Receta de feijoada
Lo recuerdo como si fuera ayer. Yo era un niño pequeño que era súper exigente y no tenía ninguna gana de ir al Festival de Comida y Vino de Epcot. Quiero decir que era un niño, así que ¿qué hacía el vino por mí? Y no creía que pudiera comer nada porque la comida era de todos esos países de los que nunca había probado nada.
Eso fue hasta que nos encontramos con Brasil. Mi madre vio que servían pan de queso brasileño y dijo que me gustaría. Al ver el queso y el pan, me quedé intrigada y dispuesta a probarlo. Después de un bocado, me enganché. No recuerdo cuántos comí ese día, ¡pero sí sé que fueron más de 10!
Los dos últimos años, Lauren y yo fuimos al Food & Wine Festival. Y aunque Lauren no es la mayor fan (aunque le están gustando), a mí me gustan tanto como siempre. A ella le parece que la consistencia es extraña, casi como si estuvieran poco hechos, ¡pero eso es exactamente lo que hace que el pan sea tan bueno!
NutriciónServicio: 1 panecillo | Calorías: 106kcal | Carbohidratos: 9g | Proteínas: 3g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 4g | Grasas poliinsaturadas: 0g | Grasas monoinsaturadas: 2g | Grasas trans: 0g | Colesterol: 31mg | Sodio: 222mg | Potasio: 30mg | Fibra: 0g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 200IU | Vitamina C: 0mg | Calcio: 100mg | Hierro: 0,2mg
Receta de pan de queso
Lo he hecho varias veces, cada vez con diferentes quesos. Es muy adictivo. He reducido la receta original de Bill a sólo un tercio, porque si hiciera un lote completo (48) podría comérmelos todos.
El método más rápido y sencillo es el que describo aquí (y la única forma en que lo hacen algunos de mis amigos brasileños). Se ponen los ingredientes en una batidora. Los viertes en un molde para mini-muffins y los horneas.
Lo bueno de esta receta es que puedes hacer una gran tanda de masa y guardarla en la nevera (hasta una semana), vertiendo tantos mini-muffins como quieras comer. Incluso puedes cocinarlos en un horno tostador.
El único ingrediente de esta receta que puede ser difícil de encontrar es la harina de tapioca. La fabrica Bob’s Red Mill y la puedes encontrar en Whole Foods. La harina de tapioca no contiene gluten, por lo que este pan de queso es ideal para los comedores sin gluten.
Aunque la harina de tapioca y la harina de mandioca se obtienen de la raíz de la mandioca, son diferentes y no se pueden utilizar indistintamente en esta receta. La harina de yuca se elabora con la raíz entera, mientras que la harina de tapioca sólo utiliza la pulpa amilácea. Busque harina claramente etiquetada como “harina de tapioca” para obtener los mejores resultados.
Receta de Pão de queijo
Se trata de una variante de una receta tradicional de pan de queso brasileño, que normalmente se hace con una masa más firme y se enrolla en bolas antes de hornearse. El Pao de queijo es originario de la ciudad brasileña de Campinas y se sirve mejor caliente.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Recetas brasileñas
El pao de queijo puede hacerse con harina de tapioca dulce (normalmente etiquetada simplemente como “harina de tapioca” o “almidón de tapioca” en EE.UU.; Bob’s Red Mill fabrica una) o con harina de tapioca ácida (polvilho azedo), que es harina de tapioca que ha sido fermentada después de molerla. Yo no noto una gran diferencia de sabor entre ellas, pero la harina de tapioca ácida absorbe más líquido que la dulce, por lo que hay que usar menos cantidad al hacer la masa. Si quieres probarla, encuentra harina de tapioca agria en un mercado brasileño o en Amazon (ver los enlaces de afiliación al final).
El queso tradicional que se utiliza para hacer el pao de queijo se llama queijo de Minas o queijo de Canastra meia-cura y es muy parecido al Monterey Jack o incluso a la mozzarella. Sin embargo, la mayoría de las recetas americanas piden queso parmesano. He probado esta receta con todos los anteriores y todos han resultado deliciosos. Creo que eso demuestra lo buena que es esta receta. Pruebe con un par de quesos diferentes y vea cuál le gusta más.
En un par de ocasiones, la masa del pao de queijo ha quedado demasiado líquida para mantener su forma al repartirla. No sé por qué ocurre esto ocasionalmente, pero la mejor solución es cubrir y refrigerar la masa durante un par de horas para que se endurezca. No hay que seguir añadiendo harina. Sólo hay que meterla en la nevera un rato.
