Ñoquis de ricotta
Los ñoquis de patata caseros son fáciles de hacer con esta receta infalible. Simplemente arroja patatas Russet, mézclalas con harina y huevo, dales forma de almohada y cuécelas hasta que estén ligeras, esponjosas y tiernas. Sirve estas albóndigas italianas con una salsa de limón, ajo y mantequilla de salvia, o adórnalas con un poco de pesto fresco o boloñesa.
Te enseñaré algunos trucos para que salgan con una mejor textura y un práctico artilugio que te ahorrará mucho tiempo. También aprenderás algunos métodos alternativos para estos trucos en caso de que no tengas las herramientas o utensilios disponibles.
Dependiendo del tamaño de las patatas, deberás hervirlas durante 25-30 minutos. Si las cortas por la mitad antes de añadirlas a la olla, se acelerará el proceso. Una vez cocidas, comprueba el centro de la patata con un tenedor, ya que es la parte que más tardará en cocinarse.
Enharine ligeramente una tabla de cortar con ¼ de taza de harina adicional y continúe amasando la masa durante otros 20-30 segundos. Evite utilizar más harina que ésta para evitar que la masa se deshaga.
Las mejores recetas de ñoquis
Para hacer ñoquis de patata se necesita sin duda una tabla de pastelería para amasar y cortar los ñoquis. Recomendamos esta tabla de repostería reversible de Woden con regla grabada y plantilla para tartas. ¡Es realmente bonita y útil!
Puedes cortar los ñoquis sin problemas con un cuchillo bien afilado. Pero si quiere algo más elegante y siempre útil en la cocina, pruebe a echar un vistazo a este rascador-cortador de banco de acero inoxidable multiusos.
Tradicionalmente, los ñoquis se enrollan ligeramente en una tabla de madera para ñoquis al final para darles su famosa forma estética. Para ello se puede utilizar cómodamente un tenedor. Pero eche un vistazo a este bonito set de tablas para ñoquis.
Paso 3) – Amasar los ingredientes con las manos, rápidamente y durante poco tiempo. Un amasado largo hará que la masa sea pegajosa. La masa de los ñoquis de patata debe amasarse ligeramente y, a ser posible, mientras las patatas están todavía calientes, ya que el calor ayuda a que los ingredientes se unan.
Paso 4) – Corte un trozo de masa del tamaño de una naranja. Con las manos, enrolle la masa en una cuerda larga, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de ancho. Si es demasiado larga, córtela por la mitad y trabaje un trozo de cuerda cada vez.
Cómo servir los ñoquis de patata
Unos buenos ñoquis de patata deben ser tiernos, etéreamente ligeros, agradablemente patatas y capaces de soportar cualquier salsa. Entonces, ¿por qué este maravilloso plato, compuesto por sólo tres ingredientes (patatas, harina y sal), resulta tan a menudo pastoso e insípido?
Aunque llevo 40 años escribiendo sobre comida, sólo en el último año he descubierto cómo hacer unos ñoquis perfectos. A partir de mis exploraciones, he llegado a los siguientes seis pasos indispensables.
Primer paso: Empezar con patatas Yukon Gold. Las rusas sirven, pero las Yukon Gold tienen más sabor a nuez que las patatas de carne amarilla para hervir que utilizan los cocineros italianos y provenzales que han dominado los ñoquis.
Segundo paso: Hornee las patatas, no las hierva. El agua es el enemigo de una buena masa de ñoquis. Yo cocino mis patatas pinchando cada una de ellas varias veces con un tenedor, y luego las horneo sobre un lecho de sal gruesa para extraer el exceso de humedad mientras se cocinan.
Paso 3: Rebozar las patatas con un ricero fino o, mejor aún, con un tamiz de tambor o tamis. Evite las trituradoras y los molinos de alimentos, que comprimen las patatas. Lo que se quiere es producir pequeños desmenuzamientos que liberen aún más humedad, produciendo ñoquis extra ligeros.
Ñoquis al horno
Con unos sencillos ingredientes y un poco de músculo, haz tus propias albóndigas clásicas de forma casera. Tanto si los adereza con una salsa de pasta ligera de tomate como si los deslumbra con un pesto herbáceo de albahaca, estos ñoquis de patata de almohada son una pasta deliciosa para todas las estaciones y ocasiones. Una vez que veas lo fácil que es crear unos sabrosos ñoquis de patata caseros, puede que no vuelvas a optar por los ñoquis comprados en la tienda.
Hierve las patatas: Coloca las patatas enteras (con su piel*) en una olla grande. Llena la olla con el agua suficiente para cubrir las patatas. Hervir durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. No hay que excederse en la cocción.
Amasar la masa*: Una vez reunidos todos los ingredientes, es el momento de amasar para formar la masa. Ten cuidado de no amasar demasiado la masa. También hay que tener cuidado de no añadir harina en este momento. Demasiada harina hará que los ñoquis queden duros.
Enrolle la masa en forma de cuerdas: Enrolle cada tira de masa empujando suavemente con los dedos para extenderla. El objetivo es hacer unas cuerdas uniformes sin protuberancias ni puntos finos. Para obtener ñoquis más cortos y pesados, enrolle la masa en cuerdas gruesas. Para ñoquis más finos, enrolle en cuerdas más largas.
