Recetas de zarzuelas de pescado

Cazuela de mariscos colombiana

Limpiar los calamares y la sepia y cortarlos, uno en rodajas y el otro en dados. Freírlos un poco junto con los langostinos y las gambas de la bahía de Dublín en el aceite utilizado anteriormente. Retirar y reservar.

En la misma cazuela donde se ha frito el pescado, hacer un fondo de salsa concentrada con la cebolla, el ajo, los pimientos y una hoja de laurel, rehogar unos minutos y añadir los tomates rallados, sin piel ni semillas. Añadir el vino y el brandy, dejar 3 minutos para que reduzca, añadir la mitad del caldo y dejar cocer 5 minutos. Después, triturar el fondo de la salsa y pasarlo por un colador fino para que la salsa quede fina.

Por último, añadir los mejillones y las almejas, tapar y dejar cocer todo junto durante 5 minutos más. Sacudir un poco la cazuela, añadir sal al gusto, apagar el fuego y espolvorear un poco de perejil picado sobre el pescado. La zarzuela ya está lista para servir.

Cataluña fue la puerta de entrada del azafrán a la Península Ibérica, y fue la primera región de España que, durante la Edad Media, cultivó y exportó el primer azafrán reconocido por su excelente calidad

Zarzuela de mariscos

¿Sabes cuando pruebas algo de otro país que es tan increíble que te hace contemplar, por un breve segundo, ir directamente al aeropuerto y volar a ese país sólo para poder comerlo TODOS LOS DÍAS?    Eso es la Zarzuela de Mariscos, un estupendo y delicioso guiso de marisco español que está TAN bueno.

La zarzuela de mariscos procede de la región de Cataluña, en España. La zarzuela de mariscos lleva el nombre de la zarzuela, un género de teatro musical español que combina varios estilos de música y danza. Mariscos significa simplemente marisco en español. Por lo tanto, el guiso es una mezcla de mariscos y otros ingredientes contrastados. Todos ellos se fusionan maravillosamente cuando se echan todos juntos en una olla de guiso. Y aunque se parece a muchos otros guisos de marisco del Mediterráneo, son esos elementos de contraste los que lo hacen único.

Por último, también suele ser más rica en marisco que otros guisos marineros, por lo que se llama Zarzuela de Mariscos en contraposición a la Zarzuela de Pescado, aunque hay muchas similitudes entre ellas. Se puede añadir pescado a la Zarzuela de Mariscos, y mi receta lo incluye, pero no es totalmente necesario.

Zarzuela de pescado

Parecida a la bullabesa marsellesa, la zarzuela catalana es difícil de clasificar: es una sopa abundante o un guiso con un caldo sabroso. Y con ambas sopas/guisos, hay un sinfín de recetas diferentes. La siguiente receta de guiso de pescado de zarzuela procede del libro de cocina Taste of le Sud de Emma Kershaw.

Tanto la zarzuela como la bullabesa incluyen ingredientes locales (tomates, hinojo), pescado de roca del Mediterráneo y un caldo de pescado creado con las cáscaras y las cabezas. En el caso de una auténtica bullabesa de un restaurante marsellés, el pescado, así como el modo de servirlo, son preceptivos.

Parece que hay tantas versiones de la zarzuela como días tiene el año. Yo añado mi versión a la colección, ¡que la disfruten! Imprimir Receta Pin Receta Tiempo de preparación 30 minTiempo de cocción 55 minTiempo total 2 hrs 20 min

Raciones para 4 personasIngredientes 1x2x3xInstrucciones Notas*Caldo de pescado – puedes hacer el tuyo propio utilizando las cáscaras de las gambas y las espinas/cabezas del pescado, simplemente échalo todo en una cacerola con agua fría, un vaso de vino, tallos de perejil, una cebolla, zanahoria y las partes del hinojo que normalmente tirarías. Cocina a fuego medio mientras preparas el resto de la Zarzuela. Palabra clave Pescado, Recetas de Marisco, Guiso ¿Has probado esta receta?

Guiso de pescado catalán

Esta receta, junto con la de las lentejas, fue sugerida por mi cuñada, Avril, que ha pasado muchos años viviendo en España.     Pensé que podría ser un poco exótica para Darién, pero resultó ser la estrella del espectáculo en las Conferencias de Arte Español del DCA, y el primer plato que se terminó.    Incluso cuando todo el pescado se acabó, la salsa seguía siendo magnífica, y se servía con un poco de pan crujiente.    Este plato es un ejemplo de la verdadera cocina regional, que aprovecha los ingredientes que tiene a mano.    En Italia suelen ser tomates, albahaca y mozzarella, mientras que en Francia se recurre al ajo, el vino y la cebolla. En Escocia se recurre a la avena. El secreto de la fabulosa salsa es la picada, un inusual puré de almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil; ¿quién lo diría?

En una sartén grande o en una paellera, saltee las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.    Se añaden los calamares y el ajo y se cocinan unos minutos, con cuidado de no quemar el ajo.    Fuera del fuego se añade un chorrito de brandy y se flamea con cuidado. Una vez que se haya apagado el fuego, añadir el vino, la pasta de tomate, la sal y la pimienta y cocinar durante otros 15 minutos.    Añadir el resto del pescado, las gambas, las almejas y los mejillones y dejar cocer a fuego lento, tapado, hasta que todas las cáscaras se hayan abierto y las gambas estén completamente cocidas.    Mientras el guiso de pescado se cuece a fuego lento, se cogen las almendras, las avellanas y el pan frito junto con un poco de perejil picado y aceite de oliva y, con un procesador de alimentos, se tritura hasta obtener una pasta espesa. Cuando el guiso esté listo, añada la mezcla de avellanas y almendras y sírvalo con un buen pan crujiente para absorber la salsa.

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