Pollo en olla lenta con chiles chipotle en salsa de adobo
¡Te encantará esta receta de macarrones con queso ultra cremosos! Con la proporción perfecta entre la leche, el queso y la salsa, ¡estos macarrones con queso están en la cima de mi lista de favoritos! Ir a la receta de macarrones con queso al horno
Tengo una pequeña historia de amor con los macarrones con queso. Cuando era niña, los tomaba de cualquier manera: de una caja o hechos desde cero por mamá. Espera, qué estoy diciendo, ahora lo hago Montones de queso derretidos en una salsa aterciopelada y cremosa y mezclados con pasta. Sí, por favor.
Hay muchas recetas de macarrones con queso en el mundo y, para ser completamente honesta, probablemente me encantaría la mayoría de ellas. Dicho esto, creo que hay algunos elementos clave para los mejores macarrones con queso.
Probablemente ya sepas que la mayoría de los cocineros te dirán que cocines la pasta “al dente”, lo que significa que la pasta esté tierna con un pequeño bocado (en lugar de estar blanda). Cuando se hacen pastas al horno, es difícil evitar que la pasta se vuelva blanda. Para solucionar esto, hago dos cosas:
Dependiendo de tu estado de ánimo, el queso que utilizas en los macarrones con queso puede variar. El cheddar, el fontina, el gruyere, el parmesano y el pecorino son excelentes opciones, pero la combinación de quesos a la que vuelvo una y otra vez es una cantidad abundante de cheddar blanco extrafuerte (me gusta el Tilamook) y una cantidad menor, pero potente, de queso pecorino-romano. El cheddar resulta cremoso y suave y el pecorino añade un toque de sabor a queso salado a la salsa.
Tacos de pollo con miel y chipotle en olla lenta
Durante la mayor parte de la historia, la mayoría de los libros de cocina no especificaban las cantidades con precisión, sino que hablaban de “una buena pierna de cordero de primavera”, una “taza” de lentejas, un trozo de mantequilla “del tamaño de un albaricoque pequeño”, y sal “suficiente”[1] Las medidas informales como una “pizca”, una “gota” o una “pizca” (soupçon) siguen utilizándose de vez en cuando. En Estados Unidos, Fannie Farmer introdujo la especificación más exacta de las cantidades por volumen en su libro de cocina de la escuela de Boston de 1896[cita requerida].
Hoy en día, la mayor parte del mundo prefiere la medición métrica por peso,[2] aunque la preferencia por las medidas de volumen continúa entre los cocineros caseros de Estados Unidos (“casi exclusivamente”),[3][4] y el resto de Norteamérica. Los distintos ingredientes se miden de diferentes maneras:
Los ingredientes secos a granel, como el azúcar y la harina, se miden por peso en la mayor parte del mundo (“250 g de harina”), y por volumen en Norteamérica (“1⁄2 taza de harina”). Las pequeñas cantidades de sal y especias se miden generalmente por volumen en todo el mundo, ya que pocos hogares disponen de balanzas suficientemente precisas para medir por peso.
Pollo al chipotle con miel en olla lenta
Imprimir recetaEste post muestra cómo cocinar alubias pintas en una olla a presión. En 15 minutos, puedes tener frijoles ricos, tiernos, cremosos y listos para ser disfrutados en un nutritivo caldo de cocción. Las ollas a presión reducen el tiempo de cocción y el consumo de energía: para cocinar alubias, ¡son herramientas increíbles!
Hay más de una forma de cocinar alubias a presión desde cero, algunas más rápidas que otras. Puedes poner las alubias lavadas en la olla, cubrirlas con agua y cocinarlas así, o puedes ponerlas en remojo antes. Luego, de cualquier manera, después de la cocción, puedes optar por apagar el fuego y dejar que la presión baje de forma natural, o puedes “liberar rápidamente” la presión.
Así que, incluyendo el tiempo que tarda en llegar la presión, puedes tener alubias pintas tiernas en unos 15 minutos. Eso es con las alubias remojadas y la presión liberada de forma natural. Las alubias secas sin remojar, con la presión liberada rápidamente, producen alubias pintas tiernas en unos 35 minutos.
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Recetas de cocina lenta para perder peso
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Llegaba a la mesa en una sartén negra como el azabache, con los bordes dorados y crujientes donde el queso se había fundido en el hueco entre la corteza y la sartén. Levantábamos una rebanada y salían largos hilos de mozzarella que se extendían por toda la mesa, una señal que decía: “¡Eh, todos, es el cumpleaños de este chico!”. Y tú estirabas los dedos -casi involuntariamente- para agarrar esos hilos de queso, arrancándolos como si fueran las cuerdas de una guitarra, envolviéndolos alrededor de tus dedos para poder chuparlos antes de zambullirte en la propia porción.
Esa pizza perfecta tenía una miga abierta, aireada y masticable en el centro que se transformaba lentamente en una corteza crujiente, dorada y frita en la parte inferior (de una sartén de hierro fundido de alta resistencia) y una capa suave, fina y pastosa en la parte superior, justo en la interfaz entre la corteza y la salsa. Era lo suficientemente gruesa y robusta como para soportar una gran carga de ingredientes, aunque incluso una simple rebanada de queso o pepperoni serviría.
