Recetas de ventresca de bacalao

Bacalao negro

Los filetes se cuecen a fuego lento en un caldo de estilo japonés con sake, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite y jengibre. Mientras se cocinan los filetes, se vierte con una cuchara la salsa que se está cocinando a fuego lento sobre los filetes para que la parte superior también se impregne de la salsa. A continuación, se cubren los filetes con semillas de sésamo tostadas y cebollas verdes cortadas en rodajas finas.

Hank pone sus filetes en salmuera primero, para endurecer la carne antes de cocinarla. Yo podría hacer esto de cualquier manera. Si tiene tiempo, ponga el pescado en salmuera (las instrucciones están en las notas de la receta), si no, tenga más cuidado al manipular el pescado cocido, ya que es bastante delicado.

El bacalao negro del Pacífico (sablefish) tiene largas espinas a lo largo de los lados de sus filetes que son difíciles de quitar antes de que el pescado se haya cocinado. Sin embargo, una vez cocidos los filetes, se pueden quitar fácilmente con unas pinzas o alicates de punta.El bacalao negro del Pacífico se deshace fácilmente. Si quiere que el resultado tenga una textura más firme, ponga los filetes en salmuera con 1/4 de taza de sal por cada cuarto de agua más 2 tazas de hielo picado durante 20 minutos.Los filetes de lubina también funcionan con esta receta. Sin embargo, los filetes de lubina son más gruesos, por lo que deberá cocinarlos a fuego lento por ambos lados durante varios minutos hasta que estén bien cocidos.

Bacalao

Cuchara tras cuchara, con su caldo cremoso y salado, sus tiernos bocados de bacalao, sus patatas Yukon gold y su sabrosa panza de cerdo, esta clásica sopa de bacalao de Nueva Inglaterra es tan americana como la tarta de manzana. Asegúrese de que los filetes tengan un grosor uniforme de 1 pulgada, antes de cortarlos en trozos de buen tamaño. Esto ayuda a garantizar que el pescado se mantenga húmedo y no se cocine demasiado rápido.

Cocine la panceta de cerdo en una olla a fuego lento hasta que rinda unas 2 cucharadas de grasa, luego suba el fuego a medio-alto y cocine hasta que la panceta de cerdo esté dorada y crujiente. Pasar la panza de cerdo a un plato forrado con papel de cocina; reservar 2 cucharadas de salsa en la olla.

Añade la mitad y la mitad; sazona la sopa con sal, pimienta, Tabasco y Worcestershire, y ponla a hervir a fuego lento. Añada el bacalao a la olla; cueza a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, entre 5 y 7 minutos más. Añada suavemente el zumo de limón.

Bacalao grandes chefs británicos

El bacalao y la panza de cerdo pueden parecer una combinación poco probable, pero esta receta demuestra que funciona. El brócoli de brotes morados -que entra en temporada a principios de la primavera pero se mantiene hasta principios del verano- le da a esta deliciosa receta de filete de bacalao de Matthew Tomkinson un toque más estacional.

La comida elegante y muy lograda de Matthew Tomkinson le valió una beca Roux en 2005, así como estrellas Michelin en The Goose y The Montagu Arms. Ahora cocina platos reconfortantes de influencia clásica en Betony, en The Kings Head, en Wiltshire.

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El bacalao al vapor con jengibre y cebolleta es uno de los platos más populares de China y el plato de marisco más fácil que todo el mundo sabe cocinar. El uso de pocos ingredientes ayuda a resaltar la dulzura del bacalao, mientras que la cocción al vapor preserva al máximo los nutrientes del pescado.

En primer lugar, se coloca el filete de bacalao en un plato y se marina con sal y vino de cocina (el vino de cocina ayuda a reducir el olor a pescado) y se deja reposar durante unos 10 minutos. Antes de transferir el plato en una vaporera, espolvorear un poco de jengibre en rodajas y chile rojo en la parte superior y ya está.

La guindilla es totalmente opcional, a mí me gusta añadir un toque de picante al plato porque soy fan de la comida picante. Las bayas de Goji son un buen sustituto de la guindilla, proporcionan al plato un toque de rojo.

Dejo que el filete se cocine al vapor durante unos 5 minutos después de que el agua empiece a hervir en la vaporera. Dependiendo del grosor del bacalao, el tiempo de cocción debe ajustarse para asegurarse de que el pescado esté completamente cocido pero aún tierno y jugoso.

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