límite. En el arte culinario, la harina de maíz se utiliza como agente aglutinante para los budines. Suele utilizarse como espesante de sopas, guisos, salsas y otros platos. Se puede preparar fácilmente un pudín sencillo con almidón de maíz, leche y azúcar.
Es imprescindible hacer una pasta de harina de maíz y agua fría antes de añadirla al cocinar platos calientes. Así se evita que la harina se apelmace. No se debe congelar un plato cocinado que contenga almidón de maíz. La frescura del plato se ve mermada por la adición de harina de maíz.
Los días de tormenta aburridos hacen que uno se sienta siempre aprisionado. No se puede salir a la calle porque está excesivamente húmedo y frío y quedarse dentro puede resultar agotador. Es entonces cuando estos bocadillos de harina de maíz absolutamente sabrosos, deliciosos y de rápida preparación resultan útiles.
Recetas fáciles de pan de harina de maíz
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Derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Añade el aceite, el pimiento y el maíz y saltea a fuego medio durante unos 5 minutos. Retirar del fuego, añadir las cebollas verdes y reservar. Mezclar la harina de maíz, la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol mediano. Hacer un hueco en el centro. Bata los huevos y el suero de leche hasta que estén espumosos. Verter esto y la mezcla de maíz en el pozo del centro de los ingredientes secos, removiendo brevemente hasta que todo esté combinado. No mezcle demasiado. Cubrir una plancha o 2 sartenes con spray de cocina. Utiliza una taza medidora de ¼ de taza para verter ¼ de taza de masa para cada pastel de maíz. Cocine los pasteles de maíz durante unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. Servir calientes, coronadas con unas hojas de cilantro o una porción de guacamole, si se desea.
Pastel de harina de maíz
El domingo pasado me invitaron a una cena de Acción de Gracias y mi amiga Mariel de NY nos preparó un gran festín (¡un gran helado de ron casero también de Rich!). Por supuesto, mi contribución a la cena iba a estar relacionada con el pan y para esta ocasión tenía que ser pan de maíz (del tipo salado). Esta es mi propia receta de pan de maíz salado, probada muchas veces.
En primer lugar, una aclaración sobre la harina de maíz, ya que vivo en el Reino Unido y este es un plato típico de Estados Unidos. La harina de maíz (la versión finamente molida que se necesita para el pan de maíz) también se denomina harina de maíz en el Reino Unido o se puede obtener polenta finamente molida.
Tradicionalmente, en Estados Unidos se utiliza una sartén (una olla de hierro fundido con lados inclinados) para hornear el pan de maíz. La sartén es la única manera de que quede crujiente. Desgraciadamente, en estos momentos me falta una sartén (¡espero que no por mucho tiempo!) así que utilicé un molde para hornear. Puedes utilizar la misma receta para hacer magdalenas saladas de pan de maíz. Sólo hay que dividir la mezcla entre los moldes para magdalenas y hornear durante un tiempo ligeramente inferior al de la receta siguiente (unos 20 minutos en total).
