Brandada de bacalao
El bacalao salado es muy popular en Europa, sobre todo en Francia, Italia, Portugal y España, donde, entre otras cosas, se elabora el famoso plato Cod brandade. Tradicionalmente, se hacía salando el bacalao y dejándolo secar al sol y al viento, pero la refrigeración ha modernizado el proceso. La salazón extrae la humedad del pescado, lo que le confiere una vida útil mucho más larga, y hace que sea una forma rentable de conservar una proteína muy necesaria en la época anterior a los frigoríficos y congeladores. Aunque ahora estamos totalmente equipados con tecnología moderna, la gente sigue comiendo bacalao salado por su sabor y textura únicos.
El bacalao salado se conserva en el frigorífico durante un par de semanas o en el congelador durante unos meses. Hay que ponerlo en remojo en agua fría durante 24 horas antes de utilizarlo, cambiando el agua al menos dos veces durante ese tiempo.
Receta de bacalao de Venecia
Es sencillo de preparar, lo que más tiempo lleva es quitarle el contenido de sal que contiene. En este post, comparto consejos de compra y explico dos métodos sencillos que he utilizado para desalar el bacalao.
El color del bacalao debe ser blanquecino y debe estar seco. Si ves que ya tiene un color rojizo, ya está en mal estado. Debe oler a mar, pero no debe oler súper fuerte.
Puedes hacerlo de un día para otro, deja el bacalao en remojo unas 12 horas, más si tienes tiempo. Intenta cambiar el agua unas 4 veces (aproximadamente cada 3 horas, o como prefieras esto es orientativo), utilizando agua fría, preferiblemente.
Pasado el tiempo, retira el agua y prueba un trocito del pescado para comprobar que has eliminado el exceso de sal. Puedes repetir este proceso una o dos veces más hasta que tenga el sabor adecuado a tu gusto.
Receta de pescado salado
Este guiso de bacalao salado noruego, o bacalao, es una receta elaborada con bacalao salado, aceite de oliva, tomates guisados, ajo, chalotas y patatas. Es una de las recetas de guiso más extranjeras (y populares) de Noruega. Conozca la historia y la exportación del bacalao salado noruego y la inesperada influencia española en su preparación en el siglo XIX.
El proceso comienza poco después de la captura y, a menudo, cuando todavía está a bordo del barco. El pescado se decapita y se eviscera (lo que es posible con los pescados blancos, como el bacalao, pero no con los pescados grasos). A continuación, el pescado se sala y se seca en tierra. En la producción tradicional de pescado salado se transportaba el pescado a las rocas o a los bastidores de madera para que se secara al sol, pero la producción comercial se hace ahora en el interior con calefacción eléctrica.
Desde la época de los vikingos, el stockfish (bacalao seco sin sal) desempeñaba un papel importante para sobrevivir a los largos y oscuros inviernos de Noruega. Añadir sal al bacalao es un método que existe desde el siglo XV. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVII, cuando la sal barata del sur de Europa se puso a disposición de las naciones marítimas del norte de Europa, que se hizo económicamente viable.
Pasteles de pescado de Terranova
Si quiere comer más pescado pero se ajusta a un presupuesto, busque bacalao salado. Este económico pescado en conserva se rehidrata en pocos días y luego puedes utilizarlo en tu receta de pescado favorita. Prueba a hervir el bacalao salado en una salsa de hierbas frescas y tomate para obtener un favorito italiano. O reboza el bacalao salado y fríelo hasta que esté dorado y crujiente. Para hacer una comida completa, cocine pimientos, patatas, cebollas y tomates en una sartén antes de añadir el bacalao. Sirve el bacalao salado con verduras sobre arroz al vapor y disfruta.
