Las mejores recetas de chocolate
Esta receta del difunto y gran autor de libros de cocina Richard Sax tiene todo lo que se puede pedir a un pudin de chocolate: un sabor intenso y una textura sedosa que sigue siendo lo suficientemente firme como para meter la cuchara. Para obtener el mejor pudín posible, utilice cacao en polvo y chocolate de primera calidad.
Parece que todos los restaurantes de Estados Unidos ofrecen una versión de este increíble pastel creado por el maestro Jean-Georges Vongerichten. Pero su original, sumamente rico y achocolatado, es único.
En su versión de la tarta Selva Negra, uno de los postres favoritos de su padre, Hosea Rosenberg cubre los pasteles individuales con crema de mascarpone en lugar de nata montada y deliciosas cerezas al brandy en lugar de tarro.
Caroline Yeh, propietaria de Temper Chocolates, de ocho meses de antigüedad, en Boston, vende extraordinarios dulces de pequeños productores europeos y estadounidenses. También es una excelente cocinera y pastelera casera con pasión por el chocolate. Su fondue, aromatizada con canela, clavo, cardamomo y jengibre, se conserva muy bien a temperatura ambiente, por lo que es ideal para las fiestas, sobre todo si se sirve con pan de jengibre, manzanas o galletas para mojar.
Pastel de hojas
Hace un tiempo buscaba una mousse de chocolate deliciosa, fácil y sin huevo que no requiriera gelatina. Quería una receta de mousse de chocolate que pudiera utilizar en mi tarta de mousse de chocolate rellena de frambuesa o en estos cupcakes de triple mousse de chocolate.
Después de buscar varias recetas, la mayoría de las cuales requerían huevos, chocolate fundido, gelatina o métodos delicados y precisos, encontré una que era rápida y fácil pero que seguía teniendo esa textura suave y sedosa y un rico sabor a chocolate.
Algunas personas han argumentado que esta receta de mousse de chocolate fácil es, de hecho, sólo crema batida de chocolate y no mousse. No voy a discutir esa afirmación porque es una crema batida de chocolate, pero también entra en la categoría de postres aireados tipo mousse de chocolate. No estoy aquí para discutir, sólo estoy aquí para compartir una receta de mousse de chocolate fácil e impresionante que a mi familia le encanta y creo que a la suya también.
Esta mousse de chocolate parecida es para los amantes del chocolate de todos los días que no quieren pasar una hora haciendo mousse de chocolate que puede o no salirles bien. Esto es para ustedes… no para la persona que quiere argumentar que esto no es mousse de chocolate “real” porque le faltan huevos o gelatina.
Taza de brownie
¿Quién iba a decir que había tantos tipos de chocolate para hornear? Desde el semidulce hasta el agridulce, desde el chocolate con leche hasta el chocolate negro, desde las tabletas hasta los bocadillos y el polvo… Con tantas variedades, decidir qué tipo es el mejor para cada receta puede ser difícil.
Para ayudarle a descubrir cuál es el mejor tipo de chocolate que debe utilizar cada vez que hornee, vamos a desglosar algunos de los tipos de chocolate más comunes, incluyendo lo que son y la correspondencia de las recetas o proyectos de cocina que mejor se adaptan a cada tipo. Conocer los distintos tipos de chocolate le ayudará a mejorar su repostería, garantizando siempre unos resultados deliciosos.
Puede venir en tableta, pero no querrá darle un gran bocado: no lleva azúcar. También puede conocerlo como “chocolate sin azúcar” o “chocolate amargo”. Básicamente, es la esencia del chocolate: licor de chocolate 100% solidificado (el centro de los granos de cacao molidos hasta convertirse en líquido) sin los edulcorantes, sabores y emulsionantes añadidos que hacen del chocolate una delicia para comer.
Brownie de chocolate
Cocinar con chocolate no es tan fácil como parece. El chocolate es un ingrediente increíblemente versátil, por lo que no es de extrañar que aparezca en mousses, bizcochos y galletas de todo el mundo. En el Hotel Chocolat, nos gusta pensar que sabemos un par de cosas sobre el chocolate, por lo que hemos elaborado una guía fácil de seguir para que sepa todo lo que hay que saber sobre la cocina con chocolate.
Para hornear con chocolate, es posible que piense que sólo puede utilizar chocolate para cocinar. Exploramos las sutiles diferencias entre ambos para ayudarle a elegir el chocolate adecuado para sus creaciones culinarias.
La principal diferencia entre el chocolate normal y el de cocina es la cantidad de azúcar que contiene el chocolate. El chocolate para cocinar tiene un contenido muy alto de cacao y contiene poco o ningún azúcar. Esto significa que tiene un sabor a cacao fuerte y audaz, lo que lo hace perfecto para añadirlo a los productos de pastelería, ya que se mantiene firme frente a otros ingredientes.
Como el chocolate para cocinar tiene una cantidad muy baja de azúcar, el cocinero puede controlar el grado de dulzor que desea para sus productos horneados. La mayoría de los chocolates normales contienen algo de azúcar, lo que puede afectar a la forma en que se hornean los productos caseros: al controlar exactamente la cantidad de azúcar que se utiliza, se puede estar seguro de que todo lo que se cocine no se estropeará inesperadamente debido al azúcar añadido del chocolate. También se asegura de que sus productos horneados no resulten demasiado dulces, lo que es ideal si le gusta el sabor intenso del chocolate negro.
