Levadura Red Star Platinum
Strudel de manzana de Cheat con trozos de manzana y pasas envuelto en masa de pan de té dulce. Esta es una receta para tramposos. No hay que estirar y estirar y leer cartas de amor a través de la masa.
La masa de estos bollos de albaricoque dulce es muy versátil. Prueba a extenderla, al estilo focaccia, en una bandeja de horno y a cubrirla con fruta y crumble. Pruebe a poner muchos frutos secos por encima, doblando por la mitad o enrollando y horneando en forma de strudel.
Pan de té dulce estilo focaccia cubierto con arándanos y crumble. Normalmente, al pensar en una focaccia se nos viene a la cabeza la imagen de un pan plano y fino decorado con cualquier cosa, preferiblemente salada y con aceitunas.
Los Buchteln austriacos, rosquillas rellenas de mermelada horneadas, son delicias para el desayuno. Algunos domingos especiales, mi abuela austriaca esponjaba la masa, untaba un molde con mantequilla, encontraba un tarro de confitura de ciruelas en la despensa y los sacaba del horno por arte de magia una hora más tarde.
Bollos dulces de tres cerezas, con mermelada, cerezas secas y glaseadas. La masa es preciosa. Mi abuela solía hacer este tipo de masa, la estiraba, al estilo de la focaccia, en el fondo de una bandeja de horno grande, luego ponía fruta fresca blanda encima y cubría todo con crumble.
Pan dulce portugués
Levadura – Siempre utilizo levadura seca instantánea porque me gusta lo rápido que sube y nunca me ha fallado. La compro en un paquete grande y la guardo en el congelador para que dure más tiempo. También puedes usar levadura normal, pero tardará más en subir. Si la guardas en el congelador como yo, no es necesario descongelarla primero, la leche caliente hará el efecto.
Leche – Yo utilizo leche entera que he calentado en el microondas hasta que está lo suficientemente caliente como para poder mantener el dedo sumergido en ella (115 F si quieres ser preciso). La leche al 2% también funcionaría. Nunca he probado a hornear con leche desnatada.
Sal – No te olvides de la sal. Es un ingrediente clave aquí. La sal es la diferencia entre una mala tanda de masa de levadura dulce y una exitosa. No preguntes cuántas tandas de pan he arruinado por olvidar la sal.
Para utilizar la masa de levadura dulce congelada, descongélala en la encimera y deja que suba hasta el doble. Utilizarla como se indica en los panecillos. También se puede descongelar durante la noche en la nevera y utilizarla a la mañana siguiente como se indica en la receta.
Levadura de estrella roja
La receta de pan blanco de Dominic Chapman es perfecta para los principiantes. Una vez que haya dominado esta receta, no dude en experimentar con otros sabores: Dominic recomienda añadir romero, tomates secos o aceitunas a la masa base si se siente aventurero.
Para hacer la masa, frote la levadura fresca en la harina con las yemas de los dedos hasta que se rompa en pequeños trozos y se disperse uniformemente en la harina. Si utiliza levadura seca, combínela con el agua y añádala a la harina en el siguiente paso.
Añada la sal a la harina, seguida del agua en pequeñas cantidades, mezclando a medida que avanza. Cuando se forme una masa, deje de añadir agua; es poco probable que necesite toda la cantidad. Si se utiliza una batidora eléctrica, colocar el gancho de amasar y mezclar a baja velocidad hasta que se forme una masa
Raspar la masa en una superficie de trabajo limpia, pero no añadir más harina. Empezar a trabajar y amasar la masa durante 8-10 minutos, hasta que esté bien unida. La masa estará lista cuando se despegue limpiamente de la mesa y tenga un aspecto sedoso y suave
Panettone
El azúcar de canela, las nueces y los arándanos frescos y secos se enrollan en la masa de este pastel de café con levadura. La receta es de Jason Schreiber, colaborador de Martha Stewart desde hace mucho tiempo, es una adaptación de la receta de su abuela y aparece en su libro Fruit Cake ($32.50, amazon.com).
Es DELICIOSO. Lo horneé ayer y me desperté esta mañana pensando en él: es ese tipo de pastel. El interior es casi como un brioche, con una gran textura y no demasiado dulce. Los rellenos añaden un dulzor y un contraste deliciosos, y tiene un aspecto increíble. Nunca había encontrado una tarta como ésta: es un híbrido entre un pan ligero y dulce y una tarta de café. Mi marido lo pidió para su cumpleaños, y se comió tres trozos – sospecho que va a ser un habitual por aquí. Ah, y seguí la receta al pie de la letra, excepto que no pude encontrar arándanos secos, así que utilicé arándanos secos, que le añadieron una agradable acidez. Voy a comprar este libro ahora mismo.
