Brownies de huevo de pato
La vitrina de huevos de la tienda de comestibles ofrece una abrumadora variedad de opciones: de corral, libres de jaula, morenos, blancos, grandes, gigantes, orgánicos y alimentados por vegetarianos. Y eso son sólo los huevos de gallina. Tal vez te hayas dado cuenta de que en tu supermercado también se venden huevos de otras aves, como codornices y patos, y hayas pensado: “¡Vaya, qué bonito!”, y luego hayas vuelto a debatir si optar por los huevos sin jaula o ahorrarte unos cuantos dólares y comprar una docena de los más baratos en espuma de poliestireno de color pastel.
Sin embargo, si aspiras a convertirte en un mejor panadero, dale una segunda mirada a esos huevos de pato. Según los expertos culinarios, entre ellos Nigella Lawson, los huevos de pato tienen una yema más rica que los de gallina, lo que los hace ideales para hornear y para otras delicias a base de huevo, como las tostadas francesas.
Para zanjar de una vez por todas el debate sobre si los huevos de pato son realmente mejores, la columnista de “La cocina de Holly”, Holly Prestige, llevó a cabo un experimento, horneando una tanda de magdalenas de chocolate con huevos de gallina y otra con huevos de pato. Aunque se resistió a pagar 2,99 dólares por sólo cuatro huevos de pato, frente a los 3,99 dólares de una docena de huevos de gallina jumbo, Prestige llegó a la conclusión de que, efectivamente, los huevos de pato eran “todo lo que se dice de ellos”.
Galletas de huevo de pato
Parece extraño que la casa esté llena de tantos productos de panadería en este momento, la gran mayoría de ellos producidos por mí. No soy una repostera nata, y no es algo que suela disfrutar frente a batir algo salado, pero resulta que en momentos de incertidumbre y estrés lo único que quiero hacer es hornear pasteles. La noche antes de que salieran los resultados de los exámenes, me estresé horneando un número insano de magdalenas de vainilla casi toda la noche (por cierto, uso la receta de Cake Days de The Hummingbird Bakery (anuncio)), y ahora, con el espíritu de arreglármelas con lo que tenemos, he estado poniendo toda mi atención en perfeccionar el perfecto pastel Victoria Sponge (también conocido como Victoria Sandwich) hecho con huevos de pato, en lugar de huevos de gallina.
La otra semana, nuestro maravilloso jardinero nos consiguió dos enormes bandejas de huevos, una de pato y otra de gallina, de su hermano, que se dedica a la cría comercial de gallinas, y acostumbrarse a los huevos de pato -especialmente para hornear y no para saltear- ha sido un reto muy agradable. En algunos casos, creo que los huevos de gallina son mejores (en mi pastel de chocolate sin harina, por ejemplo, hacen que el centro sea demasiado blando debido a que las yemas son naturalmente más grandes), pero resulta que en un bizcocho clásico con vainilla producen una hermosa miga ligera y rica que, en mi opinión, supera a un bizcocho Victoria de huevo de gallina normal. (Aunque, si te apetece un bizcocho así y sólo tienes huevos de gallina normales a mano, puedes encontrar la receta clásica de mi madre aquí).
Recetas de huevos de pato en chino
Eso fue lo primero que pensé cuando los Prairie Kids trajeron unos huevos anormalmente grandes y azulados hace uno o dos meses. Desde que los mapaches se llevaron nuestras gallinas Amerucana el año pasado, sólo teníamos huevos marrones, y no podía entender por qué nuestras Plymouth Rocks y Red Sex Links empezaban a poner huevos azules gigantes.
Desde entonces, he estado en una misión para averiguar las mejores maneras de utilizar estos encantadores huevos de pato. Los huevos de pato no sólo son más grandes y más ricos que los de gallina, sino que también se dice que contienen mayores cantidades de Omega-3 y proteínas. Tienen un sabor un poco más “intenso”, por lo que la mayoría de la gente prefiere añadirlos a las recetas, en lugar de comerlos solos. Últimamente he estado experimentando con nuestros huevos de pato en todo tipo de recetas, y sólo me han impresionado.
Últimamente, he estado haciendo natillas de huevo de pato, que me hacen sentir muy elegante cuando las sirvo en pequeñas tazas de natillas después de la cena. Pero la verdad es que las natillas caseras son increíblemente sencillas de hacer, y utilizan leche y huevos, que suelen ser abundantes en una granja.
Recetas de huevos de pato bbc good food
El pato a la naranja es un plato francés que ha alcanzado la categoría de clásico. La interacción de los cítricos agrios con la rica carne de pato es una combinación de sabores difícil de mejorar. No es difícil combinar un postre con este plato principal a la hora de planificar el menú, ya que la cocina francesa está repleta de excelentes postres complementarios. Siéntase libre de hacer eco de las notas cítricas de la salsa de naranja en el plato final, pero no se sienta obligado a usar sólo notas de naranja: los postres de limón y pomelo también combinarían bien con este plato.
La opción de postre más sencilla después de una comida de pato a la naranja es un plato de cítricos en rodajas. Puede separar las naranjas y los pomelos en gajos -técnica que se denomina suprematización- o puede tallar la piel de los cítricos y luego cortarlos en finas rodajas. Ofrece un cuenco de pistachos al lado o esparce los frutos secos por encima para un plato final más contundente, o simplemente adórnalo con hojas de menta cortadas en rodajas finas.
La naranja combina muy bien con el chocolate, por lo que un postre de chocolate es siempre apropiado después del pato a la naranja. La mousse de chocolate tiene una textura delicadamente cremosa y una rica sensación en boca. Si quiere continuar con el tema de los cítricos en el postre, puede añadir un poco de licor de naranja a la mousse. Otra opción es un pot de creme de chocolate.
