Recetas merluza a la vasca

Hake deutsch

La merluza es un pescado blanco, magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.

Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.

Merluza a la gallega

4 filetes de merluza de 180-200g4 dientes de ajo cortados en rodajas finas½ guindillas Nora/Choricero secas (remojadas y sin semillas)100ml de aceite de oliva20ml de buen vinagre de agrodolce1 cucharadita de perejil picadoalguno para la salsa: 100g de almendras enteras blanqueadas4 chiles Nora/Choricero secos (remojados y sin semillas)6 dientes de ajo pelados12 pimientos de pequillo asados (o 6 pimientos asados y pelados)1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de pimentón ahumado¼ cucharadita de pimentón ahumado picante100ml de aceite de oliva25ml de vinagre de jerezsal

Empezar por hacer la salsa Romesco, poner las almendras y las guindillas remojadas en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén picadas. Añade el ajo, los pimientos y las especias y vuelve a pulsar para combinar.    Añade el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal, y vuelve a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.  Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados y transferir la sartén a un horno caliente. Asar el pescado durante unos 5 minutos hasta que esté bien cocido.    Mientras se asa la merluza, poner el ajo, el aceite de oliva, la guindilla seca cortada en rodajas finas y una pizca de sal en una sartén pequeña y ponerla a fuego medio.  Cocinar suavemente removiendo de vez en cuando para distribuir el ajo y la guindilla, en cuanto los bordes del ajo empiecen a dorarse retirar del fuego y dejar enfriar.    Añadir un chorrito de vinagre dulce y el perejil picado.  Sacar la merluza del horno, poner un filete en cada plato y quitar la piel. Poner inmediatamente un poco de salsa sobre cada trozo de pescado y servir con una cucharada de salsa romesco.

Recetas de merluza

NotasLa merluza en salsa verde es un plato típico del País Vasco, del norte de España. En algunas recetas se añaden berberechos o espárragos blancos. También es un plato que se suele encontrar en diferentes dietas. Pero creo que este está lleno de sabor por el perejil, el ajo y la cebolla… También pongo unos guisantes extra porque nos gusta comerlos y así pueden estar presentes en abundancia… En menos de media hora puedes conjurar este plato en tu mesa…

Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, gestora de empresas y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, forman un equipo de degustación de primer orden.

Salsa de pescado vasca

Sin embargo, que sea o no sostenible depende totalmente de su procedencia. La merluza del norte, anteriormente sobreexplotada -una población específica de merluza europea que se encuentra en el norte del Golfo de Vizcaya, los mares celtas y el Gran Mar del Norte- vuelve a prosperar gracias a un sólido plan de gestión de la pesca. La merluza del Mediterráneo, en cambio, lucha por su vida.

Aunque la distancia geográfica entre estas poblaciones es relativamente pequeña, sus planes de gestión son mundos aparte. Para entender lo que ha fallado en la gestión de la merluza en el Mediterráneo, es necesario comprender lo que ha funcionado bien en el Atlántico Norte.

La merluza europea (nombre científico: Merluccius merluccius) es una especie de pez de fondo que aparece no sólo en las aguas de Europa, sino también en las del noroeste de África. Da trabajo a miles de personas en el Mar Negro, el Mediterráneo y el Atlántico abierto, desde el sur de Mauritania hasta el norte de Noruega.

La importancia económica y cultural de esta pesquería se deja sentir con fuerza en la Unión Europea (UE), donde se encuentra entre las 15 primeras especies capturadas y las 10 primeras consumidas. Esto es especialmente cierto en el caso de Francia, España y el Reino Unido, cuyas flotas capturan la mayor cantidad de merluza del norte por volumen.

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