Salsa para vieiras y morcilla
Una de las comidas favoritas de mi familia que preparo requiere vino marsala y zumo de limón. Yo no guardo vino, así que eliminé el zumo de limón y utilicé vino de cocina. ¿Crees que funcionaría con esta receta?
Prepare las vieiras como en el caso anterior, pero utilice esta salsa. Se puede hacer con antelación.1 c. Crema pesada2T de mostaza de Dijon2T de sirope de arceCebollino frescoHaga hervir la crema en una sartén grande hasta que se reduzca a ¾ de taza. Añadir la mostaza y el jarabe de arce y hervir hasta que se espese la salsa, unos 3 minutos. Sazone con sal y pimienta y coloque las vieiras sobre la salsa. Adornar con cebollino cortado en trozos de una pulgada.OMG
Es la primera vez que hago las vieiras en salsa de limón y mantequilla de albahaca. Utilicé caldo de pollo sólo porque todo lo que tenía a mano era vermut seco… por si acaso no hubiera funcionado… fui a lo seguro. Nos encantó y lo añadiremos a nuestra rotación de cenas. Gracias por la gran receta.
Fue increíblemente rápido y sabroso. El limón dominó el plato, así que la próxima vez lo dejaré de lado, ya que las vieiras estaban un poco abrumadas por él. Lo serví con arroz basamati de coco y guisantes salteados. Es un plato que se puede conservar.
Salsa asiática para las vieiras
Vieiras a la sartén con salsa de estragón a la naranjaEstas vieiras a la sartén pueden constituir una comida muy generosa y elegante para 2 personas, o un primer plato para 3 ó 4. Se cocinan rápidamente y se puede preparar todo el plato en 15 minutos de principio a fin.
Las vieiras son una delicia. Normalmente son algo que veo en el menú de un restaurante, más que en mi propia mesa, y sin embargo son tan fáciles de hacer que realmente me pregunto por qué. ¿Por qué no compro vieiras más a menudo para cenar? Son fáciles de cocinar, rápidas de preparar y lo suficientemente versátiles como para soportar una infinidad de salsas diferentes. Es cierto que no son el alimento más barato para poner en la mesa, pero el buen marisco no suele ser barato. Así que, hagamos un voto juntos ahora… la próxima vez que tengamos ganas de marisco, vamos a considerar las vieiras como una buena opción. ¡Trato! Sólo hay que saber algunas cosas antes de empezar: cómo comprar vieiras y cómo NO cocinarlas en exceso. Vamos allá.
Lo primero que hay que tener en cuenta es lo que vas a comprar. Las vieiras se clasifican por tamaños, al igual que las gambas. Los números asociados a ellas se refieren a cuántas obtendrías si pidieras una libra. Así, si pide una libra de gambas 16/20, obtendrá entre 16 y 20 pequeños crustáceos. Las vieiras se clasifican de la misma manera. Una libra de 20/30 vieiras le dará entre 20 y 30 vieiras individuales. A veces hay una “U” en el título que significa “menos”. Por ejemplo, “U/10 vieiras” significa menos de 10 vieiras por libra. (Esas son las vieiras grandes y bonitas que buscamos).
Vieiras a la sartén
Estas suculentas vieiras se acompañan perfectamente con un Prosecco dulce pero ligeramente ácido en una delicada salsa de mantequilla. Para conseguir una cocción uniforme con un exterior crujiente, se sugiere secar el exterior de las vieiras con palmaditas antes de cocinarlas, sazonarlas y dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de colocarlas en la sartén caliente.
Para cocinar las vieiras: Poner una sartén grande antiadherente a fuego alto; añadir aceite de canola y calentar hasta que el aceite empiece a brillar. Con cuidado, añada las vieiras sazonadas a la sartén, y dórelas hasta que se doren por ambos lados y queden opacas en el centro, unos 2 ó 3 minutos por lado, dependiendo del tamaño. Con unas pinzas, pasar las vieiras a un plato y cubrirlas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
Para preparar la salsa: Vuelva a poner la sartén en el fuego moderado y añada el aceite de oliva si la sartén está seca. Cuando el aceite esté brillante, añada las chalotas y cocínelas hasta que estén tiernas, unos 2 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir el Prosecco; llevar el líquido a ebullición y cocinar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una espátula de silicona. Vierta la nata y siga cocinando hasta que la mezcla haya espesado, unos 3 minutos. Retire la sartén del fuego y añada la mantequilla poco a poco. Añada el zumo de limón y el cebollino, pruebe y rectifique la sazón con sal y pimienta.
Receta de vieiras
Esta receta le enseñará todo lo que necesita saber para cocinar unas fantásticas vieiras a la sartén. Suena a gourmet, pero no se deje intimidar: este aperitivo es sorprendentemente fácil de hacer, y el tiempo de cocción es de sólo 10 minutos. Si le gusta el marisco, se enamorará de estas vieiras que se derriten en la boca, así como de la suntuosa y sencilla salsa de inspiración tailandesa que las acompaña. Son ideales para servir en una cena como aperitivo, o sobre un lecho de verduras mixtas como tapa romántica para dos. ¡Que aproveche!
