Recetas para preparar costillas de cerdo

Receta de costillas de cerdo chinas

Las costillas de cerdo son un corte de carne clásico para la barbacoa, popular entre todos, desde los profesionales de la barbacoa hasta los entusiastas cocineros de patio. En el Reino Unido existen dos cortes de costillas de cerdo: las costillas de repuesto y las costillitas. Ambas necesitan una cocción larga y lenta para romper el tejido conectivo y la grasa que hay entre y alrededor de los huesos de las costillas. Sin embargo, una vez cocinadas, resultan muy jugosas y tiernas. Muchos expertos en barbacoa consideran que una costilla está perfectamente cocinada si se puede morder fácilmente la carne tierna, pero no se desprende del hueso.

Un costillar es largo y de forma plana. Cortadas por detrás de la paleta, suelen tener entre 11 y 13 huesos. Las costillas de cerdo son más cortas y curvadas. También son más tiernas que las costillas de repuesto, y generalmente se consideran más sabrosas.

Recomendamos comprar carne criada según las normas de bienestar más estrictas para eliminar la crueldad con los animales y reducir el impacto medioambiental. Además, la carne tendrá un sabor mucho más intenso que la de los animales criados industrialmente. Busque siempre carne de un color rosado saludable; la carne pálida o descolorida suele ser una señal de que el corte ya ha pasado su mejor momento. Busque también que la carne alrededor de las costillas tenga mucha grasa marmórea, que es la que se derretirá durante la cocción y hará que las costillas sean muy suculentas. Un costillar puede alimentar a 1 ó 2 personas, dependiendo del apetito.

Costillas de cerdo ahumadas

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Para la mayoría de las personas que viven fuera del sur de EE.UU., las oportunidades de degustar unas excelentes costillas de cerdo a la barbacoa al estilo sureño, ahumadas y a fuego lento, son escasas. Puede que tenga la suerte de tener un patio trasero y un ahumador o una parrilla Kettle, pero incluso entonces, conseguir la temperatura perfecta una y otra vez puede ser un asunto complicado que requiere años de práctica para conseguirlo. Entra en escena el sous vide.

Con un sellador al vacío y una cocina de precisión en su cocina, tiene garantizado un resultado perfecto en todo momento. Hablo de costillas de cerdo con una corteza crujiente o un rico glaseado de salsa y una textura tierna pero carnosa. Costillas que no se desprenden del hueso -cualquier amante de la barbacoa le dirá que las costillas que se desprenden del hueso están demasiado cocidas- pero que se sueltan con sólo un suave tirón de los dientes.

Conseguir que la carne dura esté tierna requiere dos cosas: energía calorífica y tiempo. Cuando la carne se mantiene a una temperatura de alrededor de 130 °F (54 °C) y más, el tejido conectivo duro se descompone en gelatina. La velocidad a la que se produce esta conversión depende de la temperatura; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas mientras se cocinan. Para determinar el rango óptimo de temperatura y tiempo, cociné varias docenas de costillas a temperaturas que iban desde los 130°F hasta los 180°F (82°C).

Receta de costillas a la barbacoa

Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera muy pegajosa. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre varios cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido de Baby Back / St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y, además, es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Costillas de cerdo – перевод

No hay que preocuparse por la parrilla o el ahumador para estas costillitas que se derriten en la boca. En su lugar, pon el horno a baja temperatura y prueba estas costillas al horno. Súper tiernas y glaseadas por el asado, estas Costillas al Horno son clásicas en sabor y textura.

El pimentón ahumado compensa la falta de ahumado en este clásico de la barbacoa. Este es el consejo profesional de nuestra Cocina de Prueba para cuando se quiere un buen sabor de barbacoa sin humo. El azúcar moreno y los demás ingredientes de los aliños, como la mostaza seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, ayudan a crear el sabor dulce, salado y ahumado para el que se hicieron las costillas.

Las costillas se cortan desde la espina dorsal por debajo del músculo del lomo. Un costillar tiene entre 10 y 13 costillas y pesa alrededor de un kilo, lo que da de comer a uno o dos adultos por costillar (dependiendo del hambre que tengan). Las costillas tiernas y magras suelen ser más caras que otros cortes.

Las costillas de cerdo, o costillas de cerdo estilo St. Louis, son más largas y planas, y se cortan del hueso del pecho del cerdo. Más gordas que las costillitas, las costillas de cerdo pueden ser igualmente deliciosas si se cocinan bien. También suelen tener más carne entre los huesos. Un costillar pesa entre un kilo y un kilo y alimenta a varios adultos. Las costillas suelen ser más asequibles que las costillitas.

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