Hojaldre con sabor a hogar
Consejos: Al hacer hojaldre, tanto los ingredientes como el equipo deben estar lo más fríos posible. Enfríe la masa entre los pliegues para que la mantequilla no se derrita en la masa y las capas permanezcan separadas.
El hojaldre debe enfriarse y reposar antes de cocinarlo y el horno debe estar caliente para que el hojaldre se hinche antes de que la mantequilla se derrita y se acabe. Al cortar y recortar el hojaldre, utilice un cuchillo afilado que corte rápida y fácilmente sin arrastrarlo.
¿Qué hace que el hojaldre sea tan ligero y crujiente? El secreto está en el plegado. El hojaldre se hace colocando mantequilla fría (o a veces manteca de cerdo) entre hojas de masa, y luego se dobla y enrolla muchas veces para crear cientos de capas. Al cocinarse, el vapor levanta y separa las capas, lo que da como resultado una masa crujiente y escamosa adecuada para las tapas de las tartas o el clásico postre francés, el mille-feuille (se traduce como “mil hojas”).
Facturación de la manzana
¿Cómo serían los desayunos y los postres si no se hubiera inventado el hojaldre? Pastelitos daneses, croissants, milhojas… ¡o incluso volovanes! Parece que el hojaldre ya se conocía en la antigua Grecia: integraban trozos de mantequilla entre las capas de una masa para que subiera durante la cocción. La receta parece haberse perfeccionado con el paso del tiempo con la técnica del enrollado y volteo, sobre todo en Francia durante el siglo XVII.
… y darle la forma de una bola. La bola de masa debe ser bastante compacta. Si no utiliza una batidora, junte la harina con los dedos arrastrándola hacia el agua, hasta que toda la harina esté incorporada.
Haz una marca en la masa metiendo dos dedos. Esto significa que la masa ha sido doblada 2 veces. Este sencillo consejo es el mejor que he encontrado para recordar siempre cuántas veces se ha doblado la masa, por si quieres continuar el proceso de doblado más tarde o si lo hace otra persona.
Esta técnica se utiliza sobre todo en las cocinas comerciales donde se hacen varias tandas de hojaldre al mismo tiempo, pero animo a todo el mundo a utilizarla. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos. Los dos primeros pliegues ya están hechos. El hojaldre debe doblarse 6 veces.
Bocaditos de carne wellington
Esta pasta de hojaldre casera, es tan rápida y fácil y mucho mejor que las hojas de hojaldre compradas en la tienda. Te preguntarás por qué no lo hiciste antes. Aprende a hacerla y utilízala en todas tus recetas que requieran hojaldre y mantequilla.
Llevo años queriendo hacer hojaldre, desde la primera vez que vi a mi cuñada hacerlo. Desgraciadamente, lo iba posponiendo una y otra vez porque siempre era demasiado trabajo y requería mucho tiempo.
Tuve la suerte de encontrar esta receta en la página web de Food Network llamada la receta de hojaldre más rápida. Fue un descubrimiento increíble. Puedo hacer hojaldre y ahorrarme mucho tiempo y esfuerzo. Sí, ¡eso me gusta!
Este hojaldre es escamoso, crujiente y mantecoso, igual que el hojaldre clásico que requiere tiempo y mucho trabajo. Otro punto a favor es que puedes rellenarla con cualquier relleno que se adapte a tus gustos, desde salado hasta dulce.
Coloque la harina y algunos de los cubos de mantequilla en el procesador de alimentos. Pulse hasta que la mantequilla se incorpore a la masa. Añada el resto de la mantequilla y pulse unas cuantas veces más. Si se añade la mantequilla por tandas, se consigue que se incorpore de manera uniforme a la harina.
Red alimentaria
El hojaldre es una masa ligera, mantecosa y hojaldrada que se utiliza tanto en platos dulces como salados, desde aperitivos hasta platos principales y postres. Sólo contiene tres ingredientes -harina, mantequilla y sal-, pero se eleva a gran altura sin necesidad de añadir ningún agente leudante. Los franceses perfeccionaron la técnica, pero la masa de hojaldre aparece en recetas de todo el mundo.
El hojaldre se parece a un croissant, con capas visibles y aireadas. Aunque ambas son masas laminadas, el hojaldre no incluye levadura ni ningún otro ingrediente fermentador. Para hacerla, los panaderos mezclan una simple masa de harina y agua, la extienden, le ponen un poco de mantequilla encima, luego doblan la masa sobre la mantequilla y la vuelven a extender. La repetición del enrollado y el plegado da como resultado una masa terminada con cientos de capas. En el horno, el agua de la masa y de la mantequilla produce una ráfaga de vapor que levanta las capas. La separación de cientos de capas da a la masa su textura ligera y escamosa.
No es difícil hacer hojaldre, pero es un proceso minucioso. Se necesita una elaborada técnica de laminación para formar esos cientos de capas y, como la mantequilla debe estar fría, se necesita una presión considerable para aplanar la masa. Además, la masa debe enfriarse entre cada ronda de enrollado y plegado. El esfuerzo es físicamente exigente y requiere mucho tiempo.
