Masa de hojaldre deutsch
Esta es una receta de masa quebrada rústica, sencilla y fácil de hacer. Y es la mejor. Se prepara bien, sólo contiene 4 ingredientes, utiliza 1 recipiente y tiene infinitas opciones de relleno de masa quebrada, tanto dulces como saladas.
Yo solía comprar la masa quebrada (y el hojaldre). La idea de hacer masa quebrada en casa me parecía imposible, me llevaba mucho tiempo y estaba fuera de mi alcance. Hasta que un día vi a mi madre hacerla. La mejor y más fácil receta de masa quebrada de todos los tiempos.
Estaba de visita y estábamos pensando en lo que íbamos a comer. Como de costumbre, revisó la nevera y empezó a enumerar lo que había allí, lista para preparar algo al azar de la nevera. Es lo último en improvisar en la cocina. Ahora sé de dónde lo saco.
Este producto se puede comprar por casi nada, pero está lleno de ingredientes cuestionables. Antes de que te sientas mal por comprar tu pastelería. Quiero señalar que la comida precocinada puede salvar la cena a veces, pero al mirar estos ingredientes, ¿crees que tu cuerpo sabe qué diablos está procesando? Mi principal trabajo aquí es levantar la tapa de lo sencillo que puede ser cocinar y estoy seguro de que estarás de acuerdo en que la masa quebrada casera merece el poco esfuerzo que hay que hacer.
Tarta de manzana de masa quebrada
Ya has cubierto tu tarta, o forrado tu molde, o incluso has horneado una creación de hojaldre, pero ahora, ¿qué debes hacer con los restos de hojaldre? Tanto el hojaldre como la masa quebrada se conservan bien cubiertos en el frigorífico durante 1 o 2 días, pero si no tienes intención de utilizarlos en ese tiempo, lo mejor es congelarlos para una fecha posterior. Si te sobra masa, júntala y envuélvela bien en film transparente antes de congelarla; utiliza una doble capa para protegerla de las heladas. Aquí tienes algunas ideas para aprovecharlos:
Para hacer palmeras, enrolle los restos de hojaldre o masa quebrada en una lámina y espolvoréela con canela y azúcar. Enrolle la lámina desde los dos lados más largos hacia el centro para crear un doble rollo. Colocar en una bandeja plana y enfriar en el congelador hasta que esté casi congelado, luego cortar en rodajas de 1 cm y hornear hasta que estén doradas. El postre de ruibarbo asado de Graham Hornigold utiliza hojaldre cristalizado como guarnición, similar a un arlette, que podría conseguirse fácilmente con cualquier resto de hojaldre. Pruebe los mini hojaldres de carne picada de Adam Byatt para disfrutar de las fiestas: una vuelta de tuerca al tradicional palmier con un relleno de carne picada afrutada.
Masa de hojaldre
La masa quebrada solía asustarme. La veía como una némesis frágil y complicada que sólo podían conquistar los chefs profesionales. En realidad, ¡es tan increíblemente fácil! Es incluso más fácil de hacer que cualquier pastel.
A lo largo de los años he probado diferentes recetas; algunas con huevo, otras sin él, otras sólo con yemas. Yo prefiero no llevar huevo porque puede disminuir el sabor a mantequilla de la masa y hacerla menos corta.
Creo que los huevos funcionan muy bien en la masa de la tarta de queso porque se necesita esa estructura adicional para soportar el peso de la pesada tarta de queso. Yo sólo utilizo los huevos dentro de la pastelería por motivos prácticos y cuando es absolutamente necesario.
Es necesario hornear a ciegas la masa para mantenerla en la forma que queremos. TODA la masa quebrada se encogerá durante el horneado cuando el agua se evapore de la masa. Toda la masa quebrada cambiará de forma durante el horneado, pero podemos minimizar esto con el horneado a ciegas de la manera correcta.
Esta es mi receta preferida para la masa quebrada. No hay que dejarla reposar durante 2 horas o toda la noche. Simplemente la enfrías durante 10 minutos, la extiendes (sin reposo intermedio), la congelas durante 5 minutos, la alisas, la congelas durante 10 minutos y ¡la horneas!
Pastel de carne australiano
La clásica corteza de quiche y de tarta se hace con masa quebrada casera. Es fácil de hacer, especialmente si tiene un procesador de alimentos, y es muy superior a la comprada en la tienda, tanto en sabor como en textura.
La corteza de la quiche se hace con masa quebrada. El nombre de “masa quebrada” hace referencia al término de pastelería “corto”, que significa que los pasteles son escamosos y se desmoronan cuando se cortan. Debe ser lo suficientemente tierna como para poder cortarla con poco esfuerzo, y aunque debe ser escamosa, no debe desintegrarse en migajas.
Vídeo de la receta arriba. Esta es una receta de quiche y de masa de tarta, ambas hechas con masa quebrada. Esta es una gran corteza de quiche clásica y FÁCIL. La corteza de la quiche se hace simplemente con masa quebrada. Hecha con un procesador de alimentos, muy ligeramente adaptada de esta receta de Emeril Lagasse.Tiempo de enfriamiento inactivo: 1 hora. Esta es la receta que he utilizado durante años y años, ¡y nunca me ha fallado! Rinde para 1 plato de tarta o molde de 23cm / 9″ (para 8 – 12 personas).
