Receta de limón
Hay muchas formas en las que puedes acabar con un montón de limones y quizás no tenías un uso específico en mente para ellos. Obviamente, puedes hacer limonada, que siempre es refrescante y deliciosa. Pero hay muchas otras formas de dar un buen uso a tu excedente de limones. Hablaremos de algunos platos salados, postres dulces y horneados, limonadas y cócteles, así como de cómo conservar los limones, junto con algunos usos no culinarios de este fragante cítrico.
Los limones son un elemento básico del arte culinario, y con razón. Su acidez ácida combina bien con las aves, el pescado y el marisco, así como con todo tipo de verduras. He aquí algunos platos salados que puede preparar con limones frescos.
Los postres con limón son otra categoría clásica, ya que su acidez cítrica se combina con el dulzor azucarado para hacer magia culinaria. Aquí tienes un puñado de postres dulces que puedes preparar con los limones que te han sobrado.
Si no quieres usar tus limones ahora, puedes conservarlos para usarlos más adelante. En la mayoría de los casos, esto significa congelarlos, pero hay otras formas de conservar los limones frescos, como hacer cuajada de limón, por ejemplo, o conservar sólo las cáscaras. También puedes exprimir los limones y luego congelar el zumo, ya sea en un recipiente o en bandejas de cubitos de hielo, lo que facilita añadir una cucharada de limón a cualquier plato que estés preparando. También puedes cortar los limones en rodajas y congelarlas en una bandeja forrada con papel pergamino.
Mousse de limón
Tanto si te apetece un pastel soleado como una pasta brillante, hay muchísimas cosas que puedes hacer con los limones, y en este resumen celebramos la fruta en todo su esplendor, desde la cáscara hasta el zumo. Algunas de nuestras recetas favoritas son la carbonara de cangrejo de verano con limones y alcaparras, el chaat de guisantes de primavera con raita de limón y el limoncello casero. ¿Y de postre? Hay una tarta de limón con glaseado de queso crema, barras de tarta de queso con limón y muchas más. Sigue leyendo para saber cómo hacerlos todos.
Las capas de sabores delicados del limón, la miel y el aceite de oliva virgen extra -que ayuda a mantener la humedad del pastel y le da un suave sabor afrutado- se unen en esta masa de un solo plato. Con un rico y esponjoso glaseado de limón y queso crema, este sencillo pastel de capas es un éxito. Asegúrese de ablandar la mantequilla y el queso crema para obtener un glaseado más suave.
Esta ensalada de mariscos de la Provenza, del chef Cyrille Chaussade, combina calamares simplemente escalfados, un aderezo picante y una mezcla de verduras cortadas en rodajas muy finas que se han puesto en remojo en un baño de agua helada.
Pan de limón
Así que has invertido en la gran bolsa de limones, y ahora necesitas una forma de utilizarlos. Este es el tipo de problema en el que nos gusta profundizar (¿nos oyes frotarnos las manos con anticipación?). Para inspirarte, hemos reunido 31 recetas, es decir, todo un mes, porque eso es lo que durará tu bolsa de limones en la nevera. Desde las más picantes hasta las más equilibradas, estas recetas utilizan los limones de muchas maneras diferentes, lo que es genial, porque nadie quiere comer el mismo sabor durante un mes. Eso es lo que nos gusta de este ingrediente. Puede ser el protagonista, como lo es en nuestra receta de tarta de limón, pero tampoco tiene por qué serlo. A veces, lo mejor que se puede hacer con un limón fresco es exprimirlo sobre el escalope o la chuleta de cerdo, para conseguir un acabado ácido perfecto. Sea lo que sea que quieras hacer con tus limones, tenemos recetas que te llevarán desde el desayuno hasta el postre.
Lo creas o no, tenemos más recetas con limón. Satisfaga su gusto por lo dulce con uno de nuestros deliciosos postres de limón o encuentre algo de inspiración a la hora de comer entre estas recetas con limón y pollo, el dúo más dinámico de la cena.
Comida deliciosa
Summer ha trabajado en los medios de comunicación gastronómicos durante los últimos 12 años como desarrolladora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y conferenciante. Su trabajo ha aparecido en las publicaciones Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Communities, entre otras. Comenzó a trabajar con Simply Recipes en 2017. Su libro, New Prairie Kitchen, ganó el Nebraska Book Award de no ficción en 2016 y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.
Después de experimentar con variaciones de cinco recetas diferentes de cuajada de limón, finalmente me decidí por mi favorita. El resultado es la receta que aparece a continuación: una versión adaptada de la receta que aprendí por primera vez mientras tomaba clases en mi escuela culinaria local.
Utilicé una proporción de 3 cucharadas de zumo de limón por cada huevo entero. Esto crea una cuajada con sabor a limón ácido, pero que sigue siendo lo suficientemente espesa como para utilizarla en otros postres (por ejemplo, entre las capas de la tarta).
Cuando utilicé menos zumo, la cuajada seguía siendo agradable y espesa, pero tenía un sabor a huevo. Cuando usé más zumo por huevo, la cuajada era más fina y tenía la consistencia del ketchup en lugar de la del pudin. El sabor seguía siendo estupendo, pero no funcionaría entre las tartas, ni mantendría su forma en las tartas (aunque si quieres una cuajada que puedas rociar sobre algo como el helado, sería perfecta).
