Guiso de rape y gambas – Menudos Torres | RTVE Cocina
Las legumbres son un ingrediente que tiene muchas variedades, casi una en cada región. Hoy queremos dedicarnos a una de las que más denominaciones tiene. Judías, alubias, frijoles, alubias, alubias… las llames como las llames, tenemos más de 30 recetas para ti.
La lista de nombres de estas legumbres podría seguir porque dependiendo de las variedades y zonas, también tenemos las habas, las pochas, las verdinas, las colmenas, las judías, las pintas, las negras, las rojas, los caparrones, las caritas… y la lista podría seguir casi hasta el infinito.
Hay muchos nombres y a la vez muchas variedades de esta rica legumbre y en cada zona se les conoce de una manera. En nuestro país es común llamarlas alubias o fabas en el norte, alubias blancas (pintas, rojas, etc) en la zona centro y judías en Andalucía y otras regiones.
Además, la existencia de variedades locales como las pochas navarras, los caparrones riojanos y otras muchas, hacen que, en general, esta legumbre se pueda consumir con nombres muy diferentes, dependiendo de dónde la pidamos.
Recetas de verdinas con sepia y gambas 2022
El año pasado nos alojamos en un hotel justo en la plaza principal y había una protesta por el intento de cerrar uno de los bares locales por motivos políticos. En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca. También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.
Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza principal, tiene un gran despliegue de pintxos. Todos los días, a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubre rápidamente de varios tipos de tortilla. Algunas se cortan por la mitad y se colocan en capas con diferentes rellenos como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo. Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas. Las opciones son infinitas.
El Pinxto clásico, que debe comerse de un tirón, es el “Gilda”. Llamado así por Rita Hayworth en su papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento encurtido picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo. Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre se puede encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte que están preparados para tocar todos nuestros sentidos.
Recetas de verdinas con sepia y gambas 2021
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Recetas de verdinas con sepia y gambas en línea
MENÚ La carta de Lena bucea en el mar Cantábrico, sube a los rocosos Picos de Europa para conseguir los mejores quesos, se nutre de los productores de temporada de la huerta y no se queda sin suculentas carnes cocinadas al carbón. A pesar de su apego a la despensa asturiana, viaja a mares más lejanos para ofrecer un espléndido atún rojo o las codiciadas gambas frescas de Huelva. Todo es para su disfrute.
El producto brilla tanto y con tanto peso que se le dedica un apartado específico en nuestra carta porque la cocina, al fin y al cabo, es una materia prima y cuando la materia prima es tan sublime, merece un trato reverencial.
PRODUCTO Los quesos siempre han formado parte del concepto de la Sidrería, y en la mayor parcela de quesos de Europa, son esenciales para entender la gastronomía. Lo mismo ocurre en la cocina de Jaime Uz, que los utiliza como amuleto. Hay más, como el placer ancestral de disfrutar de la carne a la brasa. Nuestro horno Josper permite cocinar en vivo y en directo un soberbio chuletón sin las incomodidades de una parrilla tradicional. Con él, tanto los amantes del mar como los carnívoros más apasionados pueden disfrutar de la experiencia en Lena en todos los sentidos sin tener que hacer ningún sacrificio.