Pizza en sartén sin horno
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Llegaba a la mesa en una sartén negra como el azabache, con los bordes dorados y crujientes donde el queso se había fundido en el hueco entre la corteza y la sartén. Levantábamos una rebanada y salían largos hilos de mozzarella que se extendían por toda la mesa, una señal que decía: “¡Eh, todos, es el cumpleaños de este chico!”. Y tú estirabas los dedos -casi involuntariamente- para agarrar esos hilos de queso, arrancándolos como si fueran las cuerdas de una guitarra, envolviéndolos alrededor de tus dedos para poder chuparlos antes de zambullirte en la propia porción.
Esa pizza perfecta tenía una miga abierta, aireada y masticable en el centro que se transformaba lentamente en una corteza crujiente, dorada y frita en la parte inferior (de una sartén de hierro fundido de alta resistencia) y una capa suave, fina y pastosa en la parte superior, justo en la interfaz entre la corteza y la salsa. Era lo suficientemente gruesa y robusta como para soportar una gran carga de ingredientes, aunque incluso una simple rebanada de queso o pepperoni serviría.
Recetas de pizzas eléctricas
Mientras que este paso de tu receta de pizza favorita puede alegrarte en diciembre (“¡Qué acogedor es ese horno caliente!”), durante el calor sofocante de agosto es algo que se rompe. Sin embargo, sigues queriendo pizza casera, incluso en los días de verano. Por suerte, hay una solución:
1) Tu cocina se mantiene fresca. La freidora no emite apenas calor, por lo que puedes utilizarla todo lo que quieras sin tener que añadir más calor a tu ya sofocante cocina o tener que encender el aire acondicionado.
2) Su freidora de aire consume intrínsecamente muy poca energía. Piense en lo pequeña que es su capacidad comparada con la de su horno habitual; tampoco tiene que precalentar la freidora durante una hora, como indican muchas recetas de pizza estándar. Y además de ahorrar en la factura de la luz, conservar los recursos por el bien del planeta es simplemente lo correcto.
3) No es necesario ningún equipo especial. ¿No tiene una piedra y una pala para pizzas, ni un horno para pizzas, ni un molde especial para pizzas? No hay problema. Todo lo que necesita para la pizza en la freidora es un trozo de pergamino para la pizza fina o estándar, o un molde para la pizza más gruesa al estilo siciliano.
Cómo hacer pizza en la sartén
Nos encantan los sabores tradicionales de chorizo y marisco de la paella. Sin embargo, a mi marido no le gusta especialmente el arroz, así que decidí hacer una pizza en su lugar. Hay un doble beneficio, ya que me resulta mucho más fácil hacer una masa de pizza que cocinar perfectamente el arroz
Hice esta “pizza” en mi paellera de 36cm/14 pulgadas. El resultado fue una pizza extra grande con una corteza profunda. Si no tienes una paellera apta para el horno, puedes utilizar un molde para pizza normal. Además, si tu familia prefiere la pizza de corteza fina, simplemente divide la masa por la mitad, envuelve el trozo sobrante en papel film y congélalo para otra ocasión.
Utilicé la mezcla de mariscos “marinara” de mi supermercado. Está disponible en el mostrador de mariscos y contiene pescado blanco, salmón, gambas, anillos de calamar y mejillones. Es muy cómodo de usar y también tiene un precio razonable, alrededor de 11 $/kg (eso es un dólar australiano).
Guardián de la pizza en la sartén
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Horno de pizza Peppo 1200 W mini horno eléctrico para pizza y pan 350 °C, temporizador y lámpara de señalización, incl. Sartén de esmalte y 2 espátulas grandes para pizza + Receta gratuita (PDF) [puede no estar en español]-.
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